dilluns, 30 de març de 2015

Sèpia amb mandonguilles... Vermut de Reus

Cuinar amb vermut, ho has provat? Quina delícia...

Aquí en va una de les fàcils, d'aquelles receptes que es poden fer sempre, amb ingredients econòmics i que sempre queden bé. I si a més hi afegeixes algun ingredient diferent... El triomf està assegurat!

Comencem amb les mandonguilles

300 grs, la meitat de carn de vedella l'altre de porc

1 ou sencer sense batre

Sal i pebre

Pa picat o ratllat, el que accepti

Farina 

En un bol, posem la carn picada, l'ou sencer, sal i pebre i remenem. Quan ja està afegim el pa picat que accepti, de mica en mica, sense passar-se (sinó quedaran eixutes!). Fem boles i les enfarinem. 

Les passem per oli calent i quan tenen color les reservem.

Continuem:

2 cebes i un porro tallats finets

1 sèpia mitjana

Vermut Yzaguirre Gran Reserva, Vermut de Reus

3 tomàquets petites madures

Picada

Sal

En una cassola amb oli hi posem un parell de cebes i un porro. Que es vagi fent, quan comencem agafar color hi tirem la sèpia, neta i tallada a trossos. Deixarà anar aigua, que se la begui. A foc lent, quan ja quasi s'ho ha begut, afegim un raig de vermut. Quan s'ho ha begut, un raig d'aigua. Es repeteix el procés quan afegim  el tomàquet ratllat, primer un raig de vermut, després un d'aigua. És hora d'afegir les mandonguilles amb una mica d'aigua. 

Preparem la picada amb una galeta, un grapat d'avellanes torrades (turques no, de Reus!), julivert i una cullerada de carn de nyora, un pols de sal i triturem amb el tur mix, ho afegim a la cassola i cinc minuts. Ja està a punt per servir.

Una bona llesca de pa per a sucar... i a menjar!!!

dijous, 26 de març de 2015

Crema de beines de pèsols...amb Vermut de Reus


Època de pèsols, i jo contenta... M'encanten!! El meu plat ideal: un plat de pèsols i patates bullides amb un bon raig d'oli... 
I de les beines, què en feu? Les aprofiteu o les tireu? A casa de l'Albert en fan crema i avui us l'ensenyo!
D'aquells tres quarts de kg de pèsols que hem comprat, n'hem aprofitat les beines. Una mica laboriós treure la pell, però un cop agafes el fil... acabes ràpid. Agafem una beina, partim una mica de la punta i estirem, per un costat ens quedarà la pell i per l'altre la part de la beina a aprofitar. Al principi se'ns partiran, però després surten senceres (també depèn dels frescos que siguin els pèsols)
Per a dues persones en separem vora 400grs.

Agafem una ceba, la tallem i la sofregim, amb un pols de sal, i quan està transparent un bon raig de vermut, en aquest cas Miró (Vermut de Reus), i deixem que s'ho begui. Quan la ceba està torradeta, afegim les beines, i les sofregim una mica, uns minuts. Afegim pebre blanc i ja és hora d'afegir l'aigua uns 350 ml d'aigua i tapem la cassola. Ho deixem que bulli uns 20 minuts i triturem, rectifiquem de sal i pebre i llestos.

Tenim, si voleu, vàries opcions:
Si la volem un pèl espessa, afegim un grapat d'arròs i quan estigui cuit, ja es pot triturar.

Si volem textura cremosa i podem afegir formatge suau (tipus la "vaca que ríe")

O sense res, i queda més fina.

Un altre consell, si els pèsols só més vells després de triturar-los passeu-los per un colador fi.




Beines de pèsols

Aprofito per recordar-vos que del 18 al 29 de març fan "La cuina amb Vermut de Reus" patrocinat per vermut Miró... 16 restaurants us delectaran amb plats cuinats amb aquest beuratge màgic:

Antull, Arrels, Cafè de Reus, Capsa Gaudí, El Círcol, L'Estel, La Glorieta del Castell, La Giberga, Museu del Vermut, Restaurant 8, Rosa dels vents, Tastets de Reus, La Tarongina, Joan UrgellésXarel·lo i 2R.

Visca el Vermut!!!!

dilluns, 23 de març de 2015

Ganxetes Tour 2015

Ja vaig tard, el dissabte passat la Glòria i els Gastroblocaires ens tornaven a convocar a una trobada a Reus. Com sempre la Glòria va estar una gran amfitriona, moltes felicitats ganxeta

Avui al matí feia les darreres fotos per incloure-les al post. He començat fent un cafè molt ben acompanyat, VIRGINIAS ens va regalar un parell de paquets de galetes Prèmium Brownie... una delícia!
VIRGINIAS
El cafè el vam fer a Cal Caelles prèvia visita a l'obrador, de tot el que us pugui explicar us dirigeixo a aquest enllaç, només agrair-los moltíssim que ens rebessin... la veritat és que a Cal Caelles fan el millor menjablanc de Reus!
Passeig per Reus fins al Museu del Vermut, recomanada visita doncs malgrat que els orígens del vermut no siguin a Reus, crec que tothom associa el vermut com a vermut de Reus!

Per problemes logístics no vam poder fer la visita guiada, però un dels socis ens va fer tota l'explicació d'on surt el Museu... "Guardar o tirar, todo es empezar"

I allà a la sala Miró del Museu... Uns quants bloguers fent fotos i escoltant...
Martí, tenia el sol darrera!!!

Va venir la Tània d'en Valira i l'Umbert de la Masrojana. Valira ens va obsequiar amb un contenidor NOMAD i la Masrojana amb un pac de 3 pots d'olives... I Olis de Catalunya ens va obsequiar amb una botella del seu oli d'olia arbequina OLEARUM ... Tots tindran post... (algun dia!!!) Motltes gràcies!

I per arrodonir l'estada al Museu, no podíem acabar sense fer el vermut. L'Helena Pérez i el Sr. Pomerol enòlegs de Miró i Yzaguirre respectivament ens van fer una master class sobre el vermut. Va ser un plaer escoltar-los i ens van deixar tastar les seves joies... Jo sóc consumidora de vermut des de fa relativament poc, però d'ençà que va entrar a casa meva... S'hi ha quedat, no només per a fer el vermut abans dels àpats del cap de setmana, sinó per cuinar. Un petit secret... El sofregit de la paella amb un raig de vermut... genial!
Quins Vermuts!!!


Avui a casa també hem fet el vermut, amb els vermuts que Yzagirre:

Amb Olives Arbequines
 Miró:
Amb Olives Gaspatxo
I la Cooperativa Falset Marça ens va obsequiar :
Amb Olives Negres, Gràcies Masrojana!


I per acabar... La Mai ens va tornar a sorprendre amb l'àpat a La Giberga!!!

Es va marcar un detall amb les ostres que Tot Selecta ens va portar des del Delta de l'Ebre, maridades amb un vi blanc de la Terra Alta l'Aucalà... Una delícia!!!

I després una super-amanida de llavors amb formatge de cabra arrebossat i una vinagreta de maracujà, un bacallà amb mussolina d'alls negres sobre llit d'espinacs (no hi ha foto... Estava brutal!), melós de vedella amb naps confitats i dos parmentiers de patata i moniato. I de postre Infusió de maria Lluïsa amb gelat de mango i fruita.

Sens dubte dissabte rodó!
Gran trobada i retrobament de blogs!!! 

divendres, 6 de març de 2015

Mini-Magdalenes de Speculoos...365mm...

                         

Mini-magdalenes un altre cop!!! Aquestes especials! Dissabte 28 de febrer teníem una classe de fotografia per a principiants, la Glòria, l'altra Glòria, l'Olga i la Montse ens trobàvem a les 10:00 del matí als afores de Reus, allà ens esperava el Martí, un crac de la fotografia i un excel·lent cuiner (jo he tingut el plaer de tastar els seus bombons...i bufff, sense paraules!!! (fa dies d'això!!!)) 

La qüestió que per reduir costos, vaig portar unes mini-magdalenes per esmorzar, que juntament amb el coc de llimona que va portar la Glòria, van ser uns kit-kats fet per a nosaltres!! 

De fet, la idea de fer mini-magdalenes va ser la primera que vaig tenir quan vaig saber que faríem la trobada, en un principi havien de ser de xocolata, però la setmana abans, van canviar el gust... Les vaig fer d'speculoos, doncs la Glòria quan va saber que no en tenia me'n va regalar un pot!!! Quin regalassu més preuat!!! Moltes gràcies Glòria!!! El que jo vaig comprar a Amsterdam era boníssim, però aquests més bo!!!

La veritat és que aquesta recepta surt sempre rodona, és com la de Pa de Nous que faig, quasi, amb els ulls tancats. La recepta ja quasi no la miro, bé verifico les mides d'oli i de llet per no posar-les al revés, però és tot, avui que penjo el post ens les hem acabat, i estaven flonges com el primer dia, i que he de dir jo, que m'encanta el gust que li dóna l'speculoos... 

I entre nosaltres, la idea que les pogués fotografiar amb el Martí, també m'agradava!!!
Començo per la recepta de les magdalenes i després us comento les fotos.

Ja la teniu penjada aquí, però, som-hi:

250 gr. de sucre

3 ous mitjans

200 ml d'oli de gira-sol

150 ml de llet fresca

300 gr. de farina tamisada

un polsim de sal 

12 gr. d'impulsor

Sucre glaç

I...3 cullerades generoses de pols d'speculoos

Engeguem el forn, a 220º, després ja el baixarem.

Al robot de cuina (tipus Kitchen Aid, sense ser-ho!!!) hi posem l'accessori de globus. Afegim els ous i el sucre i l'engeguem que tripliquin el volum. Tindrem preparades les mesures de líquids i els hi posem quan l'hagin triplicat. Llavors de mica en mica, hi posem la farina, el llevat i la sal. I quan està tot ben barrejat, els pols màgics de speculoos... Parem i ja està llest per omplir els motlles.

Posem els papers dins els motlles, i enfornem de 13 a 15 min a 180° o 170°.

Recordar que s'han d'omplir les càpsules una miqueta més de la meitat, i que si voleu que quedin amb crosta de sucre per damunt, afegim sucre glaç. En surten unes 70, però depèn de la mida dels ous, o del que ompliu les càpsules pot variar a la baixa o a l'alça. És el que !!





Hora de les fotos, curió però amb la càmera no en vaig fer cap!!! (per tant sense!)

I de les magdalenes...una fotografia no és només el menjar que es fotografia, sinó, tot...el seu conjunt... la Glòria petita, que li dic amb tota l'estima del món mundial, i que de principiant en el tema fotogràfic no en té res, amb un moment va crear un marc ideal per col·locar les magdalenes... i allà estava ella amb tot el seu glamur fent aquesta fotografia, que va ser veure-la i... enamorar-me d'aquell art... fins i tot les magdalenes resultaven més bones... o no? Aquesta foto Glòria és teva... mil gràcies!! (desconec la post-edició de la foto... haurem de fer un café!)


Fotogràfia de la Glòria
 Des d'un altre perspectiva, però aprofitant la mateixa composició, la meva... encara n'he d'aprendre...i molt!!!

I les mini-magdalenes...



M'agradaria acabar el post agraint al Martí tota la paciència que va tenir amb mi, i tot el que vaig aprendre, posar-ho a la pràctica...n'estic aprenent!

Algun dia la meva càmera serà la meva aliada, mentre... m'acompanya a immortalitzar el que cuino o el que menjo... 

Un matí de dissabte per a tornar a repetir!!! O no, noies???
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...