divendres, 29 de gener de 2016

Galetes per a regalar!

El Pol ahir va fer tres anys, com passa el temps!
Foto de diumenge passat

Com a mama estic immersa en rutines, esmorzars, bosses, banys a la banyera, a la piscina, sopars, activitats amb el Pol (mils!!) i des de fa tres anys fer vacances la setmana de l'aniversari del Pol... a veure si dura aquesta última rutina!

Tota la setmana organitzada i en definitiva súper-enfeinada, per fer els detalls que va dur el Pol a la llar d'infants ahir. Ell volia portar gominoles a l'escola, d'aquelles que els hi fa tanta gràcia, les obren i el Pol me les endinya per que a ell no li agraden, i a mi tampoc, llavors em diu: -Mama menja, que ta bo!!! ... A ell em menjaria!!! :)

Vaig decidir fer galetes per regalar als nens (com l'any passat) i a les professores, i per esmorzar coca de xocolata.

Per a fer les galetes, unes 70, necessitem:

550 gr de farina W180
250 gr de mantega pomada
 1 ou i un rovell
200 gr de sucre glaç

Lacasitos

La farina és important que sigui fluixa. En Xavier i en Tomàs del Forn Sistaré, me l'han subministrat, jo contenta, doncs va ser en Xavier qui em va recomanar que fes servir aquesta farina de W180, i la veritat és que perfecte!!

Al robot de cuina amb l'accessori de galetes, posar el sucre i la mantega. Amassar fins que quedi flonja, afegim l'ou i el rovell, continuem amassant i quan està tot lligat, afegim la farina, l'anem tamisant. Queda una massa força compacte.

La deixem reposar 3 hores a la nevera.

I ja estem apunt de fer les galetes, jo faig servir el corró amb mesurador de gruix. He fet el de 2mm.
Necessitem els motlles per a tallar les galetes, en aquest cas un del nombre tres i un de galetes rectangulars amb la possibilitat d'escriure el que vulguis, jo hi he posat POL 3
Pre-escalfem el forn a 180º

Així queda la massa de les galetes, ara nevera!!

Sobre el marbre de la cuina hi posem un paper de forn i anem fent porcions de massa. Amb el corró les anem treballant, així l'exercici de braços no és extenuant!!!

El corró amb la mida de 2mm



Aquest motlle és genial, hi poses el que vols!!! 



Amb el motlle tallador de galetes les anem distribuint sobre la safata d'anar al forn. Els nombres 3 anaven coberts de Lacasitos. (atenció amb els que són de color marró més fort, no tenen la capa de caramel per sobre i a l'enfornar es desfan!!!)
Les que porten el Lacasitos de color marró més fort, es va desfer una mica... la següent fornada no em va passar!


Les posem al forn durant 10-12 minuts.

Quan surten del forn les posem sobre una reixeta per que es refredin.

Ja només ens queda muntar les bosses. Vaig comprar uns petits rètols, blancs per les nenes i de color marró pels nens, cordó d'espardenya fi, i bosses transparents.
Posem els Lacasitos que em van sobrar repartits per les bosses, una galeta del 3 i una amb el nom. Tanquem i llestes!!!

El resultat aquest:


Una feinada, però molt gratificant!

Moltes gràcies a tots per felicitar-lo! de tot cor us donem un gran petó!!!

La setmana vinent la coca de xocolata.

dimecres, 27 de gener de 2016

Plum cake en format bundt cake...

La meva mare fa dues receptes, el pa de nous i el plum cake, a mi m'agradava més el plum cake, però segons ella el plum cake porta més feina. amb el temps, jo he fet més pa de nous que plum cakes, però quan el faig sempre penso que per què no en faig més sovint.

Podria dir que és una recepta d'aprofitament, doncs amb la fruita confitada que sobra de fer el tortell de reis, en faig plum cake. Aquest cop he aprofitat per estrenar motlles!!


Enamorada dels motlles de Nordic Ware, de tots, i que encara no en tinc cap!!! Doncs penso que són cars, penso on els posaré?  i que tampoc els utilitzaré sovint,..per tant segueixo mirant-me'ls de reull.., Per això quan vaig trobar en un supermercat alemany uns motlles que els imitaven, molt i molt econòmics no em vaig poder resistir. Allà estaven, a l'armari dels estris de cuina, aquell que, sort que està endreçat però que ningú no pot tocar, per que sinó no trobaria res... els havia de provar!!!




I també estrenat uns motlles rectangulars que em va comprar el meu pare al Tiger... no sabia si aguantarien la calor del forn, a l'etiqueta bé ho deia, i si!!
Necessitarem

200 gr de mantega a temperatura ambient
200 gr  de sucre llustre
75 gr de farina d'ametlla marcona
280 gr de farina
pols de sal
4 ous normals
325 gr de fruita confitada
75 gr de panses macerades al rom
Ratlladura d'una llimona i una taronja
Mig sobre de Llevat Royal
Ametlla laminada per a decorar

Amb aquestes quantitats en surten dos motlles rectangulars de 20 cm o 1 dels altres més grans.
En aquest cas em van sortir 6 mini-bundts i 2 rectangulars petits (de 15 cm)

Començarem per rentar les fruites confitades amb l'objectiu de treure l'excés de sucre!! després les tallem petites (brunesa) i les passem per farina.

En un bol, treballem la mantega amb el sucre, ha de quedar esponjós, després afegirem els ous d'un en un. I ho farem a mà. És un exercici de relaxació, a mi m'encanta! després i posarem les ratlladures de la llimona i de la taronja. La farina d'ametlla i per últim la farina junt el llevat, de mica en mica, junt amb el pols de sal. Moment de posar les panses (i una mica del rom que estan banyades) i la fruita confitada.

Posem la barreja als motlles.
Als motlles rectangulars l'ametlla laminada per sobre.



                                     


Tindrem el forn calent a 180º i els tindrem de 45 minuts a 1 hora i quart.

Els bundt cake quan han estat freds els he tallat el que han pujat, per anivellar-los. i sucre glaç per sobre.

L'avantatge del plum cake és que aguanta més d'una setmana dins d'una carmanyola ben tancada.



diumenge, 17 de gener de 2016

Peus de Porc amb escabetx d'Oleum Flumen !

L'any passat vam rebre un nou repte d'Oleum Flumen, una botella d'Oli bo i un de Vinagre de Poma Summum van arribar a les nostres cases. El repte era cuinar una peça de caça o peix sense preu, i el mètode fer-ho en escabetx.
Tenia un problema,! Què cuinava? Volia fer maira, però el dia que vaig anar a comprar, no n'hi havia, per tant vaig haver de canviar el plan aquell mateix matí, complicat!!! Jo no sóc de carns, i molt menys de carns de caça, per tant havia de ser peix... però no em va fer goig res. 
Del que volia fer en un inici, al que acabaria fent, no te res a veure, doncs vaig acabar comprant uns peus de porc.

He de dir que tampoc sóc de peus de porc. Però el fet de fer-los en escabetx potser em feia canviar de parer.

Arribant a casa vaig posar els peus de porc amb sal i a la nevera dos dies. Passats els dos dies tocava coure'ls. Els volia coure a baixa temperatura, però no em vaig atrevir. 
Per tant a l'olla exprés amb força aigua i 45 minuts des de que comença a girar el tap. (La meva olla és de les d'abans!) 
Llavors començava l'experiment, vaig posar les potes en dues bosses de plàstic, amb un got d'Oli Bo i mig de vinagre de poma Summum, i les vaig tancar al vuit. Van estar un dia i mig tancades a la nevera.
Obrir les bosses i separar els peus del líquid. Les desossem. Com que volia que fos com un embotit, vaig posar la carn sobre paper film i en vaig fer un cilindre. El vaig apretar bé i al congelador.

El vaig treure del congelador una hora abans de menjar-lo. (he de dir que passades les hores va ser més fàcil tallar-lo!!) 

El vaig servir sobre unes pomes caramelitzades al forn, un raig d'oli per sobre, una mica de foie ratllat i un polsim de pebre... d'un mos!

Peus de porc escabetxats amb Oli Bo i Vinagre de Poma Summum

Gràcies Oleum Flumen per els vostres productes




Aquells que els hi agrada els peus, van dir que estaven molt bons.

diumenge, 10 de gener de 2016

Tortell de Reis

El que és típic és que si et toca la fava del tortell de Reis, l'altre any et toca portar-lo a tu. En el meu cas, tant si em toca la fava com si no, em toca fer-lo a mi. Cap problema!
Arriben dates de Reis i començo a veure tutorials i receptes de Reis per tot arreu... és divertit veure'ls i llegir-les i de tot el que arreplegues, jo acabo fent la meva. 
El que em fa més pal d'aquesta recepta són els temps de llevat. Però crec que enguany ho he aconseguit, i faig aquest post per que l'any que bé hem surti ben preciós i ben bo, com sempre!

Enguany n'he fet de dos tipus, començo per aquest primer que és molt fàcil i no du gens de feina, en una tarda estava llest. La recepta és de l'Ana Casanova de www.lovefood.es per una col·laboració que van fer per RAIMAT amb receptes per aquestes dades de Nadals. Les fotos molt maques i el resultat molt bo.

Necessitem:

Per al farcit:
200ml de nata per muntar
200ml de Cava
4 cullerades de sucre glaç
4 làmines de gelatina

Per a fer el brioix: (en van sortir 6)

225 gr de farina de força
100 gr de llet
50 gr de sucre
10 gr de sal
4 gr de llevat de forner sec
1 ou petit
10 gr de rom (jo no el vaig posar)
10 gr d'aigua de flor de taronger ("azahar")
50 gr de mantega 
Fruita confitada 
Rovell d'ou per a pintar-los

Començarem amb el farcit per què necessita repòs de nevera. 
Posem la gelatina amb aigua freda per que s'hidrati, La colem i la posem en un bol apte pel microones i l'escalfem una mica. L'incorporem al cava. Muntem la nata amb el sucre i un cop muntada afegim de mica en mica el cava. Ho posem dins una mànega pastissera i a la nevera, mínim 1 hora.

Per a fer els brioixos:

Desfem el llevat amb una mica de llet. En el robot de cuina, amb l'accessori de ganxo i posem tots els ingredients excepte la mantega i ho amassem. Quan ja està amassada afegim la mantega tallada a bocins petits. I tornem amassar fins que estigui tota integrada. Tapem amb un drap i deixem repossar la massa 1 hora. Passada l'hora l'agafem i fem boles de uns 30 gr cada una i les deixem reposar una hora i mitja més.Els pintem amb rovell d'ou i els pintem. Posem la fuita confitada al damunt. Els enfornem a 200 graus uns 15 minuts.

Deixem refredar sobre una reixa, els obrim i farcim. Queden perfectes!

Amb la nata que va sobrar l'endemà ens vam menjar unes maduixes. Fantàstic!!


                                   


Tarda del dia 5, comencem a preparar el Tortell de Reis, jo faig servir la recepta del Xavier Barriga "Brioixeria" la veritat és que està molt ben explicada i surten perfectes.

Aquest cop els he fet sense la pasta de brioix fermentada (altres cops si ho he fet)

La teniu al llibre a la pàgina 23 o la teniu explicada  aquí, que és la que vaig fer l'any passat .

Us explico coses, no a vosaltres, sinó a mi per tenir-ho present per l'any  vinent.

Respecte el massapà, necessitem ametlla Marcona en pols, sucre glaç i clares d'ou. Afegir les clares de mica en mica, i si veieu que la textura del massapà ja és la que voleu no afegir-la tota. Quedarà més pres. Guardar a la nevera, però en lloc d'un bol. Agafem paper film, enrosquem, com si féssim sushi, i fem un cilindre. T'estalvies feina per després i queda perfecte.

Respecte a la massa del brioix:

Important fer servir farina de força, W550, jo la vaig comprar al Forn Sistaré, gràcies nois!!

La recepta original porta 120 -130 ml d'aigua. Jo vaig substituir 20 ml per aigua de flor de taronger, i en vaig fer servir uns 10 ml, per dissoldre el llevat, L'any vinent fer-ne servir només 5 ml, si no costa més d'amassar al final.

Respecte la mantega. Freda de la nevera, tallada en quadrats petits. No tenir pressa, afegir a la massa en tres o quatre cops, afegir-la, que s'incorpori bé, i deixar reposar 10 minuts abans d'afegir-ne més. El darrer cop el llevat amb l'aigua, i deia d'afegir menys aigua, per que així triga menys en incorporar-se.
Queda al final una massa així, tova i elàstica. La deixem reposar una hora.


Amb el repòs, es dobla. Separem en dos boles grans, i les deixem reposar mitja hora. (untar la superfície de treball i les mans amb oli)

Després de la mitja hora, ja podem donar forma als tortells. En surten dos.

La teòrica, es poden donar forma posant els dits al mig i anar separant fins obtindre dos rotllanes. O bé s'estiren sobre la taula de treball (previ untada amb oli) si no acaben d'estirar-se, deixar reposar deu minuts i tornar a estirar. Quan tens el rectangle sobre la taula, ja pots afegir el massapà i els ninos i la fava, no te'ls oblidis!!!
I, quan posis el massapà deix un espai d'un parells de dits per poder tancar el tortell, (és obvi que no ho vaig fer) i fem lliscar la massa del brioix sobre el massapà. I si has deixat els dos dits el podràs tancar amb facilitat.

Jo no vaig deixar els dos dits per poder tancar-lo còmodament i que vaig fer? Doncs amb el que havia de ser l'altre tortell, vaig fer un rectangle i el vaig tancar dins l'altre.

El pintem amb rovell i un pols de sal. Deixem reposar fins que dobli.

Abans d'enfornar, tornem a pintar i afegim les fruites confitades, forn pre-escalfat a 210 graus, i com que era macu (enorme, vull dir ) 17 minuts, sinó entre 8 i 15 estan fets.

El resultat aquest:


I molt bo.

No em va tocar la fava, però ja tinc l'encàrrec per l'any vinent!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...