dijous, 26 de gener de 2012

Arròs de verduretes i bacallà...amb allioli de pera!

Ja estic més tranquil.la...he fet una còpia del disc dur de l'ordinador... ara ja tinc la còpia feta, però no cal que peti!!! Feia temps que ho volia fer però mai trobava el moment, com aquesta recepta, sempre me la feien...per què fer-la??? doncs per poder penjar-la...je je je

Arròs de bacallà amb verduretes o arròs de verdurets amb bacallà...no sé els dos valen!!!

Necessitem

2 carxofes
300 grs de pèsols (per desgranar)
300 grs de faves (per desgranar)
1 ceba
1 tomàquet
250 grs de bacallà salat
2 pastanagues
1 carabassó
100 grs de xampinyons
Arròs
Algun licor

El dia abans posem el bacallà en aigua, hi fem un parell de canvis d'aigua(depèn com us agradi de desalat!)
Netegem les carxofes, les tallem a quarts. Posem oli al wok les sofregim, i les reservem. Tallem la ceba ben petita i la posem al wok en el mateix oli, la sofregim a foc lent, pelem les pastanagues i les tallem petites, les afegim a les cebes, quan les pastanagues comencen a estar toves, posem el tomàquet ratllat, afegim el licor (aquell que fem servir pels sofregits!!!) un pols de sal, i una culleradeta de sucre.
Deixem que es vagi fent. Mentres netegem, pelem i tallem el carbassó petit. Desgranem les faves i pèsols i les deixem en aigua. Netegem i tallem els xampinyons.
Quan el licor s'ha evaporat, afegim el carbassó i els xampinyons.
Al darrer moment les faves i els pèsols. Quan està tot cuit, afegim el bacallà i les carxofes. Ja tindrem un cassó amb aigua bullint. Hi poserem les tasses d'arròs tantes com persones. El deixem uns minuts amb les verdures i ho cobrim d'aigua...
Ho deixem 20 minuts...si veiem que hi falta aigua l'afegim i el tastem de sal, i els darrers cinc minuts el posem al forn que el tindrem pre-escalfat a 180º.

LLest per a servir:



Per acompanyar-lo, allioli de pera, el vaig veure a l'espai de TV3 Cuines:
1 pera
1 dent d'all
Oli d'oliva
Un pols de salhttp://www.blogger.com/img/blank.gif

Fer l'alloli amb el turmix...

Hagués pogut gratinar-lo amb l'allioli pel damunt...però no hi vaig pensar...un altre dia...

Amb aquest arròs de verdures i bacallà participo al primer concurs de receptes de verdures que fa la Margot de Cosas de la vida...gràcies per deixar-nos participar ;)

dilluns, 23 de gener de 2012

...Flam de taronja....

Estar uns dies per casa favoreix la búsqueda de receptes, intents de plats que mai tenim temps, i tot per assolir no pensar en altres coses...de tot se'n ha de treure el costat positiu...

Existència de taronges al rebost...una petita búsqueda en els arxivadors (ara ja endreçats!!!)...i la recepta d'una classe del maig del 2009 amb la Mireia Carbó al Club Social Caprabo...FLAM DE TARONJA...

Necessitem
3 ous
100grs de sucre
3 taronges (suc 250ml)

Per al caramel:
100gr de sucre bru
Aigua
Suc de llimona

En un bol barregem els ous amb el sucre fins que quedi una mescla homogènia, afegim el suc de les taronges (ja colat) i afegir la ratlladura de dues taronges (amb el microplane...ideal!).

En un cassó fem el caramel, 100grs de sucre bru humitejat amb aigua i suc de llimona, deixar que es desfaci sense remenar.
Omplir els motlles amb el caramel. I deixem refredar, després afegim els motlles amb la barreja del flam.

El coem al bany maria a 180º uns 40 minuts (aquí he fet una petita variació en la potència i el temps...)

El resultat aquest:



5 flams per aprofitar les taronges del rebost!!!

dijous, 19 de gener de 2012

Escuma de taronja al Sòlid sobre crumble de mermelada de taronja....

Fiu, quin títol més llarg...Escuma de taronja al Sòlid sobre crumble de mermelada de taronja...

Necessitem

150 ml de suc de taronja
150 ml de cava SÒLID ATM blanc
300 ml de nata líquida per a muntar
10 gr de sucre vainillat
1 sifó de 500ml de capacitat i una càrrega de gas

Pel crumble:
6 galetes
Mermelada de taronja

Per a decorar:
Taronja confitada
Xocolata del 70% ratllada


Posem el recipient del sifó a la nevera, mentres fem el suc de taronja colem i reservem. En un pot mesurador hi posem els 150ml de suc de taonja, 150ml de cava SÒLID ATM blanc, el sucre vainillat i els 300ml de nata líquida per a muntar. Ho posem tot dins el recipient del sifó, el tanquem, hi posem la càrrega de gas i sacsegem amb compte. EL posem a la nevera en posició horitzontal.

Pel crumble: en un morter hi posem les galetes i les fem pols, un cop tinguem la pols de galeta hi posem mermelada de taronja fins que quedi totat la pols lligada.
Agafem les culleres on ho servirem i amb l'ajuda d'un motlle fem cercles de crumble i els reservem fins al moment de servir.

Muntem les culleretes afegint l'escuma de taronja la Sòlid d'ATM i les decorem....

Aquí amb la taronja confitada...



I aquí amb la xocolata ratllada i la taronja confitada:



La veritat una petíta delícia...

Amb aquesta recepta particicpo al concurs "CUINA AL CAVA AMB SÒLID ATM" que ens presenta El Celler de Can Roca i Agustí Torelló Mata...el premi...cuinar amb els germans Roca i un àpat al seu restaurant...fiu...t'imagines!!!

Per aconseguir-ho...si us ha agradat, m'heu de votar al FACEBOOK del CAVA AGUSTI TORELLO MATA...

I esperar...
Ptnts

dimarts, 17 de gener de 2012

Coc de taronja...

Diumenge va ser un dia culinariament productiu...després d'anar a collir taronges amb l'Albert, el meu pare i l'àvia...per la tarda...a cuinar!

Una deliciosa recepta que aviat penjaré i un pastís de taronja...la recepta de l'Eric Coisel, un cuiner francés que fa molt de temps ens va sorpendre amb aquesta recepta i un tiramisú...el millor compartir-ho amb ell!

Les taronges...ens esperàven!!!



I del coc...la recepta molt fàcil:

La mateixa mida de ous, farina, sucre, i mantequilla. Jo en lloc de mantequilla he fet servir oli de girasol.
Dues cullerades de llevat
Suc d'una llimona
I la clau: taronja confitada!

Per a fer la taronja confitada, netegem i tallem a quarts dues taronges, les posem en una cassola amb sucre i una mica de suc de llimona, a foc lent, deixarem que les taronges es vagin estovant. Jo les he tingut quasi una hora...per fer-les ben fetes han de passar-s'hi més temps...Passada l'hora les he passat pel turmix.

Pre-escalfar el forn a 180º

En un bol barregem amb les baretes elèctriques els ous i el sucre, després hi afegim la farina i l'oli, i en el darrer moment el llevat i el suc d'una llimona. Ara és el moment d'afegir les taronges, tot barrejant la mescla.
Posar en un motlle i enfornar de 35 a 40 minuts, si veiem que agafa massa color, el tapem a mitja cocció.

El resultat aquest:



I, tot i de baixa, ideal per a fer passar els mals moments que estem passant...mai ets conscient que les coses es poden torçar i per molta il.lusió que hi posis...es torcen!

Tirarem endavant... i d'aquí a un temps ja no ho recordarem!!!!!
Ptnts

diumenge, 8 de gener de 2012

Xocolata....

No te'n adones i ja ha passat un any...fiu! Mentalment fas balanç i sens dubte un any per a recordar...m'han passat tantes coses boniques...ho dic amb un somriure que no m'hi cap a la cara!!! Una paraula per descriure'l: Genial!!!

I el 2012...no podria haver començat millor...crec que serà meravellòs!!!

El final del 2011, una mica atrafagat entre dinars i sopars d'"empresa", festes de Nadals a Barcelona i a Reus, i un petit viatge de quatre dies a Roma...m'han deixat poc temps de cuinar (que no de menjar!!!)

Tinc la recepta del tortell de Reis pendent, enguany vaig anar a una classe pràctica que ens va fer el Forn de pa Batet a un Centre Cívic, no tenia excusa!!! Però em van faltar les ganes per fer-lo...recepta que segueix estant a la prestatgeria dels pendents!

Ara una cosa dolça...i de xocolata...per a dur el dia de Reis...una cosa que encara que estiguis tip...et vingui de gust...xocolata...mmmm

El millor és menjar-ho acabat de coure, amb una mica de gelat o una crema anglesa d'acompanyament, però escalfat al micro...també fan el pes!

Necessitem

170 grs de xocolata Lindt 70%
170 gr de mantequilla
3 ous
3 rovells
60 grs de sucre
50 grs de farina de reposteria

Encendre el forn a 200º

Primer fonem la xocolata junt amb la mantequilla al bany maria, mentre es fon agafem un bol hi posem el sucre i els ous, amb les baretes elèctriques ho treballem...quan la xocolata estigui totalment fosa l'afegim al bol, anant remenant. Al final la farina, tamitzada i a poc a poc...(que no quedin grumolls)...llest...ja es temptador posar-hi el dit!!!

Posem mantequilla als motlles i els omplim dues terceres parts. Al forn 7 minuts a una temperatura de 200º. Quan surten ja es poden desmotllar i menjar!!!!



La veritat és que es menja sense gana....

Els meus millors dessitjos per aquests 2012 per a tothom : Sigueu feliços... que només depén d'un mateix!!!



Recepta del libre de THX "Repostería y pastelería con Thermomix"
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...