diumenge, 23 de març de 2014

Girona...Celler de Can Roca!!!

El cap de setmana del 15 de març vam fer una excursió a Girona, programada amb onze mesos d'antelació... Després d'haver estat al Can Faves i al Sant Pau, ens vam decidir a trucar... dissabte 15 de Març 2014 soparíem al millor restaurant del món!!! Visca!!

Onze mesos per estalviar i gaudir d'un cap de setmana per Girona...com sempre... fins i tot el bon temps ens va acompanyar...

Començo per una de les darreres fotos... Visitar el Celler de Can Roca, un antull fet realitat!!!

Començant per l'esquerra en Xavier Mas, en Pitu Roca, la Encarna, en Jordi Roca, la Marta Mas, en Joan Roca, la Marta, l'Albert Mas i la Vane. 3 Roca vs 3 Mas!!!
Comencem per la cuina, en Joan ens la va ensenyar...tot l'equip a punt per iniciar el festival... com el menú... menú Festival!!!

Tot ben organitzat!!!


Érem 6!!! Ens van asseure en una cantonada de la sala... 1 càmera de fotos i cinc mòbils preparats per immortalitzar cada moment... ja teníem decidit que faríem el menú Festival amb maridatge... i una mica d'aigua!!

Un cert nerviosisme era present en l'ambient, expectatives creades des de feia temps i ara en veuríem realment el resultat... una meravella pels cinc sentits que mai ningú s'ho pot imaginar, no només pels plats, també pels vins que els van acompanyar...

Albert i Noya Cava El Celler Brut DO Penedès pels aperitius...


Olives caramel·litzades, presentades sobre un bonsai d'olivera...el detall del ganxo on eren penjades les olives una virgueria!


Seguint les recomanacions del noi de sala que ens va acompanyar, una mossegada del Bombó de Carpano amb aranja i sèsam negre ens esclataria dins la boca!!! I la truita de caviar d'angula...tot cap a dins...



El festival estava servit...



Continuàvem amb el Cruixent de gamba, amb unes gambetes petites enganxades, una delícia...


Menjar-se el món:

  Mèxic: "burrito" de mole poblano i guacamole

  Marroc: Ametlles, rosa, mel, safrà, ras el hanout, iogurt de cabra

  Perú: Caldo de Ceviche

  Corea: pa fregit amb panco i cansalada cuita amb salsa de soja, tirabecs, kimchi i oli de sèsam

  Xina: verduretes encurtides amb crema de prunes

A quin més bo!!!



 I per acabar amb els aperitius... el bombó de tòfona, servit en una caixa de pedra freda i el brioix de tòfona, servida sobre una llesca de pa pintada amb un color metal·litzat!







Havíem començat de manera excepcional, els aperitius, aquelles petites mossegades amb milers de sabors, alguns ja coneguts i d'altres nous...

Agustí Torelló Macabeu "Aptía" 2011 DO Penedès pel Consomé vegetal, puré de carabassa, xirivies, confitura de codony, nap, pastanaga, patata violeta, nyoquis de ceps i tofu d'avellanes...

Un consomé amb textura gelatinosa, podies notar cada un dels sabors... cada plat era un collage de colors...


La comtessa d'espàrrecs blancs i tòfona maridat amb un Joh. Jos. Prüm Kabinet 2007 VDP Mosel-Saar-Ruwer...Presentada sobre una pedra gelada... espàrrec blanc en estat pur!!!!




Calçot primer i segon servei:

Feia una setmana que presentaven aquest plat...el calçot en dos serveis... com introduir en un àpat que serà tastat per gent de tot el món, una tradició de la terra...la calçotada!!!  per a nosaltres, una calçotada és una festa, un dia d'esbarjo, menjar calçots i ningú cal que ens expliqui que és, ni d'on surten, ni com es menja...però ells ho han representat en un primer servei: calçot lio, calçot ice i calçot cru... i calçot 2n servei: all-i-oli, nyora, puré de calçot a la brasa, oli de calçot fresc i cerfull, oli de caiena, destil·lat de terra, cava sòlid (a mi em va sobrar!!), pols de calçot i consomé de calçot... 

Dubto que expressi el que realment és una calçotada, però malgrat tot és un molt bon intent!!!

I per posar-nos en l'ambient de brasa i caliu típic de calçotada...un encens!!



Maridat amb un vi amb cos un Cosmic "Confiança" 2013 garnatxa roja DO Empordà 


 A casa de verat en mengem un dia per setmana i aquest verat em va fer caure les llàgrimes!!! Verat amb encurtits i botarga: salsa de verat amb vi blanc, llimona, tàperes i guind illes en vinagre, tomàquet fregit, botarga de llisa, verat marinat amb sal i sucre i ceba caramel·litzada.
Matassa 2011 Vin du Pays des Côtes Catalanes


Meitat de l'àpat, més o menys, i va arribar l'amanida d'anemones, navalles, espardenyes i algues escabetxades... un esclat de sabors...quina cosa més bona...

Equipo Navazos 44 Flower Power DO Jerez


Popets amb ceba  negra fermentada i ceba caramel.litzada... Uns popets petits, amb cebes en diferents textures, i, ...uns pèsols crus...oooohhhh

Goyo Garcia Viadero Cobero 2012 Cantabria Valle del Liebana



Tota la gamba, marinada amb un Viña Tondonia blanc 1999 DO La Rioja
Gamba a la brasa, suc del cap amb algues, aigua de mar i pa de pessic de plàncton...el Bob Esponja en la seva salsa!!!



Escamarlà al vapor de Pablo Cortadovisqué avellutat i caramel de xerès...una meravella de cua d'escamarlà, els tres germans Roca presents en aquest plat... En Pitu, en la cocció de l'escamarlà (fet allà mateix), en Joan amb la visqué, i en Jordi amb la cullera amb caramel de xerès...



Pedra de Guix 2011 DOQ Priorat per un llenguado a la brasa amb all negre fermentat, all blanc, suc de julivert i llimona...amb aquest llenguado per mi podíen passar diectament als postres!!!


Sant Antoni De Scala Dei 2010 DOQ Priorat per a un Mandala especiat de flor de carxofa, ventresca de xai de llet, lletons de xai, iogurt de curri, remolatxa, espinacs, nap, llimona, manarina, moniato, fulles i flors... tots els acompanyaments genials!!!


I per acabar, Trilogia de colomí ...amb un Viña Pomal 1981 DO La Rioja!!!

Cor de colomí i núvol d'arròs...



Brou de colomí (falta la foto) i botifarró i pit de colomí Tatje.



Començava el festival de postres!!!

Gelat de massa mare amb polpa de cacau, litxis saltejats, macarrons de vinagre de Xerès...sobre una mena de massa mare que bategava....


Maridat amb un Sake Katsuyama Gozenshu Gen... jo havia tasta el sake, i no m'havia dit res... però aquest sake dolç...em va encantar!!!


Poma de fires...



Repetiem amb el Malus Mama 2008 Naturalki Gozoa den Sagardoa (Astigarraga)...mmmm una sidra de luxe!!!



Anarkia de xocolata!!! Sense comentaris! Amb un café Panamà varietal Geisha, un PX Valdespino Niños DO Jerez...



Visita al Celler de la mà d'en Pitu, autògraf d'en Jordi, foto de família i... a passejar una estona... tot eren elogis i no ens vam decidir per quin era el plat que ens havia agradat més!!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...