dimarts, 29 de juny de 2010

...Risotto de gambes...

Fa uns quants dies vaig anar a una desgustació d'aquest vi...FRESIA,,,convidada gentilment per l'Orangette, vaig poder catar aquest vi del Montsant, que per diversos motius està catalogat dins de la denominació d'origen Catalunya...dels cellers Pascona i el.laborat amb tota la seva estima en Toni Ripoll ha el.laborat un macabeu...que el primer cop que el vaig tastar vaig pensar de meridar-lo amb gambes!
Sembla que l'Orangette m'inspira risottos... però la veritat és que les intoleràncies a certs aliments m'han portat al risotto...
Fàcil de fer, i agraït de menjar...des de l'el.laboració del caldo de gambes, fins a les mateixes gambes per la decoració amb un punt de mel!

Necessitem

Pel caldo:
7 gambes d'una mida maca
600 ml d'aigua
1/2 ceba
sal i pebre blanc
1 rajolí de vi dolç
Salsa de tomàquet (ja fregida)

Posarem la ceba a trossets petits en un cassó, amb una mica d'olio d'oliva, fins que comenci a agafar color, després hi afegirem el tomàquet fregit, el cap, les pells i les potes de les gambes i reservarem les cues. Afegir l'aigua i el vi dolç i deixar a foc fort durant 15 minuts, rectificar de sal i pebre,triturem, colem i reservar.

Pel risotto

3 tasses d'arròs arborio
1/2 ceba
1 got gran de vi blanc, Fresia en el meu cas
7 cues de gambes
Parmesà ratlat
Sal
2 cullerades de mel

En una cassola, posarem un raig d'oli i deixarem sofregir la ceba, tallarem 4 cues de gambes en trossos petits les passem amb la ceba, després afegim l'arròs, donem un parell de voltes i posem el vi, esperem que s'evapori , aquí començarem a afegir el caldo de gambes, procurant que s'evapori, deixant passar els 14 minuts recomenats per l'arròs arborio, sense parar de remenar i afegint més caldo quan l'arròs ens ho demana!
En els darrers minuts tastarem de sal, i afegim el formatge parmesà ratllat, deixem reposar 2 minuts i mentres farem les gambes d'acompanyament...en aquest cas en una paella ben calent, una mica d'oli, les cues de gambes i dues cullerades de mel,...per mi poc fetes!
Servir l'arròs amb les gambes pel damunt i a menjar!



Aquest vi va ser la introducció a la degustació de vins que en va portar a "REUS VIU EL VI"...una fira de vins de les diferents DO i DOQ de les nostres estimades terres...i que afortunadament van publicar un parell de receptes meves en el receptari...que juntament amb una recepta de la Glòria van ser les notes gotes de gust a la fira! Felicitats Glòria!



I com no, que em publiquessin dues receptes ha fet que en presentés una de les dues a un sorteig organitzat per la www.gastroteca.cat i el programa de ràdio Tàpies variades...si voleu entreu aquí, registreu-vos i mossegueu les magdalenes d'espàrrecs de bosc!!!
Gràcies per fer-ho!!!!
Ptnts

diumenge, 20 de juny de 2010

Restaurant Embat

Aquest dissabte m'he perdut unes hores per la ciutat que em va veure crèixer...i com m'agrada Barcelona...al vespre un sopar pendent amb una retrobada amiga de BUP i COU, ella de lletres pures i jo de ciències pures... les seves lletres i els meus nombres van esdevindre una vetllada genial i que repetirem segur! La Mar va triar el restaurant, un deu per la tria, al C/Mallorca 304 hi ha el Restaurant Embat(Embat=cop que dóna l'onada contra les roques o contra una nau...curiòs!) ...com que a la carta hi ha força coses, ens van recomenar un dels menús, vem triar el de tres plats, la Mar amb carn i jo amb peix...la veritat és que ens van deleitar...

Vem triar un vi blanc per acompanyar-lo, el GESSAMÍ de Gramona, una DO Penedès fet de muscat i sauvignon blanc...i vaig descobrir que diuen que aquest vi és el que has d'oferir si vols obtindre un sí....je je je

Vem intimidar una miqueta al cambrer quan vem treure les càmeres...però enseguida va veure que no el dispararíem pas a ell...comença la vetllada...

Galetes de formatge i comí, per obrir la gana...

Per continuar una crema de col-i-flor:

Primer plat...una vieira amb anguila fumada, patates i llimona:

Segon plat: canelons d'ànec trufat:

Tercer plat:

Morro de bacallà amb cansalada de coll, puré de xiribia, i tàrtar de tubercles:

Pit de canetó (ànec jove)amb blat, panses i crudités:

I per acabar l'àpat, un iogurt amb gelat i mermelada d'albercoc sobre coc:

...un sopar deliciós amb una companyia increïble...gràcies Mar!

I per acabar...un passeig per Barcelona...i una bona xerrada compartint uns gins!!!

On i quan serà el proper?

dijous, 17 de juny de 2010

Mossegada de núvols!

Una tarda de pluja m'ha inspirat fer aquesta recepta...mentre plovia fullejava llibres de cuina, molts feia dies que ni obria...tinc la mania de marcar aquelles receptes que m'agraden, o que algun dia m'agradaria fer i d'altres penses que mai es faran a casa meva...i... sempre en surt alguna...que tot i mai no faria, doncs dubtava del seu sabor, la fas i et sorpren...com aquesta!
I el que més m'agrada és que en disfrutin els altres i crec que avui s'han sorprés!!!

A qui no li agrada mossegar una "nube"?

Som-hi

250gr de nata muntada
230 gr de "núvols"
50 ml de llet
200gr de suc de taronja natural

Per la base:

80 gr de mantega pomada
200gr de Galetes, jo he fet servir les DIGESTIVE

Per a la base, triturar les galetes fins a la textura de pols, i després afegir la farina de galeta amb la matega i barrejar fins que quedi una massa compacte. Folrar un motlle de 24 cm, i deixar reposar a la nevera.

Pel farcit:
Muntar la nata ben ferma i reservar.
Fer el suc de taronja, i amb un colador finet treure totes les impureses.
En un cassó posar els 50 mil de llet i els 230gr de núvols, i no deixar de remenar fins que està ben desfet, si cal passar un cop de turmix. Afegir el suc de taronja i remenar-ho bé. Treure del foc i deixar refredar. Queda com si fos una crema.
En el darrer moment afegir la nata a la crema amb moviments suaus. Posar damunt del motlle amb la base, i deixar a la nevera dues hores mínim.
En el meu cas han estat tota la nit, desmotllar i a menjar!!!




La base de galeta li dona un toc cruixent a la textura mouse dels núvols...

Crec que avui tots els que l'hem menjat ens hem sentit una mica més nens!!!!
Recepta extreta del llibre de cuina: "Reposteria i pasteleria" de la Thermomix

dimarts, 8 de juny de 2010

Conill amb ceps a l'aroma de tòfona!

Qui em conegui de fa temps, sabrà que jo no menjo conill...o hauria de dir menjava? ...em costa...i em ve de petita... l'he cuinat vegades sense ni tastar-lo, però aquest cop he fet una excepció i l'he tastat... i és bo l'animaló!!!
I com sempre vesionant receptes... la mare i l'àvia en tenen part del resultat, i em serveix per en afirmar-me què qui no cuina és per que no vol!!!
Som-hi doncs!

Un conill senser ja trossejat
2 cebes
2 grans d'all
Oli d'oliva, sal i sucre
Ceps (jo els tenia secs, i els he posat amb aigua)
Suc de tòfona
Vi dolç

Agafem l'olla express, la meva és de les antigues, posar l'oli i els grans d'alls i passar el conill previament salat, retirar, i en el mateix oli sofregir les cebes tallades fines, quan comencen a perdre la rigidesa, hi he posat el conill, una mica de sal, un pols de sucre, un bon raig de vi dolç i el suc de la tòfona.
Tapar l'olla i deixar 20 minuts. Passat el temps afegim els ceps, i rectifiquem de sal si cal, ho he tapat 5 minuts més i llestos:


El suc de tòfona, el vaig comprar i descobrir a cal Coll, en la trobada blocaire a Castellterçol.
No sempre es pot disposar d'una cosa tan bona com una tòfona a casa, però fer-se amb un suc de tòfona ens pot resultar molt útil. Jo sempre he pensat que no sé fer rostits, tinc el llistó molt alt...però amb la petita ajuda de la tòfona, tot es pot superar!! je je je. Els ceps també eren d'allà, els vaig comprar secs i sempre en tinc a l'armari, bé he de dir que me'n queden pocs, però sé on trovar-los!!
I respecte el vi dolç.... l'àvia hi posa whisky i la mare cognac o vi, jo ja n'he fet de les meves i he posat vi dolç... l'Espelt-Airam de l'Empordà, que gratament vem tastar al sopar degustació que l'Àtica va fer per a uns quants blocaires....
És que això de tenir un bloc de cuina....t'ensenya constantment!!!!

Em sap greu que no pogueu sentir l'olor d'aquest plat...però...la feia!

dijous, 3 de juny de 2010

Xocolata...petits pastissets!!!

Quina millor manera d'arrodonir un dia...el primer de juny...vaig fer aquests petits pastissos per portar a la feina...en van sortir 18...i no en va quedar cap!!!

Són tan sencills de fer...a casa el coneixem com el "Pastís de l'Eloi"...i com sempre, versionat, aquest cop només fet en dosis individuals...

100gr de xocolata (jo vaig fer servir la Lindt 52%)
100gr farina d'atmetlla
100gr sucre
100gr de mantequilla
4 ous
2 cc de llevat en pols

Per la cobertura:
150 ml de nata líquida
75 gr de mantequilla
150 gr de xocolata (Lindt 70%)

I per decorar uns kumquats en almíbar!!


Pre-calentar el forn a 180º

En un cassó al foc desfarem la mantequilla i la xocolata, mentre es desfà, en un bol i amb les baretes elèctriques batrem els rovells i el sucre fins que quedi blanquinós, per altre banda en un altre bol batrem les clares a punt de neu i reservem. Mentre la xocolata i la mantequilla ja estaran desfets per poder-ho afegir als rovells i al sucre...tot remenant. Després la farina d'atmetlla i el llevat. Per acabar inclourem les clares muntades a punt de neu molt lentament i seguint sempre la mateixa direcció. Posem en motllos i al forn, de 20 a 25 minuts. N'han sortit 18.

Per la cobertura: en un cassó desfer la matequilla i la xocolata, i al darrer moment afegir la nata líquida i remenar.

Desmotllem els pastissets, els cobrim de xocolata decorem, fem la foto i a menjar!!!



...sense paraules...un dia és un dia!!!

dimarts, 1 de juny de 2010

Dolça Sara...

Dolça Sara... si ara estigués a casa dels pares la meva mare segur que m'hagués fet una Sara...és el meu pastís preferit, i durant molts anys cada 1 de Juny...celebrava el meu aniversari amb aquest pastís...
Avui penjo el post, tot i que fa uns quants dies que les vaig fer, i he de dir que la crema de mantega em va passar varies males passades...fins que al final no se'm va resistir...

Fa uns anys vaig iniciar aquest bloc de cuina...i mai hagués dit que arribés fins aquí amb aquesta historia, avui un any més gran, dedico aquesta sara a tota aquella gent que em segueix i que em llegeix, i com no a totes aquelles persones que m'estimen...sempre us porto dins del meu cor...




Per fer-les ...una genovesa i una crema de mantequilla...

Genovesa:
4 ous
100 gr d'atmetlla mòlta
100gr de sucre
1/2 cullerada de llevat Royal
Ratlladura d'una llimona
1 pols de sal
150 gr d'atmetlla llaminada

Per fer la genovesa, primer pre-escalfar el forn a 180º, i quan estigui calent, torrar les atmetlles i reservar.
Posar una mica de mantequilla als motlles on volem fer les sares i reservar.

Posar en un bol les atmetlles molgudes, el pols de sal i el llevat. En un altre bol, batrem els ous amb la meitat del sucre, fins que vagi adquirint volum, mica en mica anirem afegint el resta de la sucre, la farina d'atmetlla i la ratlladura de la llimona.

Posem la massa als motlles i enfornar durant 30 minuts (el forn a dalt i baix)

Crema de mantequilla:
200gr de mantequilla
125 gr de sucre
60 ml d'aigua
1 rovell

Fer un almíbar, amb el sucre i l'aigua, la idea és no remenar, i esperar que l'aigua faci bombolletes, el meu fracàs amb la crema de mantequilla va vindre els dos cops per aquí, en un bol tindrem la mantega pomada, i afegirem el rovell (si són petits n'afegim 2), i ho remenarem amb l'espàtula de fusta. Poc a poc afegim l'almíbar i no parem de remenar, fins que la crema hagi adquirit la textura que volem.

Desmotllem les sares, i ja les podem untar amb la crema de mantequilla i decorar amb les atmetlles llaminades i torrades.

Bon profit!

Aquest cop els companys de feina van estar mooooooooolt contents!!!

Que passeu un bon dia...avui em tocarà pagar l'esmorzar i si em dona temps...un pastís de xocolata per celebrar-ho!!!

Ptnts



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...