dijous, 29 de juny de 2017

Coques... Sant Joan, Sant Pere, de cireres i varies...

Aquí no li agraden les coques, que aixequi la mà!!!

De ben cert que no en faig massa sovint, però quan en faig sempre em demanen que les faci de nou!! Per què serà? 

D'uns albercocs que em van portar els meus pares, del tros de la veïna de l'Aleixar en vaig fer melmelada, i en vaig guardar uns quants per a fer coques. Vaig optar per la mida gran i en van sortir 4 coques 2 de albercocs i a les altres dues els hi vaig posar cireres. 

De les receptes ràpides de coca n'he tingut varies experiències: algun cop s'esmicolen (crec que va ser per que no tenia farina de força i vaig posar la normal), després...sinó te les menges el mateix dia a l'endemà no valen res, així que vaig dir que no en tornaria a fer si no era aquesta recepta del llibre de "Brioxeria feta a casa i amb el gust de sempre" d'en Xavier Barriga (ed.Grijalbo), en aquest llibre està molt ben explicada, inclús hi ha fotografies amb la textura que ha de tenir la massa. I si controles les temperatures... èxit assegurat!!! Una altra que vaig fer i que em va encantar, era la que portava crema en la seva elaboració, la recordo i se'm cau la llagrimeta!!!

Necessitem una tarda...i paciència. A part els ingredients per a fer la coca de brioix:

500 gr de farina de força
10 gr de sal
100 gr de sucre
150 gr d'ous (unes 3 unitats)
100 gr de mantega freda
100 gr de pasta de briox fermentada (opcional)
120-130 gr d'aigua
40 gr de llevat fresc
ratlladures d'una llimona i d'una taronja
1/2 culleradeta de canyella en pols

Si voleu cansar-vos o podeu amassar a mà, jo he fet servir la KA, era el primer cop que les feia amb ella i ja m'ho van dir que en quedaria enamorada quan fes brioix. I com de fet!

Posem el ganxo a la batedora, i posem tots els ingredients, reservant una mica d'aigua i el llevat i la mantega que no els posem. Comencem a amassar a velocitat mitjana, quan s'han incorporat tots els ingredients afegim la mantega freda de la nevera tallada a daus de mica en mica, fins que no s'hagin desfet no hi posarem la resta. Un cop la mantega està totalment incorporada, desfem el llevat a amb la mica d'aigua que havíem reservat i l'anem afegint,ha de quedar una massa fina i elàstica (passarà de dura a tova), sabrem que està llesta per que es desenganxa del bol. La massa en acabar de pastar no ha d'estar a més de 26º. 
Untem d'oli un bol, posem la bola a dins, la tapem amb plàstic que la toqui (per evitar que faci crosta) i la posem a la nevera 1 hora. 





Passada l'hora la dividim en peces, amb aquesta mesura en surten 4. Bolegem i tornem a posar a la nevera tapades amb plàstic transparent mitja hora més.

Els hi donem la forma desitjada, les pintem amb ou amb un pols de sal i els hi posem les fruites i el sucre, o la fruita confitada o els pinyons o la crema... el que volgueu!!!

Les deixem que dupliquin el seu volum i enfornem a 210º uns 15 minuts (si són petites amb 8 minuts n'hi haurà prou!!!)




Aprofito per a felicitar tots aquells que celebreu el Sant!!!
Publica un comentari a l'entrada
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...