divendres, 25 de gener de 2013

Orada amb verdures i salsa d'ostres!!!

Què té la cuina oriental que m'agrada tant? Anar a menjar a un japonès, o a un bon xinès, o a un coreà, o indi o un thai o un vietnamita...i sortir sorprès per algun sabor, alguna textura, alguna olor...la llàstima és l'oferta que en tenim al voltant és ben poca, i alguna de dubtosa procedència, sort que sempre tindrem llibres, o google i en el seu defecte el treballador d'aquell supermercat asiàtic que sempre et mira rient i sempre intentarà complaure't...Ara hi pensava i sempre que he viatjat he acabat a un (o varis!!) d'aquests restaurants.

De com cuinar l'orada...a casa l'orada la cuinem sempre a la sal, acompanyada de patates al vapor, una mica de maionesa...i està boníssima, algun cop al forn sobre un llit de cebes i patates...i es pot fer de mil maneres i sempre s'acaba fent igual...

Dijous vem anar a acomiadar l'anar a sopar fora...doncs el Pol havia de fer a acte de presència....sembla que aquest noi no vol sortir, però el sopar ja el vem fer. Al BAKAUMA, el restaurant de tapes japonès de Reus, i en vem treure idees per fer aquesta orada.

Necessitem 1 orada per a dues persones
Verdures al gust: 1 carbassó blanc
1 albergínia ratllada
3 cebes tendres
3 pastanagues 
Gingebre cru 
Salsa d'ostres

Primer netejarem totes les verdures, el gingebre i  les pastanagues les pelarem primer i després les tallarem totes en juliana. Tindrem el wok molt calent, amb un punt d'oli hi anirem coent les verdures per separat, doncs tenen diferent punt de cocció si el resultat que volem és que estiguin cruixents. Les anem reservant. Quan estan totes llestes les tornem a posar al wok i afegim salsa d'ostra al gust.

En aquest moment tindrem la paella calenta i posarem els lloms de l'orada a la paella, volta pel costat de la pell, i marcada per l'altre.

Posem un fons de verdures i al damunt l'orada. 

LLeuger i sa. Sense ni gota de sal!!!



Les verduretes:

De veritat deliciós!!!!



Un sopar ideal!!!

dissabte, 19 de gener de 2013

Un dissabte amb el putochef!!!!

A dia d'avui els nostres Reis venen al mes de Gener així aprofiten les rebaixes, i enguany...han portat un curs per aprendre a fer pa! Ha estat possible gràcies al Daniel Jordá... El putochef...un encant! Via Facebook em vaig posar en contacte amb ell i li vaig exposar el tema: Volíem assistir...però no sabíem si podríem fer-ho...(tot pel petit alien que porto dins!) ...ens va posar totes les facilitats...ens va apuntar i si en el darrer moment no podíem anar-hi no passava res! Una tranquil.litat!!!

Tota la setmana creuant els dits per que el Pol no neixés (amb tanta força que a dia d'avui tampoc ho ha fet!!!)

La veritat és que no volia deixar sense post l'experiència del dissabte 12 de Gener... ja no només pel Daniel sino per tot l'equip que te treballant amb ell, vem sortir d'allà fent olor a pa, i encantats de tot el que havíem vist.

Matina, agafa el tren, arriba a BCN, agafa el Metro fins a La Trinitat i a les 11 en punt a la plaça Garrigó num 5, un forn de pa La Trinidad Panes Creativos, i un forner Daniel Jordá...el putochef...ara puc dir li escau a la perfecció.

Primera experiència amb el Daniel va ser via Facebook i fent els Kugelhopf seguint les instruccions on-line...el comando panarra...va ser divertit i amb molt bon resultat!

La segona...està un matí amb ell coneixent tot el que envolta l'el.laboració del pa...i com amb una senzillesa adorable ho transmet!!!  I la millor manera embrutant-te les mans!!! I sense perdre pistonada de res...arremangats a fer unes Foccacies...

Per fer-les necessitem:

250 grs de farina de força

130ml d'aigua (una bona aigua!!!)
15 grs de mantega
10 grs de sal
15 grs d'oli d'oliva
5 grs de llevat de forner
Orenga i romaní
 I al final la "salmuera"  (3 parts d'aigua, 1 part d'oli i sal)

O el que és el mateix anar a la pàgina 136 del llibre PANES CREATIVOS on explica la recepta de la focaccia a les herbes...

Vem prendre 8 focaccies cap a casa...i moooolt bones!!!

Aquí veiem les 4 que va fer l'Albert... abans d'entrar al forn!!!




Us deixo un recull de fotografies: de l'explicació inicial de tots els ingredients necessaris per a fer pa...veient les diferents farines, parlant de les masses mares, manipulació i el.labaració d'uns petits pans de pagès, classes d'anglès a l'obrador... i les seves aventures per Singapur...motiu d'aplaudimemt...plas plas plas... Algú en dubte que és el Putochef???




I la degustació de pans que vem fer...el de cansalada fumada del Martin Berasategui, el de taronja i xocolata, la focaccia, els panets de tinta de sèpia, el de pesto, curri, el de tomàquet...fiu...tots boníssims..





Marxavem contents, amb el pa sota el braç, el llibre signat i... feliços de poder haver passat un matí amb aquest gran equip! Motles gràcies

dimarts, 15 de gener de 2013

Cookies...

Setmana 40 d'embaràs, la veritat és que un pèl pesada....i amb el vent i la sensació de fred que tenim a Reus, vosaltres voldríeu sortir??? i una m!!!! Ell ja està bé dins...

I mentre l'esperem...unes cookies...una coseta dolça i així es mou...ja està col.locat i em clava els peus a les costelles...el lladre!!!

Recepta versionada:

125 grs de mantega tova
1/2 culleradeta D'extracte de vainilla
250 grs de sucre
1 ou
250 grs de farina de força
250 grs de farina amb llevat
250 grs de xocolata en pastilles (fredes de la nevera)
150 ml de llet


En un bol gran posem la mantega, amb L'extracte de vainilla i el sucre, i amb les varetes elèctriques ho treballem fins que quedi cremós. Anirem afegint la farina tot tamisant-la, arriba un punt que la massa et demana líquid, llavors anem  afegint la llet ( a mi men va sobrar una mica). QUan està tot amassa afegim les pastilletes de xocolata.

Anem fent boles i les deixem en un paper d'anar al forn que haurem pintat amb oli, les aixafem. 
En surten unes 36...tot depèn del tamany que les fem. Les he guardat en una capsa de galetes...

El forn el tindrem pre-escalfat a 200º i les anirem enfornant uns 12 a 15 minuts.

Jo us les presento amb una cafè d'avellana, però amb qualsevol cosa calenta...una xocolata, un te...






Així el Pol ja pot venir quan vulgui....;)

divendres, 11 de gener de 2013

Sèpia estofada...


Ja es comencen a veure pèsols al Mercat, però el preu encara és abusiu!!! L'altre dia em deien, Marta, tasta això...i em donaven un pèsol collit feia dues hores a una població propera a Reus... una delícia, però massa cars!!!  
De veure pèsols em van agafar ganes de menjar sèpia amb pèsols, plat que no he fet mai...i em ve molt de gust, suposo que caurà molt aviat!!! Però l'alternativa era fer sèpia estofada. Jo no sóc massa d'estofats, però com que no era de carnota...provem, que tampoc l'he cuinat mai!!!!

Necessitem per a 4 persones ( o per 2, dues menjades!!)

1 sèpia gran (feia quasi un kg!)
5 patates Monalisa Lisa grans
200 grs de pèsols congelats ( la propera serà amb pèsols frescos!!!)
2 cebes de Figueres
4 pastanagues 
1 tomàquet ratllat
Sal, pebre
Normalment es posa llorer, nosaltres romaní
Vi blanc 
Aigua
Picada


Primer netejarem la sèpia i la farem a trossos petits. 
Tallem la ceba ben petita . Pelem i tallem les  pastanagues a rodanxes, i també pelem i tallem les patates. Ja ho tenim tot a punt per a començar a fer l'estofat.

Si no tens temps per cuinar aquest plat, pots  fer servir l'olla expres, però com que no era el cas... agafem la cassola hi posem un raig d'oli d'oliva del primer raig i quan està calent tirem la ceba, a foc lent fins que queda transparent, en aquest punt afegim la sèpia...deixar que agafi color, sense pressa, anar remenant... passats cinc minuts tirem les pastanagues, i quan la ceba està rossa, afegim el tomàquet triturat, a mig coure posem els pèsols . Quan el tomàquet està cuit...moment de posar el got de vi blanc, remenar i deixar que es begui...llavors les patates, donar un parell de tombs (dos- tres minuts) i tirem aigua fins a cobrir les patates, junt amb una mica de sal i pebre. Tapem la cassola i ho deixem coure fins que les patates estiguin cuites (uns 20 minuts)-

Preparem la picada:

12 avellanes
12 ametlles
1 galeta Maria de tota la vida
Aigua
Si es vol es pot posar un all escalivat, nosaltres no en vem posar.

Ho posem tot al got de turmix i ho triturem.

Quan les patates estan cuites, tirarem la picada, rectifiquem de sal i pebre, i ho deixem un parell de minuts més.

Traiem del foc i que reposi cinc minuts.







Ja podeu tenir el pa a punt....està per sucar-hi pa!!!!

dilluns, 7 de gener de 2013

Tortell de Reis....


L'any passat va ser la Coca de Sant Joan, enguany la primera recepta de les típiques i pendents, el Tortell de Reis...tot just entrada en la 39 setmana de gestació, amb una panxa considerable i començant l'any amb els tortells!!! Em feia il.lusió!

La troballa de la recepta ha estat molt fàcil...la meva cunyada, la Berta, que va comprar la Thermomix a una més bona venedora que la meva, de tant en tant rep receptes i me les reenvia! Sort d'ella!!! A part, vaig fer un Sant Google per blogs amics i coneguts...i en vaig fer les classes teòriques...després la pràctica i ahir van passar l'examen!!!

He de dir que el pdf de la Berta i les receptes de la Nuni i la Su és la mateixa!!!...el millor els consells que donen en cada pàgina ...

Cuinetes.bloks.cat la Nuni en el post ens deriva a la Su de Webosfritos amb consells i video tutorial!!!  Aquí em va quedar molt clar com fer-lo, seguir els passos i endavant.

Per a fer el massapà, el farem amb la mateixa quantitat  de sucre glaç que d'atmetlla molta, i lligar-ho amb clares d'ou. El deixem reposar, fins al moment de farcir-lo. I per fer-ho, la MªJosé al seu blog hi tenia un video de les Receptes a la Carta de TV3 de com el farcia...perfecte! Funciona!


Vaig començar a fer-ho el dissabte per coure'ls el mateix diumenge dia de Reis, i mentre feia temps...a fer els Reis en fondant...que van ser devorats pels nebots per berenar...





Aquest amb fava i sorpresa!!!


I aquests només amb sorpresa!!!


...Proba superada!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...