dimarts, 29 de novembre de 2011

Entrants fets a casa!!!

La darrera setmana he estat bastant entretinguda amb moltes coses, però temps vaig tenir per a preparar la segona sessió de cuina de dissabte...divertida!!!!

Van voler que preparés uns aperitius...és una feinada preparar-los i dos segons en menjar-los...però va valer la pena...van quedar molt bons!!!


Pasta de full amb formatge


Recepta dels inicis del Ferran Adrià

Pasta de full
Cebes tendres
Formatge (si pot ser brie millor)
Olivada

Fem rectangles amb la pasta de full. Bullim les cebes tendres, un cop bullides les pelem i partim per la meitat. Les posem damunt la pasta de full i al forn 4 minuts a 180º.
Passats els 4 minuts, hi posem el formatge i tornem a enfornar 4 minuts més. Al final va faltar un toc de gratinat...

Servir amb olivada pel damunt

Per fer l’olivada, o la comprem feta o tallem olives negres molt petites i les posem amb oli verge d'oliva, si pot ser del primer raig, millor!




Cherry-xampis


Xampinyons tants com persones
La meitat de tomàquet cherry (la fotografia és del previ que vaig fer a casa, on es va veure que 1 tomàquet era massa!!!)
Sal i orenga
Oli ben calent per a fregir els xampinyons, quan estan llestos els deixem sobre paper absorvent. En el mateix oli fregim els tomàquets, posem l'orenga pel damunt, i la sal. Quan estan fets, els muntem directament sobre els xampis amb un escuradents i els posem a la safata per a servir-los.



Farcellets de mi-cuit/foie

Pasta fil.lo
Mi-cuit o foie (depén del pressupost que tinguem!)
Mel i pebre

Fer els farcellets amb la pasta fil.lo posant-li dins una mica de mi-cuit. Posar al forn, que ja tindrem calent, 2 minuts. Servir amb mel per sobre i un toc de pebre negre.



Madalenes d’espàrrecs verds/ carxofes


Recepta de la Mariona Quadrada

1 manat d’espàrrecs (poden ser espàrrecs de bosc) o
3 o 4 carxofes
3 ous
2 cc de llevat
Sal

Bullir o sofregir els espàrrecs/carxofes. Batre els ous, afegir el llevat i la sal, posar els espàrrecs tallats o les carxofes, i posar als motlles, decorar amb les puntes dels espàrrecs o una mica de carxofa. Al forn 15 minuts a 170-180º . Desmotllar i llest.

Es pot fer amb carxofes, o truita de patates, o...el que volguem




Pintxo “Arrels”


Aquest pintxo el va fer el restaurant ARRELS (ho podeu veure aquí)...com sempre que vec coses que m'agraden intento fer-ho a casa, i quina millor oportunitat per fer-ho

Ceba caramelitzada (preparada amb anterioritat!)
Llagostins
Sal grossa
Base de pizza
Soia

Tenir la ceba caramelitzada feta (es pot congelar) segons la recepta de la Carme Ruscalleda es tracta d’agafar 2 kg de cebes (del tipus Bavoses o Figueres), 50 ml d’oli d’oliva verge extra, aigua. Tallar ben petita la ceba, posar en una cassola amb l’oli i cobrir d’aigua, coure en principi 2 hores a foc mig tot controlant i remenant. Després deixar-la 1 hora més a foc baix fins que quedi d’un color ros fosc.

Pelar els llagostins i passar per una paella amb una mica d’oli i unes gotes de soia.

Muntar el pintxos amb una mica de sal grossa pel damunt.





I per que no...la cuinera en acció!!! (gràcies Glòria per la foto!!!)



Tota una experiència!!!!

dilluns, 21 de novembre de 2011

...Crema de gambes...

Aquest cap de setmana he gaudit de la meva primera aventura com a profe de cuina!!! No pas de profe, doncs quan era joveneta donava classes de repàs, qui no ho ha fet per treure quatre duros!!!

La Montse, una bona amiga, feia temps que m'ho deia, Marta hem de muntar unes classes de cuina i tu ens has de fer de cuinera... des del primer dia que m'ho va dir vaig accedir. Ara ja puc dir que això ja ha començat!!! Dissabte va ser el primer dia, preparar tres plats, cuinar-los i tastar-los...el més important vem passar una bona estona!

Els plats triats va ser aquest:

Crema de gambes
Albergínes amb beixamel de ceps i trompetes
(a petició d'una d'elles)
Tiramisú (aquesta l'havia de fer per poder presentar-la!)

Haver de pensar que cuinaria, els temps, el resultat, els estris que necessitava, ingredients...em va tindre entretinguda forces estones i pensava que no sortiria bé, però un cop fas el que t'agrada, tots els nervis desapareixen...em vaig sentir igual que quan sé que ha de venir algú a sopar a casa, els nervis per que tot surti bé s'apoderen de mi...i sempre surt tot rodó! Bien!

La recepta de la crema de gambes no és sencilla com aquesta, però és ideal per presentar un entrant d'un bon àpat:


Necessitem:

700grs de gambes
300grs de tomàquets madurs
1kg de cap de rap o borralla per fer un caldo de peix
400ml de crema de llet (opcional)
2cullerades soperes de conyac
1 fulla de llorer
2 grans d’all
2cullerades soperes de farina
2 pastanagues
2 cebes mitjanes
2 branques api
Farigola, sal i pebre

Posar una cassola amb el cap de rap amb 1,5 l d’aigua. Quan comenta a bullir es sala, i s’escuma, ho deixem reduir a un litre, mig tapat, ha de bullir uns 30 minuts.

En un cassó gran, preparem el sofregit, posar una mica d’oli, saltejar les gambes ben salades i reservar, les gambes eren fresques però no de les cares!. En el mateix oli hi posem la ceba, pastanaga, api, tallat tot ben petit. Afegir el tomàquet, sense llavors i si pot ser líquid millor, tallem també l’all, ho afegim junt amb la farigola i el llorer. Salar-ho un pèl i anar remenant fins que estigui llest. Afegim els caps i les pells de les gambes, afegim el conyac, el deixem reduir, hi afegim la farina, cinc minuts i hi afegim el brou colat. Ho deixem 30 minuts tapat.
Triturar amb el túrmix, ho passem pel xinès, i si cal per un colador molt fi.
Ho posem en una altra cassola, amb la crema de llet i ho fem bullir cinc minuts, rectifiquem de sal (nosaltres no la vem posar...ja estava prou bo!). Posar les cues de gamba a trossos al final.

Aquesta recepta és de la meva mare, des de sempre que ella té les receptes de cuina guardades al mateix armari, de petita m'encantava remenar-les tot sovint...potser d'aquí em va venir aquesta afició...




Aquí les cues de les gambes que et vas trobant...



Una cremeta de gambes digne d'un plat per a Festes!

divendres, 18 de novembre de 2011

Tiramisú...versió Sol de Mar...

Coses que fa anys que vols fer... i per manca d'una trucada no fas... si ho vols fes-ho!!!
Això és el que m'ha passat amb aquest tiramisú, bé amb aquest no, amb el que feia el Yoyo quan estava de cap de cuina del Portofino a Salou...estic parlant de fa 20 anys enrere...fiu!!!!
El Portofino és un restaurant que està al passeig de Salou, on quan era jove anavem sovint a sopar, quan Salou, era Salou, i la festa no era festa si no baixaves a Salou...aquí vaig tastar per primer cop el tiramisú, em va encantar, el Yoyo sempre em deia, quan vulguis t'ensenyo com el faig...i...vint anys després li he pres la paraula...tres dies de festa a principis de novembre...disponibilitat..., en lloc de telèfon...facebook....una pregunta...i una resposta: et va bé dijous al migdia? Siiiiii...dies de pluja, però molt aprofitats...

Cap al Sol de Mar hi falta gent...El Sol de Mar és un restaurant que hi ha a la Plaça Manuel de Falla, 2 de La Pineda a Vila-seca 977 370107...del grup PACHA...amb una ubicació envejable...



Fins i tot en dies de pluja, com el dia en qüestió:



Espero anar-hi aviat, és a la llista dels pendents!

Vaig arribar tard...em vaig presentar a l'altre restaurant que tenen a Reus, al Sol de Nit, i per sort des d'allà em van dir que m'esperaven a La Pineda...corre, corre agafa el cotxe i cap a mar...El Yoyo havia sortit, però havia deixat instruccions que la Marta apareixeria per allà. Teníen un migdia atrafegat, hi havia un grup de 40 persones a dinar, però no obstant això van tenir temps per a mi, molt atents...mil gràcies!. Possiblement ells no van apreciar el contenta que estava, vaig estar parlant amb el cap de cuina (em matarà no recordo el nom...) i em va estar explicant tot el moviment que teníen per allà...quan va ser l'hora el Boby, un cuiner rumanès m'esperava per a fer el tiramisú. el va fer davant meu, i em va estar explicant totes les passes. Al final no vaig veure muntat el plat...el repòs del mateix i altres comandes que començaven a entrar ho van impedir, però ja tenia la recepta.

Amb permís, avui us n'ofereixo la recepta del Tiramisú que fan al Sol de Mar...boníssim, i el més important...fàcil, molt fàcil...aish amb els problemes que a mi em va donar aquesta recepta... (aquí ho podeu veure, i aquí ja aconseguit!!!)

Necessitem

Nata líquida per muntar (35% de màteria grassa)
La mateixa quantitat de Mascarpone
Sucre
"Bizcochos de Soletilla"
Cafè
Frangelico (licor d'avellanes)
Disaronno (licor d'atmetlles)

En Boby, el cuiner, em va estar explicant com es fa...primer muntar la nata líquida amb el sucre, de sucre en posem una mica menys que de la quantitat de Mascarpone, quan està muntada, hi afegim el mascarpone, i seguim batent amb les baretes elèctriques, aquí el mestre:



Un cop tenim la barreja, ja podem muntar el plat...suquem els bescuits amb el cigaló que hem preparat: cafè, Frangelico i Disaronno (en mides grans, je je je)...no han de quedar estovats, va fer una mostra petita per mi (com que feia fotos!!!) i la resta ho va muntar en safata gran.

Posem a la base uns bescuits:



Al damunt, amb la mànega pastissera, la barreja de la nata, mascarpone i sucre, després d'aquesta primera capa hi posem una mica de cacao:



Al damunt hi muntem una altra capa de bescuits, la barreja hi passem un gavinet per que quedi llis. El posem a la nevera unes hores i en el moment de servir, desmotllar i decorar!

Fins aquí la meva aventura pel Sol de Mar.

Arribada a casa...i tenia una recepta pendent, com sempre versionada!!! Vaig fer la mida familiar 250grs, i de sucre n'he posat 100grs. Els bescuits els he sucat en cigaló de vi dolç...el meu Ètim de garnatxa blanca!!!

I la presentació...aquesta:



Em sembla que la meva recepta del tiramisú amb ou...ha quedat enrera després de probar aquesta!.

Yoyo moltíssimes gràcies, en vint anys han canviat moltes coses, inclús la recepta que tu feies...però de veritat...molt agraïda...deixar-me entrar a la vostra cuina em va fer moltíssima il.lusió... com una nena amb sabates noves!
Gràcies de tot cor!!!
Un petonàs

dimecres, 16 de novembre de 2011

...Albergínia Surprise!!!

A l'octubre és temporada d'albergínies, però les de la meva àvia estan sortint ara...per tant quan la vaig a veure del que té me'n dona, és una sort, a part de boníssimes, moooolt econòmiques...l'albergínia és una verdura que a mi no em cansa pas... me la menjaria de qualsevol manera!
...la meva mare fa unes albergínies farcides que estan per llepar-se els dits! A veure si es recupera aviat i me'n prepara unes!!! Muacs mami!

Aquest cop 5 albergínies no massa grans van venir cap a casa! La idea del menu era filet amb rovellons, però els rovellons que vaig veure (a les botigues) no em van agradar, els cars... massa cars i els més econòmics, no em feien patxoca. La carn ja l'havia comprat i amb què l'acompanyo??? Albergínies...

Una beixamel de bolets amb albergínies!!!


Netegem les albergínies, les tallem a rodantxes de mig centímetre i les posem amb aigua i sal, ... una bona estona.

Posem les trompetes de la mort i els ceps secs amb aigua, per que s'hidratin, aquesta primera aigua va ser la que vaig fer servir per fer bullir al vapor les albergínies, quan l'aigua va bullir les vaig deixar 10 minuts.

Fer un sofregit de porro, quan ha agafat color hi afegim les trompetes i els ceps, ja hidratats i tallats petits...un pols de sal, i que es vagin fent.

Per fer la beixamel...llet i farina, un pols de sal i dues cullerades de café de pols de trompetes de la mort...remenar i quan està llesta, hi afegim el sofregit de bolets.

En un plat hi posem les abergínies, la beixamel pel damunt, ratllem parmesà i al forn que es gratini!

La veritat que per mi ja fora un plat únic!!!



Em sap greu que no ho pogueu olorar!!!
Boníssim!!!

diumenge, 13 de novembre de 2011

Crema de pastanaga amb coliflor...

De les pastanagues de casa vaig fer aquesta crema de pastanaga amb coliflor. Són pastanagues amb gust de pastanagues, curiòs no? doncs si! M'encanten les pastanagues!

Necessitem

Uns 300gr de pastanagues (ja netes!)
Uns 100 gr de xirivia (també, ja netes!)
1 porro petit
Aigua, sal i pebre blanc
Coliflor

Primer preparem la coliflor, jo l'he fet de la manera que més m'agrada, a la cistella de bambú, ideal per a cuinar al vapor! Podem la cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer. La coliflor neta i a trossos damunt la cistella i la cistella damunt l'olla. Esperar que bulli l'aigua i esperar 10 minuts, la coliflor queda al dente.

Per a fer la crema, primer fem un sofregit amb el porro, quan està fet afegim la xirivia i les pastanagues tallades a trossos grans i les deixem amb el porro dos minuts, afegim l'aigua calenta, un pols de sal i tapem l'olla. En 25 minuts està llest. Passem pel turmix. Si veiem que ha quedat una mica espès hi afegim un mica més d'aigua i ho deixem bullir. Posem un pols de pebre blanc i al plat!

Un raig d'oli i una mica de pebre negre acabada de moldre:






Boníssima!

dimecres, 9 de novembre de 2011

...ganxet pintxo...

La setmana passada vaig fer vacances, i vaig fer de guiri per Reus...aprofitant que el dia 3 de Novembre va començar la ruta del "GANXET PINXO" a Reus...fot-li que és de Reus...una ruta de tapes que durarà fins el dia 13 de Novembre, per 2,5€ pots degustar una tapa i una cervesa a 41 establiments de la població. He de dir, que a vegades pots canviar la cervesa per altri, però a vegades no!!!

La intenció era fer els 41 establiments per aconseguir una samarreta de les que regalaven si eres un dels primers en acabar tota la Ruta. Un cop començada la ruta, vaig veure que seria impossible fer-los tots, m'hagués sortit la samarreta un pèl cara, i hagués acabat un pèl borratxa, o molt!!!!

Vaig començar a MARC'S PASTISSERIA a la Riera Miró nº72...quan vaig veure el tríptic vaig pensar, aquesta l'he de probar...i... com que era pel matí, vaig demanar si en lloc de cervesa podia acompanyar-lo amb aigua...doncs no! Aquesta tapa s'acompanya de una copa de moscatell...mmm bona tria!



Delícia provençal: Macarró de foie gras amb gelatina de vi...Brutal!!!


(he de dir que la copa de moscatell no me la vaig acabar...però no per que no fos bona!!!)

Al vespre, sopar de tapes, vem começar pel restaurant ARRELS al C/Vilar nº5, un restaurant que hem anat varies vegades a sopar, ens van oferir una Petita coca d'oli amb llagostí...moooolt bona...portava una mena de salsa de kétchup marinada i ceba caramelitzada...



(en aquesta foto podeu veure tota la logística...has de votar a 3 establiments i entres en un sorteig de 3 premis...)

Després cap al FLAPS CAFÉ, voliem veure com el Víctor ens feia un Flaps Pintxo: pa de motlle, paté, tomàquet, formatge, maionesa i ou de guatlla...el sorprenent és que l'ou té la mateixa forma que el seu logo...mireu la foto de baix!!



Felicitats Víctor molt lograt!!!




Cal Marc
al C/Sant Elies nº 13...El Vitxet...una llesca de pa torrat amb escalivada i calamar a la planxa farcit de ceba confitada...




Bon Mar
a la Raval de Jesús nº11...Ensaladilla ganxeta amb pols d'avellana...un bar dels de tota la vida, dels d'anar-hi a fer les tapaes de sempre...una delíciosa ensaladilla com les fetes a casa!




Peixateries 8, al C/Peixateries velles nº3, una tapa de bacallà...i no va dir res...tripes de ballà amb botifarra negra, escuma de brandada i bacallà amb tempura, mel i pinyons...



La resta, un altre dia...de moment en porto 7, hi ha un lloc que ja hi he anat dos cops i no en tenien, grrrr!!!..fins el 13 de Novembre tinc temps!

De tapes per Reus, m'ha anat bé per saber algun nom d'algun carrer, no us passa que estàs tip de passar per un carrer i no t'has fixat mai en el nom...doncs a mi si!!!

dilluns, 7 de novembre de 2011

Arròs de conill amb camagrocs...

Ara no sé si hauria de dir arròs de camagrocs amb conill? Bé la veritat és que d'ambdues coses n'hi havia!!!

El boletaire de la família, en Pau, el meu estimat germà petit, és un pixapins que sí troba bolets quan va a la muntanya, i m'ho refrega (amb carinyo!!!) cada cop que hi va i en troba!!! A mi m'encanta que ho faci, i més si pensa amb mi...el darrer cop que hi va anar, va assecar uns camagrocs, podeu veure la foto aquí i me'ls va portar!!! Una bona bossa de paper plena de camagrocs assecats...un goig i una olor...doncs a cuinar-los!!

Pel sofregit, mitja ceba, carxofes, mig pebrot i quatre pèsols. Mig conill tallat petit, els camagrocs que els posarem amb aigua, i aprofitarem després l'aigua per a fer l'arròs. Una mica de vi negre, sal, i l'arròs.

A casa la wok del Valira s'ha convertit l'estri màgic per a fer arrossos, calderetes, i altres guisats... genial!!!

Posem oli al wok, primer de tot passarem el conill, el sal-pebrem, i deixem que es vagi fent, fins que agafa color i el reservem. Després en el mateix oli, les carxofes, tallades a quarts... que es sofregeixin bé i les reservem. Posem la ceba tallada ben petita, i a foc lent, quan és transparent, hi afegim el pebrot, deixem que es faci. Quan està fet hi posem el conill i una mica de vi negre, deixem que es begui el vi, i afegim les carxofes i els camagrocs. Ho deixarem un deu minuts ben bons...temps que ja estarà tot a punt per tirar l'arròs, tantes tasses de cafè plenes d'arròs com persones a menjar...(amb una micona més en sobra un plat!!!)
Afegim l'aigua, que aquest cop és l'aigua d'hidratar els camagrocs colada, però també podria ser amb un brou suau de pollastre o gallina...
Res, uns 17 minuts...i llest:



Em sap greu que no pogueu sentir l'oloreta que feia, una cosa a dir...gràcies Pau per pensar en mi!!!

dijous, 3 de novembre de 2011

Cuscús per a la carmanyola!!!

Quan vaig veure la proposta que ens va fer la Dolorss al seu blog, vaig estar pensant que podria fer...en menys d'una hora...sempre penso que emportar-me a la feina per dinar, i en el meu cas no disposem de cap estri per escalfar...el cuscús és el meu plat ideal...és bo si es menja calent, però si es menja fred, també.

La Dolorss en diu tapper, a casa sempre he sentit tuper, i els menuts carmanyola...així que VALIRA ens ha proposat una recepta per posar a la carmanyola, molt fàcil ...cuscús...

Aquests cuscús ha estat una mica més elaborat, i n'he fet per que en sobrés un plat per demà dinar a la feina, dinar de tapper, és clar! Però en menys d'una hora fet!

Posem el cronòmetre en marxa, i comencem:

Camagrocs secs
Mitja ceba de Menorca
Mig pebrot vermell
Cuscús integral
Suc de tòfona de cal Coll

Posar els camagrocs en aigua per que s'hidratin, uns vint minuts.




Posar un cassó amb aigua a escalfar, quan l'aigua bulli, afegim la primera aigua que han deixat anar els camagrocs i l'afegim a l'aigua bullint. En un colador de reixa molt fina hi posem el cuscús que volguem fer, un grapat per persona, i per que en sobri, un grapat més. Posem el colador dins la cassola, no ha de tocar l'aigua, es fa amb el vapor que deix anar, i ho tapem. Amb una forquilla anem girant-lo per que es faci tot. Ens portarà uns deu minuts.

Mentres tallar la mitja ceba i el pebrot petit, posem oli al wok i ho sofregim.
Quan els camagrocs ja estan a punt, els afegim al wok, junt amb tres cullerades ben bones de suc de tòfona, aquest suc de tòfona me'l va regalar un bon amic de Castellterçol. Esperem que els camagrocs es beguin toc el suc i ja hi podrem posar el cuscús. Rectifiquem de sal, i en el darrer moment un toc de pebre negre acabat de moldre.

El presentem:





Un molt bon primer. I una bona alternativa per posar a la carmanyola.

Amb aquest plat participo en el concurs que la Dolorss i VALIRA ens presenten!!!


Dessitjo que us agradi!

dimecres, 2 de novembre de 2011

Caldo....



Oficialment queda inagurada la temporada del caldo, el consomé i les sopes!!! Per si algú no se'n havia adonat...ja fa fresca, i les pluges han ajudat!!

Amb els anys t'en adones de que el caldo ben fet és el millor que hi ha, el de la mare o de l'àvia...que mai he sabut fer...recordo quan anava a casa la meva àvia a dinar...i quê et faig? jo li deia: Una sopa d'ou, però amb l'ou esclafat, no remenat!!! I es tractava d'una sopa de pastilla amb fideus i un ou...era la persona més feliç de la capa de la terra...ara fa molt temps que d'aquestes sopes no en menjo, ni tan sols en tinc de pastilles de caldo a casa. Quan vull caldo, el faig.

Cap de setmana a casa l'àvia, reunió de mitja família (faltaven el germà gran, la seva dona i els meus nebodets!!!)...i de passada unes quantes pastanagues cap a casa...amb el pare vem fer unes lliçons de fotografia...je je je seguiré provant!!!
Ara...les pastanagues, boníssimes:


Tothom fa caldo a la seva manera, i la veritat, és ben fàcil!!! A mi no m'agrada massa fort de gust, però si es vol pot arribar a ser-ho, depén del que li posis!
Si tens temps, tot a l'olla i deixar que bulli...si no l'olla exprés és una bona alternativa.
Posarem aigua a l'olla, ossos de vedella de la part del genoll, un os de pernil (i si voleu ossos de l'espinada de porc, o peus de porc...al gust!), una mica de porro, xirivia,... vaja, una safata de verdures pel caldo. Tapem l'olla i la deixem uns trenta minuts, l'obrim i posem la carcassa de pollastre (i el pollastre que volguem), si és de corral millor i les pastanagues per que si les posem al principi, no me les puc menjar. Vint minuts més i llest.
Avui galets farcits, comprem la meitat de carn de porc, i l'altre meitat de vedella picada, un pols de sal, pa ratllat i ou. Ho barregem tot ben barrejat, i omplim els galets, entretingut, però el resultat excel.lent.
Els bullim primer amb aigua i després afegim el caldo...

L'escudella, de La Unió a l'Aleixar:





Ja pot fer fred...que aquest plat reviscola!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...