divendres, 26 de setembre de 2014

Tàrtar de tomàquet!!!!

A casa tenim tomàquets, hi ha èpoques que no cal que en compri. A part d'estalviar-me diners, he de dir, que són tomàquets amb gust de tomàquet. Potser no seran els més macos del mercat...però us asseguro que tant m'hi fot!

I els que en teniu, ja sabeu què passa, que quant hi ha tomàquets...n'hi ha...potser masses i tot!

Un cop feta la salsa de tomàquet per guardar, els gaspatxos i salmorrejos, les amanides de tomàquet...cal provar altres coses...

Del llibre del Joan Roca vaig agafar la recepta d'aquest tàrtar... si a mi em va quedar bo, no sé com li deu quedar a ell, però ja m'agradaria tastar-lo.

Necessitem:

Tomàquets madurs

20 gr d'escalunyes

10 gr de tàperes

10 gr de cogombrets (jo no en vaig posar)

Oli

Sal i pebre


Primer de tot: escaldem els tomàquets amb un tall a la pell i, un cop escaldats, els posem dins d'un bol amb aigua i gel. Els pelem, els obrim, traiem les llavors i els tallem perquè quedin trossos d'igual mida.

El Sr. Roca els posa a la màquina deshidratadora... ERROR... jo no tinc una deshidratadora a casa, i crec que no sóc l'única!!! L'alternativa la dona, tot i que no diu el temps... (ja ho sé per un altre cop que ho faci) 

Posem els tomàquets al forn a 70º, amb el ventilador engegat i la porta un xic oberta. Jo potser els vaig tindre 45 min, però encara els hi faltava, el proper cop...més temps!


Per l'emulsió de mostassa, necessitem:

1 rovell d'ou

45 gr d'oli d'oliva verge extra

gr de mostassa en gra

En un bol posem el rovell i el batem, afegim l'oli a raig fi i amb les varetes elèctriques ho muntem, al final afegim la mostassa i remenem bé.

Ja podem fer el tàrtar: 

Tenim les escalunyes i les tàperes tallades ben petites i el tomàquet, ho posem tot en un altre bol, afegim l'emulsió de mostassa, l'oli, sal i pebre. Remenem i reservem a la nevera. Com en el meu cas em va mancar temps per deshidratar el tomàquet, ho vaig deixar a la nevera dins d'un colador amb un bol a sota. 

En el moment de servir, un motlle perquè agafi forma, sal Maldon i una mica de pebre per damunt.

Deliciós



dissabte, 13 de setembre de 2014

Bloody Mary de cirerols...


Ja torno a estar per aquí!!!

Avui començo vacances, no per això tindré més temps, però si podré dedicar-me una miqueta a posar-me al dia!!! A veure si és veritat!

A principis de juny el meu fill Pol em va regalar un llibre que m'ha acompanyat tot l'estiu en les meves lectures...Gràcies Albert per pensar que m'agradaria, la veritat és que m'ha encantat!!! No és un llibre de receptes, però alguna n'hi ha... i per un moment vaig pensar a fer com la pel·lícula Julie and Julia, la Julia Child seria en Joan Roca i la Julie, seria jo!!! Divertit no... un pensament ...no crec que ho porti a fi, però  que en faré alguna!!!

Vaig deixar-ho amb un solid de Seagram-s i hi torno amb un Bloody Mary!...També la versió solida!!!

Bloody Mary de Cirerols

Necessitem (copy paste de la recepta! Versionada és clar!!!)

20 Cirerols

50 ml de vodka

50 gr. de T+T (gran descobriment, aigua i sucre a parts iguals)

Sal d'api

Tabasco

Fulles tendres d'api

sal i pebre

Jo hi he afegit salsa Worcestershire


Primer de tot necessitem un pot que pugui tancar al buit (gràcies mare per la teva aportació!!! Per cert, ja tenen un racó al meu calaix dels tàpers!!!)
Farem la barreja del T+T, posarem 50 gr. d'aigua i 50 de sucre en un cassó i els bullirem 5 minuts.


En un bol posarem el vodka, una mica de sal d'api, pebre, tabasco, salsa worcestershire, i el T +T. Ho deixem reposar 20 minuts. A la recepta ni hi havia les proporcions, aquí depèn del vostre gust i dels bloody mary que has fet!!! jejeje Com sabeu la recepta del bloody maryés el mateix però amb suc de tomàquet (i llimona), tastar la barreja d'ingredients va ser dura...però encertada!!! (un altre cop hi posaré una mica de suc de llimona!)

Escaldarem els cirerols amb un tall a la pell, i refredarem amb aigua amb gel, i els pelem.

Posarem la barreja i els cirerols al pot de tancar al buit. Farem el buit 3 cops, obrint el pot cada vegada. 

Els preparem per a servir amb una fulla d'api i una mica de pebre per sobre.

Boníssims






Del llibre "CUINA AMB JOAN ROCA Tècniques bàsiques per cuinar a casa" Ed.Planeta
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...