dissabte, 31 de desembre de 2016

Rúdolfs per acomiadar el 2016!!


En unes horetes el 2016 s'haurà acabat!!!

No volia acabar-lo sense penjar aquestes galetes Rúdolfs... Com m'he tornat!!!

La veritat que corri un petit, que ja no és tant petit per casa, fa que estiguis més obert a totes les tradicions, no només les teves! 

Varem tenir la sort de visitar els mercats de Nadal d'Alsàcia i allà està tot ple de Pares Noels, Rúdolfs, rens...i neu....Costums que aquí no tenim però que no deixen de ser molt boniques!!!

D'allà va venir una bossa d'espècies... amb el que ells fan el Pa d'espècies i que recorda el gust de l'speculoos! Amb aquestes espècies he fet les galetes de mantega!

Per regalar i he de dir que èxit assegurat!!!

Per a fer unes 70 galetes, tot depèn de la mida del tallador de galetes!!!

Necessitem:

250gr mantega
200 gr de sucre llustre
1 ou gran 
550 grs de farina 
3 cullerades d'espècies (canella,gingebre, girofle (???), cardamom i anís)

Al robot de cuina posem l'aparell del globus i barregem la mantega pomada i el sucre llustre, us recomano que feu servir una bona mantega (tipus CADI). Quan està ben barrejat, canviem el ganxo per el de les galetes, i afegim l'ou gran XXL batut. I la farina tamisada amb les espècies, fins que queda una massa homogènia. 

La reservem a la nevera unes 3 hores. 
Traiem i amb el corró l'allisem, ha de quedar d'un gruix d'uns 3 mm. Agafem el tallador de galetes triat i tallem i anem col·locant sobre paper vegetal i sobre la sfata d'anar al forn.

El forn l'haurem pre-escalfat a 200ºc que baixarem quan posem les galetes dins. Enfornem les galetes uns 7 minuts a 180º.

Un cop les tenim sobre el paper vegetal, vaig intentar el tema de la glaça, la veritat per que em feia il·lusió que tinguessin una mica de color.

Per a la glaça:

100 gr de sucre llustre
1 clara d'ou
colorants

Ho posem amb el globus dins el robot i ho muntem fins que quedi la textura a punt de neu. ho posem en diferents bols i afegim els colorants que necessitem, vermell, verd i lila...
Omplim una xeringa de cada color i fem els motius que necessitem. La tècnica de la glaça l'he de millorar, però van quedar divertits!






En bosses de cel·lofana posem les diferents galetes, les tanquem i les regalem... amb tot l'amor que les hem fet!!!!

Desitjar un molt bon any 2017 amb un munt de bons propòsits!

Jo ja he deixat de fumar, fa dies, molts dies!! Hauré de buscar-me un nou propòsit per aquest any nou!!! Amb un objectiu fix.....SER FELIÇ!!!!

Us estimo!!!
Petons


dimarts, 27 de desembre de 2016

Madeleines au safran..

Un altre post a dues mans!
Aquest realment no sé ven bé com va anar, jo volia els motlles de les madeleines i sabia que la Glòria el tenia! Quan li vaig demanar em va proposar fer unes madeleines amb safrà. Ella te un llibre que es diu "Recettes Paysannes en Indre-et-Loire" de Veronique Léger Sant Epein i tenia curiositat de fer una cosa dolça amb safrà.

La recepta és ben fàcil i el resultat és més bo al cap de dos dies, com els rostits!!! Curiós, no? Jo en vaig menjar una cada dia durant tres dies, la primera encara era calenta... per mi la millor, per que m'encanten les coses acabades  de sortir del forn!! 
La segona bé i la tercera...el gust i la olor a safrà eren brutaaaals!!

Necessitem:

300 gr de farina T80
300 gr de sucre 
4 ous grossos
250 gr de mantega a temperatura ambient
1 culleradeta de safrà 0,10grs

Posem el forn a 180º

Posem el safrà en un gotet petit amb aigua calenta.
Al robot de cuina barregem el sucre, safrà escaldat i els ous, esperem que dobli el seu volum ... jo em vaig despistar i va triplicar. Afegim la farina tamisada poc a poc, i la mantega pomada. 
Preparem el motlle (jo els vaig pintar amb oli, els francesos o fan amb mantega!).
Omplim els motlles amb una cullera.
Els posem al forn 10 minuts i llestos. Els deixem refredar en una reixeta.

Si esperem els dos dies el safrà haurà desenvolupat la seva exquisida aroma... sense paraules!!

Us desitjo unes molt Bones Festes i un millor 2017!!!!

Aquí podeu veure com les fa la Glòria





dissabte, 10 de desembre de 2016

Fricandó amb moixernons!!

Fricandó amb moixernons, un plats dels típics catalans, m'ha vingut de gust cuinar-lo!

Necessitem 

800gr carn de vedella ja sigui peixet, tapa plana o llata, tallat ben finets
3 cebes grans
2 tomàquets ratllats
4 grans d'all sencers.
Brandy
Caldo de verdura
Moixernons secs
Ametlles torrades per la picada
Sal i pebre

Es pot fer a l'olla exprés o a la cassola. Jo com que tenia temps l'he fet a la cassola. Posem oli, quan està calent marquem els talls de carn salpebrats, diuen enfarinats, jo no els he enfarinat pas, i retirem.
En el mateix oli hi posem els grans d'all (amb pell i tot) i la ceba tallada petita. Anem remenant a foc lent, quan comença a quedar transparent afegim el tomàquet ratllat, esperem cinc minuts i tirem el brandy i flamegem. Ho deixem coure fins que estigui ben confitat. 
Tindrem els moixernons amb aigua, que tirarem a la cassola quan la ceba i el tomàquet estigui ben confitats (poden haver passat 45 minuts perfectament), ho deixem coure tot plegat durant deu minuts.
Afegim la carn i cobrim amb brou de verdura calent (si no en tenim es pot cobrir d'aigua calenta). salpebrem.
Tapem la cassola i deixem a foc baix una horeta ben bona. 

Passat el temps ja es pot menjar, però si ho deixeu un dia per l'altre encara és més bo.

Fricandó amb moixernons




dilluns, 5 de desembre de 2016

Crema de peix de roca al safrà!!! Hermanos Torres al Cooking the chef!

Ja tornem a ser dia 5! Repte de Cooking the chef sobre la taula, aquest mes los hermanos Torres.
Primer de tot disculpar-me per no participar al repte de Novembre! Em vaig emocionar quan ho vaig veure, però després mirant receptes em vaig atabalar... I al final vaig decidir no participar, ara dir-vos que ja tinc triades un parell de receptes per la repesca, i a l'estiu... ja les faré!

Quan vaig veure los Hermanos Torres, no en va ni fred ni calor... però mirant receptes, vaig veure que són molt assequibles tot i que a vegades les receptes no estan massa ben explicades... com que segueixo estan liada ( i encara ho estaré més) va ser una tria per producte... gallineta... peix de roca, ràpid al mercat a veure si en trobàvem, res de res... però si una escórpora de 800gr cap a casa... i cm ens agrada el  peix de roca. La peixatera amablement ens va separar els filets de l'espina i el cap.

A punt de fer una crema de peix vermell al safrà.

Necessitem per a 2 persones:
Mise en place



2 Gallinetes (o en el meu cas una escórpora de 800grs)
1 porro
1 pastanaga
2 fulls de llorer
5 alls tendres
2 tomàquets
Sal i sucre
200 grs de fesols
10 branquetes de safrà
Pebre de sishuan
2 cebes tendres
Oli d'oliva
uns quants espàrrecs verds

He versionat una mica la recepta, i n'estic molt contenta del resultat. Ells en lloc de pebre de Sishuan han posat pebre rosa, de fesols jo n'he posat uns quants més que la recepta original (100 gr) però en el nostre cas va ser plat únic. I ells han posat vinagre blanc, que jo he omès.

Començarem per fer el brou, en una cassola gran posem un raig d'oli, la part verda del porro, les dos cebes tendres, la pastanaga, els fulls de llorer, i ho sofregim una micona a foc lent, passats uns deu minuts hi afegim el cap i l'espina de l'escórpora ho deixem cinc minuts, posem aigua fins a cobrir-ho i el pebre de shishuan. Quan comenci a bullir ho deixem un quart d'hora. Passat el temps parem el foc.

En un cullerot posem el safrà i li passem una mica de foc per sota per torrar-lo. Reservem amb una mica de caldo d'escórpora (res, un ditet).

En una altra cassola, posem la part blanca del porro i 3 alls tendres, ho sofregim, quan ja esta afegim els dos tomàquets tallats a bocins petits un pols de sal, un pols de sucre i deixem que es coguin, quinze minuts, foc baix. Afegim una mica de caldo d'escórpora si veiem que li falta suc. quan el porro i el tomàquet està fet. Posem els fesols, el safrà amb el suc, i tres cullerots de caldo d'escórpora.

Per altra banda, tallarem els filets d'escórpora (repassant que no hi hagi cap espina).
En una paella sofregim la part blanca dels dos alls tendres, i els espàrrecs verds. Reservem.
Posem a la mateixa paella una mica d'oli (ells hi posen mantega) i sofregim els talls d'escórpora.

Servim amb la crema d'escórpora, fesols i safrà i a sobre posem els talls d'escórpora, les puntes d'espàrrecs i alls tendres.

Crema d'escórpora i fesols ala safrà!


A menjar

És una recepta de Festa, ara que s'apropen festes, la podem fer perfectament!

Bon profit

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...