divendres, 29 d’abril de 2016

Galetes integrals amb mel d'Olvan....

Seguim amb el repte, aquest cop galetes integrals.
L'Anna i la Glòria també han publicat les seves!!!



Necessitem

200 gr de farina integral
1 ou
3 cullerades de mel d'Olvan
8 cullerades d'oli d'oliva
Vainilla
1 cullerada de llevat en pols


Treballar la mel, l'ou i l'oli per un costat. Després afegir la farina integral, la vainilla i el llevat.
Treballar amb les mans. Estendre amb l'ajuda d'un corró i tallar les galetes.
Hi posem les llavors de rosella per sobre i al forn.







200º uns 15 minuts

Han quedat un pèl seques... però molt bon gust... sucades a la llet... perfectes!

Falta la foto amb la mel...però l'afegiré quan pugui!!! (petit problema tècnic!!)

Florència, "Biscotti e Dolcetti"

dilluns, 25 d’abril de 2016

Croquetes de Botifarra Dolça... Gitour 2016

Del Gitour 2016, una botifarra dolça va venir cap a casa... aquelles croquetes que ens van deixar tastar van fer que les volgués provar de fer a casa, i la veritat és que si, surten igual de bones que les que ens van fer!

El Gremi de carnissers i xarcuters artesans de les comarques gironines s'encarreguen de fer a botifarra dolça i no n'amaguen la seva recepta:
2,5 kg magre de porc, 2 kg sucre blanc, pela de 2,5 llimones, 25 gr de sal, canyella (opcional)...

I per a fer les croquetes:

Mesures adaptades al pes de la botifarra 140 gr:



140 gr botifarra dolça
1/2 ceba
250 ml llet
1 rovell d'ou
25 gr farina de blat
25gr de farina de blat de moro
sal i pebre

1 ou per arrebossar
Pa ratllat



Esparraquem la botifarra.


En una paella hi posem oli d'oliva. piquem la ceba molt petita i la sofregim fins que agafi color. Afegim la botifarra esparracada i la passem junt amb la ceba,
Al pot del turmix hi posem la llet, el rovell, sal, pebre i la farina i ho batem.
Ho afegim a la ceba i a la botifarra. I no parem de remenar. Fins que agafa una textura fina i es desenganxa de les parets de la  paella.
Tapem amb paper film de plàstic, que toqui la massa per que no s'assequi.

Deixem refredar i ja podem donar forma a les croquetes...
Passem per ou batut i després pa ratllat.
Les fregim en un cassó de llet ple d'oli a mode de fregidora.


A menjar...
Si podeu fer-vos amb una botifarra dolça... proveu de fer-les us enamoraran!!!


dimecres, 20 d’abril de 2016

Caldereta de llagostins... Del Bloc al Plat!

Dia 20, recepta del Bloc al plat.
La Mercè aquest mes ens proposa fer una recepta de la Gemma del bloc CAPROFITI. Des d'aquí aprofito per a felicitar-la doncs tot just ara ha fet cinc anys el seu bloc! Hagués fet el pastís triat per fer el bloc al plat si no hagués tingut la recepta feta.

He triat la CALDERETA DE LLAGOSTINS, va ser una recepta del gener de 2012, i un plat de festa. A casa som de peix, i quan a mercat hi ha llagostins a bon preu , no ens cal cap celebració. Aquesta recepta em va agradar doncs tenia una capsa de safrà que m'havien regalat i encara no l'havia estrenat, i el dia que els llagostins estaven bé de preu, em va faltar temps per a fer-la!

Necessitem

1kg de llagostins
2 cebes
4 tomàquets madurs
1 porro
1 mica  de fonoll
1 dl de vi blanc
20 gr d'ametlles torrades
1 pebrot vermell
200 cl de fumet de peix
1 trosset de xocolata a la pedra
Safrà
Oli, sal i pebre

No hi he posat all, doncs qui ens havia d'ajudar a menjar-los no li proba l'all, i en lloc de branca de fonoll, vaig posar el bulb, per que no m'hi vaig fixar quan prenia nota del què necessitava. I fumet, vaig pensar, no cal, que en tinc al congelador, i sorpresa la meva, no era fumet el què hi havia al congelador era crema de crancs... Bé, la Gemma va fer la recepta de la Contxita del Casal i jo la he versisonat (quasi del tot)

En una cassola fregim els llagostins i reservem. Piquem la ceba, el porro, el pebrot i el fonoll, un bon raig d'oli d'oliva a la cassola i ho coem fins que agafi color, sense pressa. Mentre ratllem els tomàquets i quan tingui color els hi afegim. Ho coem 5 minuts, i posem el vi. El deixem reduir.

En un cassó tindrem el fumet calent, quan el vi hagi reduït, hi tirem el fumet. Preparem la picada amb les ametlles torrades i el safrà torrat i una miqueta de fumet.

Afegim la picada a la cassola junt amb els llagostins i coure uns 8 minuts.

Es pot servir amb llesques de pa torrat.



I Gemma, si es menja perfecte d'un dia per l'altre però menys sucós!!!

Bon profit

 

 

dissabte, 16 d’abril de 2016

GITOUR 2016

El dia 9 d'abril és un dia de festa grossa a casa, és l'aniversari del meu pare, enguany però m´ha posat falta doncs feia mesos que tenia una sortida blocaire prevista. Deixar el petit malaltó a casa amb son pare i faltar a l'aniversari de l'avi!! ...Quina filla estic feta!! Els hi compensaré a tots! Ho prometo!

Especialment aquesta trobada l'esperava amb molta il·lusió, doncs Girona m'encanta i ara que han rodat una part de Jocs de Trons, encara més! No sé, aquella il·lusió que em podria trobar la Targaryen o un dels seus dracs per allà... innocent...

Amb dracs o sense sabia que no me l'havia de perdre.

Girona la conec d'anar a fer el turista i és una ciutat que m'encanta, tenir la possibilitat de veure la ciutat amb els ulls de gironins és un plaer. La Mònica, el Marc, les seves filles i l'Anna van ser uns amfitrions en majúscules. 

Començàvem el pelegrinatge des de Reus, l'Agustí, la Glòria i jo... cap a Girona hi falta gent!

El punt de trobada, l'antic barri xinès de Girona, allà ens trobàvem tots els blocaires, petons i abraçades per a tots els companys de batalles i conèixer nous companys.
En Lluc, regidor de l'Ajuntament, va ser el primer a donar-nos la benvinguda a Girona, en un indret preciós i que possiblement els turistes no visiten!!! A més explicant-nos històries de la pròpia ciutat que encara fan que m'agradi més. Fins i tot ens va llegir un relat d'un llibre, que podria ser un bon regal de Sant Jordi "La Girona pecadora".
Mentre ell xerrava, la Mònica ens va sorprendre amb una de les coses bones que ja coneixia i que em tornen boja, els xuixos, eren acabats de fer i un pecat per la línia però deliciós. Acompanyat d'un suc de poma ecològic de la casa Mooma.

Aquest era de poma del tipus Fuji


Continuàvem no gaire lluny del lloc, a la Llibreria cafè Context:




Allà ens esperaven el Gremi de carnissers i xarcuters artesans i el Gremi de flequers artesans de les comarques gironines per mostrar-nos els seus productes. La botifarra Dolça, comercialitzada com a Dulses, una desconeguda per a mi, que quan en Joan Elies va dir que o t'agradava o no, com a poc carnívora que sóc, vaig pensar, no m'agradarà... bé doncs no, sóc de les del primer grup!!
I els flequers ens van presentar la Farina de Girona, que si que coneixia i ja he fet servir, aquí i aquí en teniu la prova. A més també sé on la puc comprar a Reus!!! I el pa de Tamuntana!!

El que no em cansaré de dir, quan la gent que estima el que fa ho transmet, fa que tu també t'enamoris del producte que estan venent. Felicitar-los, doncs estan fent un màrqueting genial!!

En acabar ho degustàvem... falta la foto del Pa de Tramuntana, que quasi si em despisto ni el tasto!!

Fuets dolços i croquetes de Dolça

Didalets de Dolça

Panellets!!


En acabat, primera foto de grup:

Foto robada de la Mònica
Ens tornàvem a perdre, vull dir, arribàvem a Caldes a l' Hotel Balneari Vichy Catalan

Una de les etiquetes commemoratives!

Allà ens explicaven tota la història de com es va crear aquest gran grup. Vaig quedar parada de tots els productes que tenen i ni sabia que feien vi!! Com a bons alumnes, vam fer una visita guiada per a totes les instal·lacions, tema de l'extracció, producció i embotellament... déu ni do!
Descobrir el nom a l'estranger de Vichy Catalan...  VCH Barcelona, que desconeixia i la producció de vi, amb tast inclòs



Vam acabar una visita al seu restaurant. Delicius...un àpat molt bo que en va preparar el David Heras i el seu equip, i que, com que la companyia era excepcional encara va ser més bo!

Marxàvem feliços cap a casa, carregats d'obsequis dins d'una bossa handmade feta per les filles del Marc i la Mònica, un detall de la Glòria,  deures, i amb ganes d'una altra trobada!!! Qui pren el relleu? Anna i Jordi???

Gràcies a tots vosaltres i en especial a la Mònica i a la seva family!!

Foto robada de la Mònica, feta per l'Anna la seva germana
Els que hi vam anar:

Mònica, Marc i Anna
Manuel Centellas i Marisol
Sussi
Anna Fornell
Laura Solanilla
Sara Maria
Blanca i Toni
Laia, Cristina i Òscar
Anna i Jordi
Lluís
Montse
Alba
Eva i Joan
Olga i Joan Salvador
Francesc i l'Anna
Manu
Glòria
La meva Glòria
Esther
Josep i Teresa
Agustí i

Jo, la Marta!!

I com diria la Mònica: Petonarros!!!


divendres, 8 d’abril de 2016

Baci di Dama...

El passat mes de Febrer feiem una escapadeta a Florència, quatre dies... No he fet post ni crec que el faci, però com canvia la perspectiva d'una ciutat que vas visitar fa més de vint anys a com la veus ara. Ens va encantar de nou! Viatge intens que va començar amb un intent fallit per aterrar a Florència, que et posa allò que no tinc per corbata, per acabar aterrant a Bologna. A part de l'imprevist de l'avió, quatre dies intensos d'art, molt d'art, caminar, molt caminar, escales, moltes escales, bon temps, riures i molt bon menjar... Un viatge ARTFODIE! vaja!

Al museu de Michelangelo vaig comprar tres petits llibres, doncs vaig voler entrar en una cadena de llibres, i només apuntar-m'hi ja sabia que jo la trencaria. Hagués pogut passar de tot i ja està, però no ho vaig fer. Vaig comprar un llibre per l'Anna a qui jo li havia de fer i un per la Glòria doncs a través d'ella em vaig apuntar, i evidentment un per mi. D'aquí en va sortir una col.laboració entre les tres... proposar-nos de fer una recepta del llibre, que ara publicarem i demà a Girona ho comentarem!!!

Entre les tres vam triar una recepta i que avui publiquem.

La recepta triada va ser els BACI DI DAMA...unes galetes que recorden als nostres ametllats, i la massa a mi em va recordar els polvorons. Un cosa bona i senzilla de fer.



El llibre era en italià, us copio la recepta i, un consell : llegir en veu alta i amb cantarinella... us traslladareu allà en un plis plas, ja m'ho direu sinó!!

Baci di Dama

125 gr mandorle tritate finemente
125 gr zucchero
125 gr burro ammorbidito a temperatura ambiente
125 gr farina
125 gr feccola di patate
50 gr cioccolato fondente
25 gr panna
una bustina di vainilla

Impasta tutti gli ingredienti, lasciando da parte il cioccolato e la panna, forma delle palline della grandezza di una nocciola e disponile su una teglia rivestita di carta di forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 160º-200º per circa mezz'ora. Estrai i biscotti dal forno e lasciali raffredare finché non diventano duri.

Nel frattempo sciogli insieme a bagnomaria il cioccolato fondente e la panna. Farcisci i biscoti con la crema al cioccolato e uniscili a due a due.

Fai raffreddare in frigorifero.

Del llibre "biscotti e dolcetti" di Margherita D'Ayala Valva e Matteo Mattei Editorial mpf, Lucca

Crec que no cal massa traducció, però resumint en un bol gran posar les ametlles torrades i triturades, el sucre, la fècula de patata, la mantega a temperatura ambient, la farina i una mica de vainilla, i jo ho vaig fer amb les mans, amassar-ho fins que quedi ben integrat. El resultat n',es aquest:




Fer boletes del tamany d'una nou, el proper cop les faré tamany avellana, per que siguin més petites.



I al forn, a 180º durant 30 min. Quan surten del forn, no tocar-les doncs es trenquen, i deixar-les refredar. Mentre fondrem la xocolata al bany maria i un cop fosa afegim la nata. Ho posem dins d'una mànega pastissera i farcim. La veritat és que és poden farcir de mil coses.

Jo en vaig fer amb xocolata:





I amb la melmelada que m'havia regalat la Glòria en vaig farcir unes altres.

Una melmelada de poma i gingebre, dolça i amb un gust picant, que amb el dolç de la galeta li va quedar genial! Gràcies Glòria.




 Florència...


Un altre viatge a la llista!!

Què us semblen?

dimarts, 5 d’abril de 2016

Carme Ruscalleda!!! Cooking the Chef!!!

Ja hi tornem a ser, aquest cop Carme Ruscalleda. Segona vegada que participo en aquest repte, i de moment encantada amb els Chefs triats. Gràcies Món i Aisha.

No sé per on començar, de la Carme Ruscalleda n'he fet varies de receptes, els bàsics estan molt ben explicats al seu llibre "Cuinar per ser feliç" de l'editorial La Butxaca, un llibre que recomano moltíssim.

Croquetes de La Ruscalleda
Bacallà a la llauna
Sèpia amb pèsols
Fricandó amb múrgoles o rabassoles

Entre d'altres...

Però, el més fascinant està aquí, el 20 de setembre del 2013, anàvem a Sant Pol de Mar al Restaurant de la Carme Ruscalleda, al Sant Pau. M'he decidit a fer una recepta que vam menjar allà, doncs va ser una de les receptes que ens va donar escrites...

Dashi de romesco, enciam francés, shiso i Kombu




Per fer aquest plat necessitem:

Enciam francés
Brots de shiso, jo no n'he trobat i he posat Katsuoboshi
Kombu
50 gr de salsa de soja
100 gr de sake
80 gr de mirin

Per el caldo dashi:

30 cm de Kombu
20 gr de Katsuoboshi
2 litres d'aigua mineral

Per al romesco:

400 gr de tomàquets pera
2 cabeces d'all
4 nyores hidratades
40 gr d'avellanes torrades de Reus
40 gr d'ametlles torrades
100 gr d'oli d'oliva
15 gr de vinagre de Xerès de la Paula Coll
Sal i pebre


Per a fer el dashi:

Posem l'alga kombu dins un bol amb aigua, i la deixem 8 hores a la nevera.
Posem l'aigua en una cassola gran, junt amb l'alga Kombu i la posem a escalfar. No ha de bullir, abans que comenci a bullir, retirem l'alga. Mantenim la cassola al foc i quan comença a bullir hi tirem el katsuoboshi, i traiem del foc. Al principi els flocs de bonítol floten, quan estiguin al fons podem colar-la. I reservem. Ja tenim el caldo base preparat.

Per a fer el romesco:

Posem els tomàquets al forn a 180º, els hi fem un tall en forma de creu per a poder treure la pell més fàcilment, i els tindrem uns 35 minuts. Les cabeces d'all també les posem, però les traiem quan faci 30 minuts que hi són. Un cop fora del forn, traiem la pell dels tomàquets i pelem els alls, els posem dins d'un got del turmix.
Pelem les avellanes i les ametlles, i també les hi posem.
Amb una cullera traiem la carn de les nyores, i també ho afegim.
Posem una mica de sal i pebre i el vinagre, triturem tot junt. Anem posant l'oli de mica en mica.

Per a fer el Dashi de Romesco:

Agafem 2 l de caldo base, hi posem 15 gr de sal, la salsa de soja (50 gr), el sake (100gr), el mirin (80 gr) i 120 gr de la salsa de romesco. Ho barregem amb unes varetes i escalfem per a servir.

Tallem l'enciam, el kombu i posem el katsuoboshi per sobre.



Aquí en tenim el resultat:



Us poso la foto que vaig fer aquell dia:


I el premi de la nit!!!



Si voleu veure totes les receptes que han participat, aquí les teniu:

http://cookingthechef.blogspot.com.es/2016/04/carme-ruscalleda-cooking-the-chef.html

I properament penjaré una recepta d'aprofitament partint d'aquesta, una delícia!!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...