CALDO

CALDO 


                                            caldo

Quant de temps que volia fer aquest post, era la primera recepta de la llista de pendents, i no la feia per que em fa molta mandra fer caldo! Sempre he dit, jo faig el caldo de peix, amb vint minuts llest!

M'agrada el caldo, i les croquetes i els canelons que en surten, per tant quan millor sigui el producte que hi posis millor, i si fa fred, un caldo és perfecte.

Avui us porto un caldo sense porc, fa temps que no en posem al caldo. Jo us explicaré com fer-lo, amb les quantitats de porc per si el voleu afegir, l'únic del porc que hi posarem és una cullerada de llard i l'os de pernil. 

El caldo requereix el seu temps però si fa fred i plou, o estàs confinat a casa i et sobra el temps, ho pots fer amb l'olla i si vols anar ràpid et dono l'opció de l'olla exprés. 

VERDURES

Nap
Xirivia
Api
Pastanagues
Les cues dels porros
Col (opcional, nosaltres la bullim a part, i quan escalfem el caldo la posem)

caldo : verdures
Quan poso porro a les receptes, congelo les cues i les tinc per caldo .
                                    

VEDELLA

Os de vedella 
Os de costella
Os del genoll (fan el caldo més blanc)

caldo: vedella i gallina
Vedella, os de pernil i cuixa de gallina.
                                                

PORC

1 cullerada de llard/ sagí
1 tall de cansalada
1 os de pernil

1/2 peu
1 boci d'orella
Ossos de l'espinada
(Si posem porc, ho tindrem 1 dia amb sal, excepte la cansalada)

POLLASTRE DE CORRAL 

1 carcassa gran (o dues de petites)
2 ales
2 pedrers

Carcassa de pollastre de corral de la "Polleria Felisa"
                                                
GALLINA

1 cuixa

CARN PER FER PILOTES 

500 g Carn de vedella picada (o meitat de carn de porc i meitat de vedella)
1 ou sense batre
Pa picat
Sal i una mica de pebre
                                                     pilotes del caldo

CIGRONS

Preparats? Som -hi doncs!

Posem aigua a l'olla i tota la carn de vedella a dins amb sal, foc parat durat mitja hora, si us hi fixeu anirà deixant anar impureses.

Passada la mitja hora, traiem l'aigua de l'olla i en posem de nova, si hi hagués algun tros de vedella que te massa greix, li traiem. Tindrem aigua neta, la vedella llavors afegim totes les verdures netes i pelades. I la cullerada de sagí. 

Tanquem l'olla exprés i quan puja el tap , ho tenim 20 o 25 minuts. Amb l'olla normal ho tindrem 3 o 4 hores. Si els cigrons són crus, (els haurem tingut amb aigua des del dia abans) els posem en 2 bosses de malla (després són més fàcils trobar-los) amb 25 minuts estaran cuits.

Fem les pilotes: posem la carn, sal, pebre i l'ou sencer, remenem. Afegirem pa ratllat fins tenir la textura desitjada. Que ens permeti fer les pilotes sense problema. Deixem reposar la massa una estona i després fem les pilotes.


Passats els 20 minuts, obrirem l'olla exprés. Traurem i reservem les verdures, separem les pastanagues, i de la resta de verdures escorrem el caldo i el retornem a l'olla.

Reservem també la carn, i si els cigrons estan cuits els separem també.

Moment d'afegir tot el pollastre,  la gallina i les pilotes. Tanquem l'olla i ho deixem cinc minuts més.

Passat el temps ja tindrem la flaire per tota la cuina i el caldo llest.

Separar tota la carn dels ossos, i comença una altra recepta. 

Cada recepta de caldo a cada casa és diferent, però l'important és fer-lo.

Com diria la Julia Child "si saps llegir, saps cuinar"


2 comentaris

  1. Un bon caldet, calentó, a casa no falta mai i sempre el faig amb olla exprés

    Ptnts
    Glòria

    ResponElimina
    Respostes
    1. Olla exprés o olla normal, és ideal! A la que fa una mica de fred, obro temporada de caldo!!! Ptns

      Elimina