dimecres, 27 d’abril de 2011

Variació del Pa de Nous....

Que les festes de Setmana Santa estiguéssin passades per aigua, la cuina ha estat la primera beneficiada...doncs mentre diumenge plovía...aquest mix entre el meu PA de NOUS i el PLUM CAKE...farà que sigui un esmorzar per a tota la setmana!!!

Necessitem

350 gr de farina
200gr de sucre
200 ml de llet freda
30 gr de mantega fosa
8 gr de llevat
Un pols de sal
1 ou
Licor (aquest cop vermut)
Un raig d'oli d'oliva
El suc de mitja llimona
100gr de nous
100gr de taronja confitada
50 gr de meló confitat
50 gr d'ametlles llaminades

Pre-escalfar el forn a 180º

En un bol barrejar l'ou, el sucre, la mantega i el llevat amb les baretes elèctriques. Anar afegint la farina i la llet, fins que l'haguem posat tota. Després el raig d'oli, el pols de sal, suc de llimona i el licor. En el darrer moment hi posem les nous a trossos, la taronja i el meló tallats petits.
Posem paper d'anar al forn al motlle i posem la massa a dins. Fer un tall amb el gavinet al mig del motlle. posar-hi les ametlles llaminades pel damunt.
Posar al forn i al cap de 45 minuts, el tapem amb paper d'alumini, i deixar de 10 a 15 minuts, fins que el punxó surt net.

Llest per a menjar... amb un cafetó o sense res!!!


diumenge, 24 d’abril de 2011

...Monetes...

Fa anys que no tinc mona, això no vol dir que no en mengi...enguany em venia de gust fer-ne...el més divertit anar a comprar els ingredients per fer-les...al C/Galanes hi ha cal Baró, un colmado de tota la vida, on encara et fan la nota a mà...autèntic de veritat...pollets, plomes, crocanti d'atmetlla, virutes de xocolata...i un somriure...ja tenia tot el que necessitava per a fer-les. Com sempre, en format individual... i també com sempre, no en volia fer masses...al final 12 petites mones...6 amb pollet i ploma, i 6 amb Lacasitos...

Per fer-les he fet una búsqueda als blogs de cuina i la Mai i la Dolça, em van ajudar! Després de solventar els meus dubtes amb la Dolça...ja podia començar!

125 sucre
125 farina
4 ous

En un bol posar els ous i el sucre i amb les baretes elèctiques muntar-ho, fins que tripliquin el seu volum, després anar tamitzant la farina i barrejant-ho sense que baixi la massa. Preparar els motlles individuals amb una mica d'oli, per que no s'enganxi, i abocar-hi la massa. Al forn durant 20 minuts a 180º. Desmotllar i esperar que es refredin. Un cop freds, tallar-los per la meitat, i posar melmelada de préssec, en lloc de fer l'almívar!!!. Després prepararem la gema, amb 175 grs de sucre i 3 ous, batem els ous hi afegim el sucre i ho posem al foc, tot remenant fins que comença a arencar el bull. Deixem refredar. Posem la gema pel damunt i llavors ja les podem passar pel crocanti i posar les virutes pel damunt.

Després ens entretenim a decorar-les ...

Els lacasitos... van ser els substituts dels ous...

...llestes per menjar! I així en format petit...encara et venen més de gust!

dissabte, 16 d’abril de 2011

Llomillets amb ceps...

Passejar una tarda pel Mercat Central de Reus només ho puc fer o els divendres per la tarda o els dissabtes al matí, m'encanta anar-hi a donar una volta i a omplir la bossa del que dia a dia mengem...xerrar amb un i ara amb l'altre...i veure què hi ha...sempre em dona idees...com aquest llomillet amb ceps! Vaig veure ceps frescos! eren de Zamora (tot i que anaven a 29€ el Kg)...però l'alternativa la tenia a casa, ceps secs de Cal Coll de Castellterçol, només em faltava el tall!

Necessitem

2 llomillets de porc (pesaven uns 700grs)
Ceps secs
Mig porro (era molt gran)
2 cebes de figueres
3 o 4 grans d'all
Sal, pebre blanc
Vi dolç

Ho vaig fer tot a l'olla exprés...un bon raig d'oli d'oliva i uns grans d'all, salem els llomillets, quan està calent, marquem els llomillets i els retirem. Mentre haurem posat els ceps a hidratar, tallem el porro i les cebes ben fins i a la cassola. A foc lent que vagin perdent la consistència, quan són transparents hi afegim els llomillets, l'aigua que hem hidratat els ceps, un got de vi dolç negre i una mica de pebre blanc, ho tapem i ho deixem que es cogui deu minuts. El vi dolç que he fet servir es una petita meravella que vaig comprar a Cambrils, doncs vaig descobrir, dies enrere, que havíen obert una botiga dels productes de la Cooperativa de Falset, allà fan l'Ètim en totes les seves versions (a part de moltes altres coses, és clar!) i aquest cop l'Ètim de Verema Sobremadurada del 2007, DO Montsant (una selecció de vinyes velles) va venir cap a casa (8,5€), una delícia per un postre amb fruits secs o un aperitu amb formatges !!!
Aquest vi és negre i només tirar-ho pel damunt del llomillet el va tenyir completament.
Passats els deu minuts, obrim l'olla i afegim els ceps, tanquem i cinc minuts més i ja està lles...una flaire a ceps...encisadora...



Bon profit

diumenge, 10 d’abril de 2011

Can Pineda...excel.lent...

Viatge llàmpec a BCN...no tots els dies el pare fa 65 anys...i...els fills volíem que ho recordés sempre...amb aquest objectiu ens varem reunir i vem fer un soparó a BCN...bé, ens van fer...i el resultat...excel.lent!!!

Arribar a BCN un dia que juga el Barça és quasi una odisea!!! I després conduir per BCN...és de bojos...(...ai si algú em sent!!!)...malgrat tot... jo a les vuit del vespre allà com un clau! Destí...cap al CAN PINEDA al Clot...ens esperava una vetllada inoblidable!

Com no tenir bones sensacions després de veure un plat de peixet així a l'entrar a un lloc....




I per acabar-ho de rematar... una tòfona com aquesta...


Ja començava a salivar...només pensant que menjaríem!!!

Era sopar, i per sopar una coseta lleugera...uns plats per a picar, i un plat per a cada un de nosaltres...jo mirava la carta i no sabia que triar...i quan vaig sentir que els postres eren brutals...encara vaig tenir més dubtes...

De primer....

Espardenyes...(no cal cap comentari!!!!)
Navalles...tenien la mida d'un dit anular... genials...

Unes cigaletes...
Múrgoles a la crema de foie...

I em falta la foto del carpaccio de ceps amb tòfona...no em va donar temps de fer-la....com la coca de vidre sucada amb pa amb tomàquet, que ens van portar per anar obrint boca!!!
Sort que havia de ser un pica-pica...només amb els primers jo ja començava a estar tipa...

Els segons van ser variats, a destacar el "cochinillo"....curiòs...tenia l'aspecte d'una truita... no us sembla??
I, com no, el meu segon...bacallà negre d'Alaska marinat amb calçots, i un romesco molt lleuger...bufff...BRUTAL! En podeu veure la recepta aquí
...de veritat una delícia...

Jo ja m'havia plantat aquí, i a l'hora dels postres...ens van portar la carta...tot era desitjable, però, ...jo ja no podia més...llavors, la cambrera ens va demanar què volíem...i ens diu...fora de carta tenim una racció de tarta tatin...fiu..."me la pido"...Oooooh....que bona!!!
Ens van portar els cafés i tots ens vem quedar amb les ganes de tastar les bombetes...tres de crema i tres de xocolata...una mena de pasta brick que al posar-te'l a la boca explotava la crema o la xocolata...ara ho escric i encara hi penso...

Café curt... i aquell que en va voler... un gintoniet!

Per beure...MISERERE del 2004, un vi del Priorat...garnatxa, cavernet sauvignon, syrah, merlot i carinyena...dels costers de Ciurana... un vi molt encertat!!!!



Gran vetllada, i gran somriure dels meus pares per compartir-la amb els fills...

Santi, moltes felicitats... i pares us estimo moooooooooolt!!!

(I la resta de family també!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)

Si voleu sorpendre a algú, aquest n'és un bon lloc:

BAR RESTAURANT " CAN PINEDA"

C/San Juan de Malta, 55
Barcelona

dimecres, 6 d’abril de 2011

Amsterdam...

Amsterdam, ciutat per a visitar...sens dubte! I el típic, com descobrir una ciutat? Menjant i bevent, el que ells mengen i beuen, doncs som-hi...tres àpats a Amsterdam!

Primer dia, gran error...fer de catalans i anar a dinar a quarts de cinc de la tarda...on anem? les típiques opcions de cuina americana enseguida van ser descartades, i en la búsqueda d'un restaurant (que evidentment la cuina tancava a les 4... només vem mirar la carta i sorprendre'ns pels preus, va quedar allà...)...a aquesta hora, quarts de cinc, gana no en tens, però...bé has de menjar alguna cosa...i...veure OSTRES...obre la gana a qui els hi agraden!!! Al C/Spuistraat del barri Begijnhof,vem trobar el BAR TAPAS CATALÀ, un Sr de Mallorca instal.lat a Amsterdam des dels anys 80, amb un bar-restaurant, on hi podies trobar des d'una truita de patates, passant per les patates braves o un plat de pernil ibèric...que malgrat tot, massa català no té però atrau!
Unes tapes per dinar-berenar (i que també va acabant sent el sopar!!!)... unes ostres, unes sardines, uns calamarcets i per beure cervesa! Varem sortir retratats però tips!
(prometo no tornar-ho a fer...però millor un català que menjar ràpid, no?)



Segon dia, guia en mà...una cafeteria-cerveseria típica holandesa DE BEKEERDE SUSTER, al C/Kloveniesburgal...fan una cervesa artesanal, la WIT ROS...va ser tastada, com no! I per menjar un formatge HEEL OUD, un formatge vell amb mostassa, una amanida amb formatge de cabra, i un plat de carn...boeuf Bourguignon, carn de vedella amb salsa...(la foto va sortir massa fosca!) Molt bé, qualitat-preu-ambient...



I el darrer dia, al solet...amb el fred d'acompanyament...més formatge amb mostassa, aquest cop un JONG (de 3 a 6 mesos, un formatge jove!), i un salmó fumat amb tàpares sobre un pa deliciòs! Cervesa per beure...
A mitja tarda una muffin de ruibarbre, comprada en un mercat de productes artesans!

Del que em van quedar ganes de menjar, ho vem intentar...però...musclos i la sopa de pèsols...(però ja tinc la recepta!!!!)

...a part d'uns bulbs de tulipes...uns quants formatges van venir cap a Reus...mmmm mossegar un pèl d'Amsterdam a casa...genial!

De la resta de fotos...un àlbum, potser????

dissabte, 2 d’abril de 2011

Speculaas...

Acabar el mes de març amb uns dies de descans a Amsterdam...ho hauria de dir descans entre cometes!!!...Amsterdam m'ha encantat!!! És una ciutat preciosa...malgrat ens va ploure una mica el dissabte al matí...i això si, molt de fred...acostumats a que aquí ja comencem a gaudir d'un temps fantàstic...
Encara no és temps de tulipans...però en trobes arreu on vagis, i aquests dies foscos passen a segon pla quan veus aquestes meravelles!!! N'hagués comprat mils...però només uns bulbs van venir amb mi, a veure si s'adapten al nostre clima (...o si els sé plantar i cuidar com déu mana!!! ....ja ho veurem!)



Amb la guia en mà, cap a la búsqueda dels indrets recomenats...molts i per a tots els gustos...museus, exposicions, jardins, carrers, mercats, coffe shops i fins i tot el barri vermell, sense oblidar el passeig pels canals...coneguda com la Venecia del Nord...realment un encant! I no cal dir que els holandesos i holandeses gent molt maca...però molt!

Primera búsqueda, les speculaas, unes galetes típiques per les festes de Nadal, per San Nicolàs...en varem trobar a una botiga recomenada, i la dependenta ens va explicar que ara només les tenien així...i que per Nadal, en trobaves moltes més varietats:

A una cantonada del carrer Van Baerlestraat, hi havia la botiga ARNOLD CORNELIUS...no en vem comprar, però quedava pendent!





Una de les altres búsquedes era aconseguir les espècies per a fer-les...i quina troballa, JACOB HOOY & Cie, al C/Kloveniesrsburwal...una herbolisteria, on podies trobar de tot...típiques regalecies de tota mena, i com no, les espècies per a fer les speculaas...en aquesta botiga em van explicar com fer-les, quan les feien ells i em van donar totes les facilitats, inclús aquell home, em va escriure la recepta en un tros de paper...genial!

La sensació de fred no va ser tanta quan sortia el sol, terrassa i degustar un café late (res a envejar)...amb la speculaa, que no falti!!!
Arribada a casa, i a fer speculaas, ja tinc la recepta, el preparat amb les espècies...i les ganes de fer-ne!
Necessitem
1 ou
500gr de farina
325 gr de mantequilla
225gr de sucre moreno
30 gr d'atmetlles llaminades
5 cullerades petites (de té) de llevat
20gr del preperat d'espècies : SPECULLAS KRUIDEN
un pols de sal

Forn 170º

En un bol posar-hi el sucre, l'ou i la mantequilla fosa, mica en mica anar afegint la farina, tot tamitzant-la...al final el llevat, la sal i les espècies...queda una massa amb la textura de pastilina...agafar els motlles (ells fan servir uns motlles quadrats amb un dibuix al mig)...jo vaig fer servir un motlle en forma de gat....van quedar molt divertides!
Un cop tallades, posar-les al forn 15 minuts...
El seu sabor......mmmm.....la canella i el jingebre i són presents...unes bones galetes per pendre amb el café!!!
Perfectes!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...