dimecres, 25 de juliol de 2012

Orxata de xufla!!!!

Tot passejant, vem entrar al TRENCANOUS al C/ Major de Reus, necessitàvem fruits secs...i damunt del mostrador tenien la recepta de l'Orxata de Xufla...cap a casa, junt amb 250grs de xufles!!! La recepta és molt senzilla i el resultat...fresquet i bo!!!


Necessitem

250grs de xufles
1l d'aigua bona
100grs de sucre
1/2 branca de canyella

Rentem bé les xufles, i les posem en remull d'un dia per l'altre. Jo he fet servir la Themomix, però és pot fer en un altre robot de cuina, o amb el turmix. Triturem primer el sucre, i després afegim les xufles i la canyella, recomano posar-ne poca de canyella, però és clar tot depèn dels gustos! Ho triturem tot plegat, afegim la meitat de l'aigua, triturem i deprès l'altre meitat i tornem a triturar. LLest per a colar, primer ho passem per un colador fi, i després per un altre encara més fi. Ho posem a la nevera i llest per beure!!!
La veritat és que pots fer-la al teu gust, si la trobes massa dolça, menys sucre, sinó t'agrada la canyella no en poses i llestos...i en definitiva és aigua, xufla i sucre!!!

dilluns, 23 de juliol de 2012

Xuts...

Jo no sé si va ser veure'ls al cuines, o al post d'en Tiriti...i, per acabar-ho de rematar al bloc d'en Xesco...la qüestió és que era una recepta dels pendents, i com darrerament...una cosa dolça...he de dir que mai havia rigut tant cuinant, i la veritat és que va ser una llàstima no haver fet fotos dels meus primers xuts...

...vaig fracassar estrepitosament... i no es podien dir pas xuts d'allò...ara riure veient el resultat no va tenir preu... mai a la vida em va fer pena llençar les escombraries amb la bona olor que feien...una mica més i els xuts ens fan abandonar la casa per excés de llevat (imagino!!!)

Després de la primera espineta clavada, encara en tenia més ganes de repetir la recepta...i després d'un parell de dies de festa...hi vaig tornar... La búsqueda de la recepta va ser fàcil, doncs la Cuina Vermella i el bloc de l'Eri, van ser la mostra!!!

A punt vaig estar d'enviar un mail a la Txell i preguntar-li a on fallava!!!!

Al final no ha calgut! I el resultat 16 xuts boníssims que...com va dir el Jordi Ribas cuiner del Restaurant Cal Ros de Girona..."els xuixos no engreixen, engreixem nosaltres" ...quanta raó té!!!!
El primer cop que els vaig fer va ser amb Thermomix, tot i que el problema no va ser aquest si no el llevat, en devia posar massa... el segon cop amb la recepta al davant i sense saltar-me ni un pas (...no va ser així...je je je)

Necessitem
 250 grs farina de força
 1 pessic de sal
 9 grs de sucre i 1 cullerada de sucre vainillat
 45 grs de sucre
 25 gr de llevat de forner
 90 ml de llet tèbia
 15 grs llard
 1ou semi batut


 En un bol gran hi posem la farina tamisada, la sal, el sucre i el sucre vainillat, ho barregem tot bé, formem un volcà i hi posem l'ou. Ho anem barrejant amb la farina... com que no tenia llevat sec de forner, vaig fer servir llevat normal, el vaig desfer amb la llet tèbia, anem posant la llet fins que quedi tot lligat, ha de quedar una massa tova ideal en aquest moment per posar la llard...posem la bola de massa en bol pintat d'oli i tapem amb un drap, deixem reposar fins que dobli el seu volum (1 hora!!!) 


 Passada l'hora, més que menys, posem farina sobre el marbre i formen un rectangle d'un gruix de mig centímetre. És hora de tallar els rectangles i cada triangle l'estirem, la punta i els laterals.
Ja tindrem la crema pastissera feta, freda i dins la mànega pastissera, i la posarem al mig dels triangles, tot tancant les puntes laterals i tancant amb la punxa tot cargolant.


Els anirem col.locant sobre una safata amb un pèl d'oli a la base.
Un cop fets, els deixem reposar mitja hora més.
Escalfem oli en una paella, i quan està ben calent els fregim, volta i volta. ELs posem sobre paper absorbent, i quan estiguin un pèl freds els arrebossem de sucre. Llestos per menjar.





Aprofito per explicar-vos com he fet la crema pastissera...

100grs de sucre
 500 ml de llet
 50 grs de maicena
 3 ous sencers
 1 cullerada de sucre vainillat
Sense  pell de llimona ni canyella!

Posem 400 ml de llet al foc i desfem el sucre, i la maicena, i esperem que bulli, a banda, batrem els ous amb els 100 ml de llet, i quan ha refredat una mica la llet amb el sucre i la maicena ho ajuntem sense parar de remenar. Posem de nou al foc i esperem que torni a arrencar el bull, seguint remenant. Crema llesta, la posem en un bol, i la tapem amb un plàstic tocant la crema. Esperem que refredi, i un cop freda la posem dins la mànega pastissera.





Els xuts no engreixen, engrixem nosaltres!!!!!

dilluns, 9 de juliol de 2012

Brioix...

Com passa el temps...ja recordava que havia fet brioix fa un temps, però no van sortir com els de la pastisseria...
Aquest dissabte pensant que faríem per sopar...vem decidir fer un pica-pica, una mica de foie, una mica de salmó fumat i pernil salat...això si, el salmó amb brioixos!

A Reus hi ha la pastisseria Padreny que sempre en tenen i són exquisits, hi l'altre lloc on en tenen és al Quesu (que els compren al Padreny) doncs ni en un lloc ni a l'altre en tenien...ja els faré jo!

 Doncs a fer-los, varem comprar un xapates petites per si no sortien bé!!! I les xapates van acabar congelades...i els brioixos...boníssims!

Per fer uns 15 brioixos necessitem:

150 ml de llet
100 grs de mantega pomada
100grs de sucre
 25 gr de llevat de forner
1 pols de sal
3 rovells d'ou
Les clares per pintar-los
i uns 350 grs de farina, que després van ser un xic més

En un bol gran hi posem el sucre, la llet, el llevat esmicolat, el pols de sal i la mantega a bocins petits. Amb les mans ho amassem, tenim ja separats els rovells i els anem afegint un a un. Al final hi afegim la farina, jo ho vaig amassar amb la "llengua" així t'embrutes menys les mans. Queda una massa d'una peça i si només hi poses els 350 grs de farina et queda una mica enganxifosa. Després posem farina sobre el marbre i fem boles amb la massa. Treballem les boles per que quedin llises, i les anem posant en una safata de forn sobre paper de forn. Quan estan tots col.locades, esperem una mitja hora, per que la massa incrementi. Al final les vaig pintar amb les clares d'ou utilitzant un pinzell de silicona. Els posem al forn 15 minuts a 180º.

El resultat aquest:


Un cop fets i fotografiats, els obrim i els suquem amb tomàquet, tallem el salmó fumat i quasi es mengen d'una queixalada!!!!

 Un sopar senzill, però que ve de gust, no?

dijous, 5 de juliol de 2012

Trufes...

Trufes.... petites delícies de xocolata per a qualsevol petit moment...(...)

 Una recepta fàcil, molt fàcil...i...crec que tothom té la seva pròpia...coses senzilles...

Aquesta recepta me l'ha cedit la Carme, la sogra (ui si em llegeix!!!)...i han quedat perfectes!!!
Ara, amb aquesta calor, no és el millor moment per a fer-les...he hagut de deixar la massa que es refredés un parell de cops a la nevera, si no la seva manipulació era bastant enganxifosa!!!!

Em queden pendents les trufes de la mare...són trufes, però diferents!!!!

Necessitem:

180 grs de mantega
190 grs de xocolata en pols (de de fer xocolata desfeta!!!)
180 grs de sucre
1 rovell
200 grs de farina d'ametlla
2 cullerades soperes de cognac (o...al gust!!!)

Ho posem tot en un bol gran, la mantega millor si està pomada. I amb les mans ho treballem fins que està ben lligat. Ho deixem reposar una estona a la nevera.

Passada l'estona, ja podem fer les trufes fent pilotes amb les mans.
En un plat posarem els bastonets de xocolata i rebossarem les trufes. Han de quedar més o menys de la mateixa mida.

Les posem sobre uns papers de magdalenes petites...i les guardem al congelador ben tapades. En surten unes 35/40...


Aish ...xocolata!!!!

dilluns, 2 de juliol de 2012

Marquesa de xocolata...

Com triar un pastís? Si la persona a qui li has de fer el pastís és una xoco-addicta és molt fàcil...

Dissabte passava el matí a la cuina (bé, una estona!!!) preparant el típic pastís de les 3 xocolates...aquella recepta que tens als pendents, i de sobte tornar a veure-la publicada, t'anima a fer-la...
Vaig fer dos formats...els individuals (que no es van desemmotllar bé)...i el pastís gran que es va desemmotllar perfecte...la foto... missing... he de dir que pel meu gust, un pèl massa dolç...però la presentació genial!!!

L'altra recepta dels pendents....la Marquesa de xocolata...del CUINES del mes d'Abril d'enguany...i com sempre, versionada...

Per a la galeta:
 1 paquet de galetes (200grs)
150 grs de mantega
1 cullerada de cacau (l'amarg!!!)
2 cullerades de melmelada de taronja

Triturar les galetes, junt amb el cacau. Desfer la mantega al bany maria i barrejar amb la pols de galeta, afegir la melmelada i ho reservem.

 Per a la massa de trufa:

 500 grs de cobertura de xocolata (70% de cacau)
250grs de mantega
250 grs de nata líquida 35%MG
50 ml de melmelada de taronja

Desfem al bany maria la mantega, i la xocolata. En un bol posem la nata i la melmelada de taronja, ho barregem. Quan la xocolata està tèbia, ho afegim i barregem sense parar. Omplim el motlle triat pel pastís, posem la base de galeta al fons, i al damunt la massa de trufa. Ho deixem 25 minuts a la nevera, que es solidifiqui la massa. Passats els 25 minuts, fem una altra capa de galeta, i més massa pel damunt. I reposar a la nevera. Per a la cobertura 100grs de mantega 150grs de cobertura de cacau Ho desfem al bany maria i cobrim els motllos triats.

Decorem amb taronja confitada...o bé amb una cullerada de melmelada de taronja!!!

El proper cop espero poder fer-la amb licor!!!!


 He fet la meitat de les mides i he omplert motlles individuals...has de ser un xoco-addicte per gaudir d'aquesta marquesa!!!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...