dissabte, 29 de maig de 2010

Risotto de Mango en les seves llàgrimes...

El passat divendres vaig rebre una invitació de L'Orangette de Reus per tastar les delícies de "EL REBOST DE L'EMPORDANET"...i com no...allà hi vaig ser...
No sabia ben bé que anava a tastar...però em va encantar... eren melmelades...en vaig tastar varies, la de pebrot verd, la de violetes, la de Pedro Ximenez, la de llimona...aquestes dues em van encantar.

Però la que va venir cap a casa amb mi, va ser aquesta: Llàgrimes de Mango...salsa dolça gelificada...ja sortia d'allà pensant com me la menjaria...per esmorzar amb torradetes d'espelta, formatge fresc i melmeda de mango...mmm...i en salat si és una salsa? Cap al mercat a buscar un mango!

I com de fet ...risotto de mango en les seves llàgrimes...

Necessitem:

Arròs Arborio (1 tassa i mitja)
1/2 ceba tendra petita
1/2 got de vi
Aigua calenta
1/2 mango
Parmesà
Sal i pebre blanc
Melmelada de mango

Com que he fet poca quantitat, l'he fet al wok...posar un raig d'oli, i la ceba tallada petita, deixar que agafi color, tallar el mango petit i afegir, coure-ho tot junt uns minuts, després afegir l'arròs i voltejar-lo bé i afegir el vi blanc...quan se'l ha begut, afegir aigua i anar remenant., aprofitar per salar i posar una mica de pebre blanc, quan se ha begut l'aigua afegir una altra cullerada ...així fins a uns 13 minuts...treure del foc i afegir el parmesà... remenar...

Per servir, decorar-ho amb melmelada de mango, mango fresc tallat, un pols de sal de mar, i parmesà...




Una delícia de plat...Bon profit!

dijous, 27 de maig de 2010

Faves i Pèsols Ofegats.......

De cremes de pèsols i faves a la catalana...n'he menjat més que posts n'he penjat, havia de versionar alguna recepta. Així que amb els pèsols i les faves fresques, vaig probar de fer aquesta recepta, mai l'havia fet, i amb les instruccions de la mare i els consells d'en Pere Sans del llibre "CUINA CATALANA de VERITAT" va sortir-ne aquest plat:

Necessitem:

250 gr de faves
180 gr de pèsols (la resta van anar a la crema de pèsols)
Un got de vi blanc
1 raig de vermut de Reus, de Ca l'Izaguirre
sal i oli
1 ceba
1 all tendre
2 cabeces d'all

En una cassola, hi posarem l'oli amb la ceba, l'all tendre tot tallat i salat, junt amb les dues cabeces d'all, ho tapem i ho deixem estofar una bona estona...llavors hi posarem el got de vi, i el raig de vermut, tornem a tapar i ho fem coure a foc baix, tapat, fins que estigui ben cuit. Com que els pèsols i les faves les tindrem amb aigua, els afegim junt amb l'aigua que caigui, ho tapem i uns 25 minuts de cocció a foc baix.
Els vaig deixar reposar d'un dia per l'altre, al moment de servir ho escalfem i a menjar...

Les faves i els pèsols es desfeien a la boca...

Hi hagués pogut posar un brotet de farigola, i un pols de sucre, però quan hi vaig pensar...era massa tard.

Bon profit

dimarts, 25 de maig de 2010

Crema de pèsols...

De l'hort a l'olla...i que bé que senta!!!
Aquests pèsols i unes faves van ser collides aquest cap de setmana i el mateix diumenge cuinades ...de primer plat una crema de pèsols,...aquesta recepta ja la vaig fer ara tot just fa un any, ho podeu veure aquí, però he de dir que...versionada...com sempre!!!

Aprofito per comentar que a la meva cuina només tinc dos electrodomèstics: la thermomix i les baretes elèctriques...són els meus aliats...i sempre que puc els faig servir...

Necessitem:
Un all tendre bastant gros
200gr de pèsols (ja desgranats)
300ml d'aigua
Sal, pebre i parmesà

Com uns deia, amb la thermomix he fet aquesta crema, he posats l'all tendre amb l'oli, l'he sofregit, i he afegit els pèsols un pols de sal i els he deixat uns minuts amb l'allet...després afegir l'aigua i triturar, a coure uns 15 minuts...i la crema ja està llesta.
Al moment de servir, una mica de pebre i una mica de parmesà ratllat.


Aquest color verd dels pèsols amb la flaire que deixava anar...m'encanten els pèsols i si són frescos...encara millor...no? Bon profit!

diumenge, 23 de maig de 2010

Hiziki sobre crema de xampinyons...

Avui la crema de xampinyons me l'he menjat amb hiziki!!!

L'Hiziki és una alga de mar, les utilitzen al Japó, i tenen moltes propietats beneficioses per l'organisme té molt de calci (més que la llet) i vitamina B12...diuen que va bé per moltes coses...ho podeu trobar tot aquí




La crema de xampinyons ja la tenia feta d'ahir, l'he posat a escalfar.

Les hizikis...les he tingut 30 minuts amb aigua i després les he passat per la paella amb una mica d'oli ja calent...les he posat sobre la crema...i aquí en teniu la versió oriental!

Boníssim!

dissabte, 22 de maig de 2010

Crema de xampinyons...amb parmesà!

De xampinyons en trobem sempre a plaça, no sé quina és la seva època de l'any...aquests feien molt bona cara i com que crec que mai l'havia posat al bloc, aquesta és una recepta de les que sempre entra bé...una crema de xampinyons amb el que vulguis, aquí us en introduexo la primera versió , la clàssica, i demà la segona...

Crema de xampinyons amb parmesà:

180gr de xampinyons
350 ml d'aigua
1 ceba
mig grà d'all
1cullerada de Maizena
sal i pebre blanc
Oli d'oliva
Ratlladura de Pamigiano Reggiano

Netejar els xampinyons i reservar.
Posar una cassola al foc amb l'oli, el mig all i la ceba trocejada...sofregir, quan comença a agafar color afegim els xampinyons i els deixem a foc baix uns cinc minuts, afegir l'aigua, la sal i la maizena, i quan comenci a bullir deixar uns 10 minuts, llavors podem pasar-ho pel túrmix.

En el darrer moment afegir la ratlladura de parmesà, i pebre blanc al gust...



I bon profit...

divendres, 21 de maig de 2010

Suc de maduixa!!!!

"Benvinguda a casa Thermomix,

Com t'he anyorat...aquest mes i mig que hem estat separades...se m'ha fet etern i la veritat és que fins que no et vaig tenir no vaig saber com et necessitava... ara em pesaves una cosa, ara em feies una cremeta o un caldet, o tan bon punt una mermelada...o bé, només em trituraves quelcom...
Saps que tú ets el meu robot de cuina ideal, i quasi set anys plegades...són moltes aventures... Finalment ja tornes a estar amb mi...my darling!!!!

Ptns"


I és que amb aquesta calor, ja necessitava alguna cosa fresqueta a mitja tarda...

Com us ho explicaria... un cop vaig muntar la meva cuina vaig apilar una quantitat de trastos que quan la vaig desmuntar vaig pensar _ que és el que necessitaràs?... i no en vaig tenir cap dubte, la thermomix venia amb mi! ...per tant mai he necessitat cap altre electrdomèstic... i per a mostra una recepta sencilla...

Suc de maduixa:

300 gr de maduixes
1 tònica
2 culleradetes de sucre

Netejar les maduixes, i posar les maduixes senceres al got de la thermomix, afegir la tònica i el sucre...8 segons a velocitat 9 (la màxima!!!) i llest...
Si hi hagués posat un pèl més de sucre, o crema de llet o una micona de mascarpone...hauria tingut un to més dolç...

I si hi hagués posat una taronja...hagués versionat les maduixes amb suc de taronja... mentre escric el post...me l'estic bebent...i mmmm....genial!!!



...perfecte per passar una tarda de divendres!!!

I aprofito per participar al hmc d'aquest mes:
hemc #44 - recetas para llevar bikini esta verano

diumenge, 16 de maig de 2010

Truita cúbica d'Appenzeller!

Com sempre versionant receptes, del llibre "APERITIUS I TAPES" de la Mariona Quadrada, en té una de truita de patates en format magdalena...d'aquest llibre més o menys n'ha sortit aquesta. I en lloc de patata i ceba...ceba tendra i Appenzeller...
L'Appenzeller és un formatge que prové de Suïssa i és una delícia al paladar...un formatge fort i aromàtic...he de dir que no he mirat la matèria grassa per no espantar-me...(més del 40%!!!)
Quan el vaig anar a comprar vaig dubtar entre aquest i l'Stilton, formatge anglès que m'encanta, però com que a la llista de la compra hi havia gorgonzola i roquefort, vaig optar pel suís...
No tenia pensat cuinar-lo, però davant d'un sopar de formatges...vaig decidir provar-ho...

1 ceba tendra
150 gr d'Appenzeller
2 ous
sal i pebre al gust

Pre-escalfar el forn
Rentar i trossejar la ceba, posar-la en una paella quan l'oli estigui calent...deixar que es cogui a foc lent, quan és cuita afegir el formatge tallat a daus...es desfà molt ràpid, quasibé no va estar al foc. Agafar un bol, batre els ous i quan estant batuts afegir la ceba i el formatge, i sal pebrar. Posar dins dels motlles i al forn a 200º uns 12 minuts, al llibre en posa 7....però l'ou encara no estava cuit!

Un tomàquet cirera i a menjar:




Una truita cúbica amb un gustet de formatge, bastant més suau que en cru! A mi em va encantar!!!

divendres, 7 de maig de 2010

Pollastre thai!

Possiblement a hores d'ara tothom està planejant on es perdrà per vacances...jo també.... malgrat em queden una mica lluny en el temps...a l'octubre...ja estan decidides...no és pas el viatge que tant he somiat, i potser per això...sé que està allà i que m'esperarà..aquest any NY tampoc serà...l'any que bé? why not?
L'alternativa m'atrau més, ho he de dir molt més...l'Àsia...ja puc començar a instruir-me en el tema, cosetes que aviat veuré amb els meus propis ulls... coses tan sencilles com saber quina és la capital de Nepal : Katmandú o... la capital de Thailandia: Bangkok...je je je...

I continuo per agafar llibres de cuina thailandesa a la biblioteca...i versionant amb el que hi ha per la cuina...no he tingut temps d'anar al mercat a veure quines verdures trobo per aquí...i adapto als meus gustos...una de fàcil...

Faré servir el wok, un aliat a la meva cuina que em pot treure d'un compromís amb èxit!
I una cosa tan sencilla com el pollastre...una pechuga filatejada...

1 pechuga de pollastre
Per a la maceració:
2 cc d'oli d'oliva (no tinc oli de sèsam) per compensar i poso sèsam
3 cc de vinagre d'arròs
2 cc de salsa de soja (que jo he substituit per tamari)
2 cc de mel

En un plat he posat la pechuga de pollastre filatejada amb tots els ingredients de la maceració, ho tapem i a la nevera unes hores, la vaig posar ahir al vespre i l'he cuinat avui.

Tallem mitja ceba (vermella en el meu cas) el més adient hagués estat fer servir ceba tendra, però...amb unes gotes d'oli al wok calent...
Tallarem els bolets shitake, jo els tenia al congelador, els vaig veure fa un temps al mercat, ekls vaig tallar i passar pel wok i els vaig congelar. Avui m'han vingut de perles.
Quan la ceba començava a suar li he afegit els shiitake i el pollastre trossejat.
Un bon raig de tamari...i saltejar fins que el pollastre estigui al gust.
Unes llavors de sèsam pel damunt i a menjar!

Avui ho he acompanyat amb una cervesa de les nostres, espero poder acompanyar-ho amb una Tiger o una Lao...




Avui gens picant...mica en mica ho aniré intentant....

Laa Kàwn!

dimarts, 4 de maig de 2010

Parfaits de xocolata per la Joana!

Durant molts anys recordaré el dia 3 de Maig del 2010 doncs aquest dia ha nascut la Joana, la meva neboda, filla del Jaume i la Berta, i germaneta del Bernat, una altre petita criatura al món per estimar!!! Petotnets per tots!

Avui l'he anat a veure...quina criatureta més dolça...per menjar-me-la......



Com aquests "parfaits" de xocolata que quan sigui més gran ja els farem plegades...una recepta que vaig retallar d'una barreta de xocolata fa un temps...i sempre que miro o deso una recepta la veig allà...sempre penso...què fàcil i ha d'estar bo...amb les preses de la naixença...era la recepta ideal per presentar-vos-la:

150 gr de xocolata Lindt 70%
4 rovells d'ou
125 grs de sucre
125 gr de llet
200 gr de nata fresca
cacao en pols i sucre glaç per decorar

S'ha de fondre la xocolata al bany maria, mentre batrem els ous amb la meitat del sucre, i l'altre meitat la farem bullir amb la llet, quan bulli hi afagirem la barreja dels ous i el sucre i remenarem fins que quedi espés ...a foc lent, ho traiem del foc i afegim la xocolata fosa. Mica en mica incorporem la nata a cullerades...i llest...posarem en motlles individuals i al congelador 4 hores...
I servir...




Un petit gelat de xocolata....no?

diumenge, 2 de maig de 2010

Petits Muffins de fajol!

O hauria de dir madalenes de blat sarraí...

Descobrint productes nous...primer començo pels kumquats o quinotos coneguts també com taronja nana i que fa pocs dies la Mercè ens en penjava un post...em vaig proposar de trovar-ne, pel seu gust amarg...i com no el meu subministrador de coses diferents en tenia...en vaig agafar quatre per fer-los comfitats...i el dia que hi vaig anar tenia ruibarbre... unes penques cap a casa...a veure que en podria fer...

Aquell mateix dia vaig passar per una de les botigues de dietètica que hi ha al mercat...tot buscant farines diferents a la típica farina de blat, ...i vet aquí vaig comprar balt sarraí, altrament conegut com a fajol...entre d'altres...

El fet de trobar ruibarbre, va fer canviar els meus plans...però bé, no me'n panedeixo pas!

30gr de mantega
3 penques de ruibarbre
Suc d'una taronja
2 ous
200 gr de sucre
350 gr de blat sarraí
1 sobre de llevat
1 raig d'oli

Primer he netejat el ruibarbre i l'he tallat petit, en un cassó he posat la mantega, el ruibarbre i el suc de la taronja i ho he deixat cinc minuts. Deixar refredar una mica.
En un bol batre els ous amb el sucre, i poc a poc anar afegint la farina i el llevat, i mica en mica el suc de taronja amb el ruibarbre, al final un raig d'oli, i posar en motlles.
Al damunt hi he posat kumquats i llavors de rosella...

Cap al forn, ja calent a 180º només baix uns 20 minuts...



...deixar refredar i menjar....
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...