dimarts, 30 d’abril de 2013

Fals iogurt...

Moments de crisis, voler no veure llet i ser una addicta als iogurts!!! Tot és qüestió de replantejar l'alimentació, substituir la llet per begudes d'espelta, d'arròs, d'avena...i buscar altres coses per substituir el iogurt.

Quan era joveneta i volia ser vegetariana, vaig comprar-me el llibre "LA NUEVA COCINA ENERGÉTICA" de la Montse Bradford, allà va quedar, vaig pensar que era tot massa complicat i la meva mare no estava disposada a fer-me àpats especials per a mi... ja tenia prou feina...a mi em va semblar bé, i jo tampoc volia prescindir del pernil salat!!! 

Darrerament amb l'embaràs i la lactància he llegit moltes coses sobre la llet, i no precisament a favor. De llet fa molt temps que no en prenc, només en gasto pels pastissos, però en canvi els iogurts són els meus aliats...i haver-los de substituir ha estat cosa complicada fins que he trobat aquesta recepta, que precisament és de la Rosa Segarra una professora de Cuina Energètica, he tret la pols del llibre de la Montse Bradford i he incorporat les algues a la nostra alimentació, i...alguna recepta com aquest fals iogurt de la Rosa.

(com sempre versionant la recepta!!!)





1 kg de pomes Golden pelades i tallades a quarts
2 plàtans tallats a rodanxes
1 got de beguda d'espelta
1 beina de vainilla
Ratlladura d'una llimona i una mica del seu suc
un pols de sal

Posar-ho tot dins un cassó a foc mitjà i posar tots els ingredients dins, passada mitja hora parem el foc. Ho triturem amb el turmix i posem la barreja dins de pots de iogurt de vidre (reciclats!!!) els deixem refredar i a la nevera...





Substitut ideal dels iogurts...i començant a practicar per quan el Pol incorpori la fruita als seus àpats!

diumenge, 28 d’abril de 2013

Jordi Solé al Mercat del Carrilet!!!

Divendres, cap al Mercat del Carrilet de Reus, allà ens esperava en Jordi Solé,  cuiner i profe de cuina, un xic molt trempat i que sempre riem molt amb ell, ens presentava un tàrtar de 2 salmons amb guacamole i arròs venere.



La recepta, pas per pas:


 L'aspecte del guacamole, verd i untuós...ens va recomanar que deixéssim un pinyol a dins per evitar l'oxidació de l'alvocat (s'acaba ennegrint, però triga més i no és llimona que poc o molt varia el gust!), i que a poder ser ho trituréssim amb algun estri que no fos d'acer inoxidable, millor alguna cosa de tefló. I el bol a poder ser millor vidre!!!

 Per la barreja dels salmons, la ceba depèn si t'agrada més o menys farem els talls més o menys petits (ratllada mai doncs deixarà anar aigua!), ell ho va lligar amb oli, jo el lligo amb rovell d'ou.
I el ganivet que fem servir que estigui ben afilat, i així ens assegurem que el salmó està tallat, no trinxat!!!

I si no ens agrada el salmó, ho podem substituir per tonyina i moixama...ha d'estar rebò!!!


 I  el gran descobriment de la tarda: l'arròs venere, un arròs car, ronda els 15€ el kg. És un arròs integral D'origen Xinès i de cocció lenta, uns 45 minuts a foc ràpid i fins a 3 hores a cocció lenta (el triple d'aigua!!!). I en boca, és cruixent i una textura suau, molt bo!!! A part del seu color negre!!!!

Muntem el plat amb un motlle quadrat, i acabem decorant amb unes llavors de sèsam negre, un raig d'oli i una mica de julivert!!! Si es pot servir una mica fred, molt millor!!!



Si ens l'haguessin donat amb una copa de cava...ja hagués estat rodó!!! Ho haurem de proposar, no??

Com sempre en aquests "eventus" vaig trovar la Tere i el Manel, i com sempre...comentant la jugada...

La setmana vinent farà un conill farcit, si hi aneu, ja m'ho explicareu!!!!

dissabte, 27 d’abril de 2013

Menjablanc by Caelles...al Mercat Central de Reus

Plou, ideal per posar-me al dia en els posts pendents...allà estan acumulats...esperant que un dia m'hi posi! 
Dijous i divendres ha plogut a Reus, les passejades han estat breus, però per sort als Mercats de Reus hi havia activitats...dijous al Mercat Central i divendres al Mercat del Carrilet.

Dijous, al Mercat Central de Reus, la Pastisseria Caelles ens va presentar el kit del Menjablanc, per a poder-lo menjar tot l'any.

En Miquel Caelles i en Jordi ens han fet una presentació molt amena d'un plat típic de Reus, el Menjablanc. 



L'avantatja és que ens el vendran preparat, i serà com si te'l mengessis de pastisseria!!! Una bossa que contindrà el preparat d'ametlles, una bossa amb la maicena i una coixinera de roba, i les instruccions de com preparar-ho:



Les instruccions de com fer-ho:



Aquí el Jordi en plena preparació, ens va aconsellar que mulléssim la coixinera de roba primer així serà més senzilla la premsa de la barreja. D'aquesta premsada en traurem per un costat l'orxata que ja només faltarà posar la maicena i remenar. I per altra banda, dins la coixinera quedarà el "turtó" que si es vol es pot aprofitar per a fer unes galetes o afegir-les per fer un coc.


 El format de presentació habitual és en un cassó de terrissa, com la crema catalana, però el dijous ens va farcir unes lioneses, així la cata per tots els que estàvem allà va ser més còmode. Menjablanc n'havia tastat, però amb lionesa mai... i em va encantar!


 I van aprofitar per presentar-nos un pastís que té molt d'èxit entre els seus pastissos, el Pastís Quadrat d'Or, doncs està boníssim i és molt econòmic. Depèn del tamany pots comprar un pastís des de 10€, és com si et sortís la peça de pastís per 2,5€ per persona! Es tracta d'unes peces de pastís, semblant a la base del brac de gitano, farcits d'Strataciella i cobert de crema cremada...i que també vem tastar!!!



El Menjablanc, prometo un dia fer-lo (que encara no tinc la recepta al bloc, i, ja em perdonareu, només he fet els que venen ja preparats, aixo si, amb Almendrina, jejeje!!), aquest combinat de ametlles marcona, farina, midó, ratlladura de llimona, canyella, sucre i sal...que és tan i tan bo!!!!

diumenge, 21 d’abril de 2013

Cananes amb pèsols!!!

Pèsols, producte de temporada, una planta lleguminosa (dels llegums??? si, si...!), a tot arreu se'n veuen, però no a tot arreu són bons! Sort que ja tenim bon ulls per triar-los (agafar sempre les beines menys inflades i serà motiu èxit!!!) i bons contactes per on trobar-los!!!! (gràcies Dolça!!!)

I cananes, l'alternativa al calamar i més econòmic. 

Netegem les cananes com si fos un calamar i les deixem a banda.

En una cassola fem un sofregit amb ceba, a foc baix i temps, molt temps.

Mentrestant, desgranem els pèsols. Aquest cop, els pèsols van ser de "dubtosa" procedència, i per assegurar que els pèsols sortirien bons, els vem escaldar. (no llençar l'aigua que després ens servirà per coure les cananes!)

Un cop la ceba està fosca, afegim els pèsols escaldats i les cananes netes. Les cananes deixen anar molta aigua, esperem que se la begui, i anem afegint aigua d'escaldar els pèsols fins que la canana està tova.

Tant els pèsols com les cananes es desfeien a la boca!!! 




Bon profit!!!

dilluns, 15 d’abril de 2013

Faves amb Monsalmó!!!

Fa uns dies vaig rebre un mail...Monsalmó ens convoca a un concurs...es tracta de fer una recepta amb un dels seus productes: peix fumat!!!! La veritat és que el més habitual és o el bacallà fumat o el salmó fumat...i la millor recepta és amb pa amb tomàquet!!

Ara bé, la recepta que he fet és aquesta: Faves amb "cansalada marina" (vaja, amb salmó fumat!!!)

Necessitem

Faves
1 ceba tendra
2 alls tendres
Oli i sal
Salmó fumat (1 llesca per plat!)

Ara és època de faves, anar a la verduleria i triar més o menys un kg de faves per obtindre mig kg de faves netes...les triem que siguin petites, així les faves són petitones. Un cop triades les passem per aigua.
Tallem petits els alls tendres  i la ceba tendra.

En una paella, saltejarem  els alls i la ceba amb una mica d'oli, quan comencen a agafar color, afegim les faves, i un pols de sal, deixem que agafin color, si són faves petites amb deu minuts en tindrem prou. Si són una mica més grans, una mica més de temps. 

Tallarem el salmó i un cop emplatades les faves, el posem pel damunt. La pròpia calentor de les faves courà el salmó. 

El resultat: unes faves fregides amb salmó...una alternativa per a menjar faves... o salmó!!!




Amb aquesta recepta participo al concurs de Monsalmó!!! Desitjo que us agradi!!!

dijous, 11 d’abril de 2013

Pollastre al curry...

A mesura que van passant els dies tot va tornant a la normalitat...un petit per casa altera el que era el teu dia a dia, però poc a poc vas tornant a fer allò que feies per exemple: compartir la cuina...amb la variació: mentre el petit dorm... Fer plans del que menjarem... i com... una recepta que havia de ser d'una manera...ha acabat d'aquesta!!! 

El llibre de cuina Índia, INDIAN FOOD MADE EASY by ANJUM ANAND, el vaig comprar a Londres, allà aquesta noia fa un programa a la BBC, o almenys el feia quan jo hi era!!!  Era genial veure-la, tenia una cuina enorme i feia els plats fàcils i atractius. I com que l'entenia quan parlava intentava veure-la sempre.

Aquesta cuina o t'agrada o no, és força especiada i fins i tot picant, l'avantatja és que si t'ho fas tu pots adequar-lo als teus gustos...sempre versionant...provant coses noves i aprofitant aquelles especies que van venir de Tailàndia...

De les espècies que necessitarem...per un costat una cullerada petita de chilli vermell i dues cullerades de garam masala o curry ( depèn del lloc en diuen d'una manera o d'una altra!)




I per altra banda els claus, el cardamom i la canyella...




Necessitem:

2 pits de pollastre tallats a trossets petits
Oli
1 all tallat petit
2 cebes tallades fines
Un tros de gingebre tallat petit
2 tomàquets ratllats
Aigua
Les espècies

En una cassola posem l'oli i passem els claus, el cardamom i la canyella durant 20 segons tot seguit la ceba, anem remenant i passats deu minuts afegim els alls i el gingebre, la sal i la resta d'espècies, remenem tot bé deu segons i  en aquest punt afegim el tomàquet ratllat, ho deixem uns deu minuts. Passat aquest temps tirem el pollastre i deixem que es cogui cinc minuts. Posem l'aigua i tapem la cassola. Que cogui tot plegat vint minuts, passat el temps destapem, tastem, si cal li afegim sal, i si no s'ha begut l'aigua ho deixem deu minuts més, quan més lent es faci més bo estarà!!!


Llest per a menjar...

dilluns, 8 d’abril de 2013

Cóctel de llagostins..."SAL GROSSA"

El dijous per la tarda altra cop cap al Mercat Central de Reus!!!! 

El darrer dijous, el Gerard de la cuina del restaurant SAL GROSSA va venir a presentar-nos un aperitiu amb llagostins...



La recepta ben senzilla i fàcil de fer. Amb llagostins i alvocat (principalment) tenim un aperitiu de mossegada!


I molt vistosos...acabats amb germinats: podem triar de llenties, de ceba, de soja o ...del que tinguem a mà!


Els podem tastar al Port Esportiu de l'Hospitalet de l'Infant al Restaurant SAL GROSSA
Local 16
977 820 373

Ara que s'acosta el bon temps...baixarem a tastar-los!!!

dimecres, 3 d’abril de 2013

Frikadellen...again...però amb pa de kétchup!!!

De les receptes pendents...el pa de kétchup d'en Daniel Jordà!!! O més ben dit, i després de fer-lo...pa rosa de kétchup  de la Marta Padenous (ja ja ja!!!)

Quan vaig tastar els pans de kétchup d'en Daniel, em van agafar ganes de fer-los...tenia la combinació ideal...Pa de kétchup amb Frikadellen!!! i un cop fets i tastada la combinació...és ideal!!! Tant el pa com l'hamburguesa són diferents, per tant la combinació és perfecte!!!



La recepta de la frikadellen aquí, amb una variació, en lloc d'orenga com vaig posar a la recepta aquest cop sajolida, que s'apropa més al marduix ( i no hi ha manera de trobar-lo!!!)

I la recepta, podeu mirar al seu llibre : PANES CREATIVOS de DANIEL JORDA I ALVARO CASTRO a la pàgina 108, o bé mirar el blog de la MJ que els va cuinar amb ell !!! Quina sort!!! Així, veieu el Daniel en la seva salsa i veureu que és un crack!!!

Necessitarem

500 gr de farina de força
50 gr de sucre 
2 ous grans
12 gr de sal
100 gr de kétchup
100 gr de mantega
50 gr de llevat de forner
Colorant vermell 
Sèsam cru
Si fa falta, una mica d'aigua

En un bol afegim tots els ingredients, excepte la mantega i el colorant, quan ja està amassat els hi afegim. L'ideal és fer els plegats ràpids que el Daniel fa, per això us aconsello que feu un curs per aprendre a fer pa amb ell. Un cop fets, els deixem reposar una hora, el que trigarà en doblar el seu volum. Passat el temps, fem les boles i que reposin fins que doblin el seu volum una altra vegada ( jo els he tapat amb un drap de cotó). 

Passat el temps, els posem en una safata d'anar al forn, llavors és el moment de pintar les boles amb  "engrudo" (Es tracta de barrejar una cullerada de farina amb aigua i portar-ho a bullir 2 o 3 minuts, sense deixar de remenar, ho traiem i posem unes gotes d'oli i ho deixem refredar), i així el sèsam s'enganxa a la perfecció.

Tindrem el forn calent al màxim, i al moment d'enfornar el baixem fins a 205º i els deixem 7-10 minuts.
Jo vaig optar per tirar un parell de glaçons al forn, per humitejar-los.


Les servim...obrim els panets, una mica d'enciam, les frikadellen, ceba fregida, unes gotes de mostassa...i a punt per menjar-los!!!




Una recepta boníssima, que he de millorar...les boles les he de fer més rodones, i posar més colorant...van quedar ROSES!!!

dilluns, 1 d’abril de 2013

Xavier Fabra al Mercat Central de Reus...


El dijous 7 de Març cap el Mercat Central de Reus, dins dels tallers MENJA'T EL MERCAT va venir en Xavier Fabra, l'ànima del restaurant Quinta Forca, que per cert podeu veure la crònica aquí.

En el seu dia vaig quedar encantada del tracte rebut per l'equip de la Quinta Forca, malgrat la pluja, i quan vaig saber que en Xavier venia a Reus, el Pol, la càmera i jo, cap al mercat!!!
Ens va presentar un plat, que a mi personalment no em va cridar massa l'atenció, m'agraden tots els ingredients, però junts??? em va intrigar una mica...
Com sempre el Manel i la Teresa eren allà, i la seva crònica aquí!!!!


Aquí el Xavier, sense ulleres!!!


El plat que ens va presentar...ESCAROLA DE CABELL D'ÀNGEL , VERAT I GALERES MARAVILLADES AMB ESCABETX SUAU DE CARXOFES.

 


Tot a punt per a presentar el plat:

I presentem:

Per un costat, l'escarola amb les verduretes i el verat:


I per l'altre: les galeres sobre la maravilla:



En Xavier, com a cuiner organitzat que és, ho portava tot tant preparat que li va sobrar temps. Com el lloc on es fan aquests tallers és una parada del mercat i per tant l'espai et permet interactuar amb el cuiner, es fa molt amé. Jo vaig tastar-ho tot excepte la galera (els estris no eren els adients!!) i ho vaig tastar per l'olor que feia, pas per la combinació del plat. He de dir que espectacular!!! Felicitats Xavier em vas tornar a convèncer amb allò que fas!!!!
Visca el km0!!!!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...