divendres, 30 de març de 2012

Bloody Mary...sòlid i en escuma!!!

Bloody Mary...quin gran descobriment...aquestes dues receptes les tenia a la carpeta de les pendents...fetes per ocasions diferents i les dues amb un resultat molt bo...el bloody mary de sempre en format diferent...

La recepta del bloody mary és la mateixa:

60 ml de vodka
125 ml de suc de tomàquet
Salsa Perrins-Worcestershire
Tabasco
Una mica de pebre negre
I una mica de sal d'api

Primer preparar el combinat, he de dir que la mida de les salses depenen molt del gust de cada un, jo començo per posar-n'hi poc... i si cal n'afageixo, i si em passo...cap problema, més suc de tomàquet. M'agradaria tindre la mà trencada com els cambrers del BOADAS (C/Tallers 1 de Barcelona) però...no és així, tot i que surten moooolt bons!

Bloody Mary sòlid:

Necesitarem tres fulles de gelatina, que hidratarem amb aigua, i un cop hidarades les desfem en un cassó al foc amb dos dits de suc de tomàquet. Un cop desfetes, ho afegim al combinat, tot remenant. Omplim els motlles i els deixem a la nevera, unes tres hores, ja s'hauran solidificat.
Desmotllem i servim, decorat amb mig tomàquet cherry, una mica de sal Maldon, sal d'api i pebre pel damunt. També es podria decorar amb una mica d'api.





Escuma de bloody mary:

Agafem el combinat hi posem dues cullerades de PROESPUMA FRED de cal SOSA, ho passem pel turmix, i un cop llest ho posem al sifó, hi posem una càrrega de gas, ho deixem reposar una estona a la nevera i servim. No hi vaig posar emulsionant en pasta doncs no en tenia, el proper cop espero ja tindren!!! Decorem amb pebre en gra:


Dues maneres diferents de pendre un Bloody Mary...

dimarts, 27 de març de 2012

Estrella Damm...

Quan vaig veure la proposta dels GASTROBLOCAIRES, vaig pensar, merda no hi podré anar...me'n vaig despreocupar totalment...feia dos dies que els havia passat a la Barcelona del meu cor...i ja havia matat una mica el "mono" de BCN...Però les previsions no sempre surten com un vol...i va resultar que si teníem el divendres 23 de Març lliure per poder visitar la Fàbrica de l'Estrella Damm...mai he sigut cervesera, però l'Estrella sempre ha marcat la meva vida...ella sempre hi era...jo mai he pogut amb ella, la trobo massa amarga...no m'agrada el gust, no em treu la sed...però com sempre, ens fem grans, nosaltres canviem i els nostres gustos també...de no veure mai cervesa (del típic shandy no passava!!!) a veure'm una cervesa sense adonar-me'n! Mai seré una addicta a la cervesa, ho sé...però tampoc ho havia de ser al vermut...i ara...fiu! Visita a la Damm...marxar ben d'hora de Reus per poder arribar a la Pça Espanya a l'hora...tot perfecte...feia dies que no veia a els meus amics bloggers i he de dir que em vaig sentir una mica fora de lloc...en coneixia ben pocs...et presentes, però, amb lo dolenta que sóc pels noms i les cares..i ja menys pels noms dels blogs,... bé un desastre... per sort, i gràcies a l'Òscar, he pogut anar rel.lacionant cares amb blogs i en el fons em va saber greu no poder parlar amb tots i cada un d'ells, preguntar, esbrinar i decobrir, noves persones amb un vincle en comú....per moments enyores Barcelona i el munt de possibilitats que té aquesta ciutat (fira de l'Alimentaria a la vista...) però fa temps que estic a Reus... i feliçment ubicada...coses que per moments et passen pel cap... Autobús i cap al Prat...per agafar un avió cap al món de la birra....ben a prop...aterrats tots allà, el Sr. Cervantes, un DAMMERO de cap a peus ens va fer una intoducció i ens van passar un video de la història de la Damm...si jo no havia nascut!!!! Mil dades...sobre el món de la Damm...des de quant facturen, passant pel nombre de llaunes/botelles envasades per hora, dades de caducidat, procedències varies del llúpol, orígen de l'aigua, capacitat dels tancs de fermentació, nombre de treballadors, hores de feina i tot per 4 persones que fan les birres...fiu...tot per acabar pensant en un amic meu...quants camions d'Estrella es deu haver haver begut en el que porta de vida....penseu que és d'aquells que no barreja, si veu, no menja!!! Gràcies a molts com ell la Damm s'ha fet gran!!! La visita prometia...
De xapes de cervesa, jo n'he col.leccionat......
I d'etiquetes també, però no només de cervesa...més de vins!!!
Per felicitar-los per l'estructura de la fàbrica...inclús premiats....
Per acabar amb un tast amb maridatge...erem tots allà en taules de 4...anant bevent i anant tastant...un tast de DIFERÈNCIA...de la cervesa més suau a la més forta, per acabar amb una cevesa el.laborada a través d'un cupatge diferent...He de dir, que excepte la Voll Damm que la trovo massa forta...totes em van encantar...tot un món... Per començar amb la SAAZ, molt suau, amb un salmó sobre moresc...exquisit...
AK DAMM, 100% malta....amb una terrina de brandada de bacallà i olives de Kalamata....
WEISS DAMM...amb una demostració intressantíssima de com servir-la inclosa, i acompanyada de patata amb botifarra negre!
Una ESTRELLA de tota la vida, amb menor graduació i envàs londinenc,...acompanyada de un tapeta ben catalana...coca de recpte amb anxoves..
BOCK DAMM, em va sorpendre molt, com l'aperitiu de mortadela amb coulis de mango...
VOLL DAMM amb magret d'ànec amb ceba caramelitzada,..la que menys em va agradar...
INEDIT amb una orada amb ratatouille de verduretes...el plat fort per acabar...
De postres...un xarrup de fruites i gelat de plàtan i toffee...boníssim...
...tips, plens i contents...cap a casa... I els més valents encara vem passar per LA LOLA a les ARENAS....
Bona nit, tot i que Barcelona encara continuava fins l'endemà!!! Genial d'haver-hi assisit, gràcies a tots, en especial a la DAMM...

diumenge, 25 de març de 2012

GANXET PINTXO Challange 2012 2ª part....

Seguim de Ganxet Pintxo???...siiiiiiiiiiiiii! Qui diu que les segones parts no són mai tan bones???? En aquest cas no ha estat així...obviaré els locals que no m'ha agradat el pintxo...i obviaré també aquells que se'ls hi havia acabat...ara aquests que us presento, realment valen molt la pena!!! Començo pel BAR EL TUBO...m'ha sorprés gratament, és un local on mai abans havia entrat...però a partir d'ara serà un lloc a poder anar-hi....Ens van presentar l'ANEGUET un brick de confit d'ànec amb crema d'anxoves de l'Escala...una delícia...
A CASA CODER ja la coneixem, enguany ens ha sorprés amb un BOTÓ DE FOIE AMB PRÉSSEC CARAMEL.LITZAT, no cal descriure'l...no em feia gràcia aixó del préssec amb el foie, tot i que el foie amb poma està de vici...a reventar...i no m'estranya, el pintxo molt bo, amb el toc del sucre cremat per sobre!!!
I el darrer, BAR BON MAR, malgrat l'hora que era, quarts de dotze, el local, petit i dels típics (un Bar de tapes de tota la vida) que ni hi cabia ni una agulla...una taula al carrer per a tastar el CALAMARSÓ FARCIT...el de sempre! com no, amb el gust de sempre....
La nostra amiga DAMM ens ho va patrocinar...(Al final m'agradarà la birra... je je je!!!)
Una setmaneta més de Ganxet Pintxo, i fins al novembre...una bona manera de conèixer els locals de Reus i poder degustar els seus pintxos...Us ho recomano!!!

diumenge, 18 de març de 2012

GANXET PINTXO Challenge 2012

El Ganxet Pintxo Challenge 2012 ja torna a ser aquí, aquest cop al mes de març...es presenten 62 establiments i em sembla que d'aquests en triaran els més bons pel Ganxet Pintxo del mes de novembre. La nostra amiga ESTRELLA DAMM torna a patrocinar l'event...per 2,5€ tens una tapa i una estrella...una bona manera de conèixer locals de Reus, tastar unes tapes i en defintiva...passar una bona estona....
EL dijous 15 de març van fer la inaguració oficial al VERMUT ROFES RESTAURANT (tapa encara pendent, no ens van convidar, je je je) i fins l'1 d'abril tenim temps de gaudir-ne...
Vem començar per les rodalies, tot sortint de la feina el primer va ser LA TASQUETA...una llesqueta de pa torrat amb ceba caramel.litzada i xampinyó embolcallat amb bacon, tot regat amb una vinagreta de Mòdena...va entrar molt bé!


Després TUPÍ RESTAURANT, la Gemma ens ha sorprés amb una calçotada diferent: Tempura de calçot amb cruixent de llonganissa, bunyol de butifarra negra i coulis de romesco...el calçot molt lograt!




Al TASTETS DE REUS una calçotada de Quaresma, més calçots!!! Aquest cop torrada amb brandada de bacallà, calçot cuit al foc, romesco i un polsim d'avellana de Reus...el romesco un pèl fort pel meu gust!!!


Després vem aprofitar per passar per THE GREEN DOG SABORS, que tot just acaben d'inagurar a la Plaça de Castell, el local em va encantar, en Raül s'ho ha sabut muntar molt bé...ens va presentar un Sarronet: botifarró, fusió de foie, confitura de poma i reducció de vermut de Reus...la reducció genial!!! (a mi el butifarró, no em va agradar, però per que no m'agrada... peró s'havia de tastar!)
El local passarà a ser un dels nostres freqüents...


EL CANDIL ens ha presentat una tapa molt fresca, després de totes les que havíem menjat, una bona alternativa per fer baixar els greixos...salmó marinat amb salsa tàrtara...(jo l'hagués fet diferent, je je je)



Ja marxavem cap a casa, i què passa quan vas de tapes, que trobes gent coneguda i desconeguda, xerres i et comenten una tapa molt bona...fem la última?...fem!

RESTAURANT PIANO PIANO ens va presentar uns Raviolis de carbassa i mató amb pesto...la última tapa i sens dubte la millor...pasta fresca, que es desfeia a la boca...amb un gust suau, i el pesto li acabava de donarr el toc...boníssim... i molt bona recomanació!



A dormir...

Divendres només en vem fer una i per casualitat, ens vem trobar la família Virgili i vem anar a l'ARRELS, per mi, va presentar una de les millors tapes l'any passat junt amb la PASTISSERIA MARC'S ...era una de les visites esperades...enguany Niu de coca Arrels una escalivada a la llenya, botifarra nua i sal de pernil...ni punt de comparació amb la de l'any passat...



Si voleu veure totes les fotos de tots els locals...visiteu la pàgina oficial i animeu-vos a gaudir-ne en persona!!!!

Gràcies a la Cambra de Comerç i a ESTRELLA DAMM...

Ara tocar votar i creuar els dits i que ens toqui algun dels 3 premis que sortejen!!!!

dimecres, 14 de març de 2012

ATM...Moltes gràcies!!!

De vegades coses que fas de manera desintresada...tenen premi!!!

Bé, desintressat... no ho era...l'objectiu era poder cuinar amb els germans Roca al Celler de Can Roca...va quedar tot en un no res...llàstima!!! M'hagués encantat poder gaudir del premi que ens oferia AGUSTI TORELLO MATA SOLID i els germans Roca......continuaré estalviant per complir mig somni!!!

Sorpresa la meva quan un cop finalitzat el concurs vaig rebre un mail de Cal ATM...em convidava a visitar les seves caves amb qui jo volgués...unes quantes trucades...i ja erem una colla per fer de "diumengers" a Sant Sadurní d'Anoia...

Diumenge, cap a les CAVES AGUSTI TORELLO MATA...



Una visita d'un parell d'hores, veient les instal.lacions, escoltant com feien el seu cava, i com sempre aprenent cosetes sobre el món del cava. L'Albert, un dels dotze treballadors de les caves, ens va transmetre el seu amor per allò que feia...i d'una manera molt amena...Gràcies Albert!

Aquests són els dipòsits on reposen els caves...veu veure el programa de TV
3 "En clau de vi" de les caves AGUSTI TORELLO MATA...doncs eren aquestes:



De com les varietats de raïm parellada, xarel.lo, macabeu i trepat, varietats autòctones del Penedès i els cupatges escaients, elaboren els seus caves...i nosaltres, desconeguts consumidors podem gaudir d'aquestes meravelles...
Ens va faltar la visita als ceps...però aquí podem veure com un raïm es nudreix del terra on creixen, el clima de la zona i la feina dels enòlegs...apasionant món del cava!



En acabar la visita...tast de caves: el rosat, fet de trepat, el ATM ROSAT TREPAT, i el ATM Brut Nature...el contrast del rosat i el blanc...descobrir les diferents bombolles, olors i sabors...imaginant el maridatge ideal...tot xerrant dels possibles maridatges...parlant de menjar i de cava... i acabant amb la conclusió de que a qui li agrada el cava...pot disfrutar molt...

I, el millor...el detall que van tenir amb mi per haver participat en el concurs... (he posat la foto que surto amb la boca tancada!!!!) L'ALbert em va fer l'entrega, moltes gràcies Albert i moltes gràcies a ATM.



Deixeu-m'ho dir "PEASSU" REGAL:



De tot cor, mil gràcies!!!

100% AGUSTI TORELLO MATA

dijous, 8 de març de 2012

Mandonguilles de bacallà...

A mi m'agrada el peix...això vol dir que no menjo carn...(la mínima!!!) i de les mil varietats de peix me n'he adonat que sempre acabo cuinant els mateixos, i possiblement de la mateixa manera...quan a les meves mans cau un llibre de cuina sempre el fullejo...i sempre acabo agafant idees i versionant alguna recepta...
El darrer llibre ha estat "EL GRAN LLIBRE DE LA CUINA CATALANA" escrit per Josep Lladonosa i Giró...el primer que vaig dir va ser...però si no té fotos, però començant a mirar les receptes em vaig adonar que era un pou de receptes...

Mai he cuinat molts plats dels que conté, però ja en tinc ganes, i avui...ja tinc la recepta...

Les MANDONGUILLES DE BACALLÀ, com sempre versionant la recepta...però amb un resultat excel.lent...

Necessitem

Bacallà dessalat
1 ou
1 ceba mitjana
pa remutllat amb llet
Brou de peix
2 dents d'all escalivat
15 "vellanes" torrades
Uns brins de safrà
Julivert
Sal i pebre
Farina i oli
Cognac

Posem el pa a remullar amb llet. Preparem una picada al morter, hi posem les avellanes, un all escalivat i una cullerada de cognac. Ho triturem tot ben picat.
En una cassola amb una mica d'aigua calenta coem el bacallà, li treiem la pell i espines i esmicolem. Deixem refredar.

Tallem la ceba i la posem en una cassola, amb una mica d'oli. La deixem enrossir, quan està rossa afagim la picada, mentres, tindrem el brou de peix calent (aquell que va sobrar un dia i es va congelar), i n'afagirem un parell de cullerots. Ho deixem a foc lent, que vagi espessint, si no ho fa, una culleradeta de Maizena.

Preparem les mandonguilles: amb el bacallà esmicolat, el pa mullat amb llet, l'all escalivat, el julivert tallat petit, l'ou batut, la sal i el pebre. Ho barregem tot bé i ja tindrem la massa per fer les mandonguilles. Fem boletes, agafem la mida amb dues culleres i les arrodonim amb les mans. Les pasem per la farina i les fregim en una paella amb oli ben calent. Un cop fregides les posem dins la cassola.

Un cop din la cassola les deixem uns cinc minuts, tot remenant i que les mandonguilles absorveixin el suc.





La veritat és una bona alternativa de cuinar el bacallà.



Molt bones!!!

diumenge, 4 de març de 2012

...Calamarcets amb ceba...

Aquests calamarcets amb ceba són una recepta super-agraïda de fer...és la recepta típica que la feien les mames quan erem a casa, i ara les truquem per preguntar...aquells calamarcets, com es fan???

Necessitem

500kg de calamarcets
2 o 3 cebes de Figueres
1 got de vi blanc
Una mica d'oli i rés més!!!

Netegem els calamarcets, ben nets...i els hi tallem els ulls... els reservem. Tallem les cebes en rodó i plorem una mica!!!
En una paella posem una mica d'oli i les cebes... a foc lent...anar remenant. Sense pressa. Quan la ceba ja és ben fosca, hi afegim els calamarcets. Enseguida comencen a agafar color. Esperarem a que hagin tret tota l'aigua, i llavors hi afegirem el vi blanc, posem el foc més fort i quan se l'hagin begut ja estarà llest per menjar!




Sense ni una gota de sal...perfecte!!!

US recomano que la probeu de fer!!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...