dijous, 22 d’abril de 2010

Hostelcat 2ª Edició....

Després d'un bon dinaró (cròniques aquí i aquí) vem anar a la 1ª Mostra de Gastronomia de Reus...que com veieu seguiem els 4 clandestins....i.... la Dolça amb la Fina una amiga seva i el Manel es van afegir al grup...

La fira és força petita però encara vem veure una demostració de cuina dels alumnes de l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils que ens van fer una hamburguesa de tonyina i un pinxo de salmó confitat al pollastre al curry...i sembla que no vaig fer fotos...
Després d'aquesta demo varem donar una volta pels diferents stands i varem acabar als de productes artesanals...qui no va comprar "chutneys", va comprar formatges...i qui no un coc. I com el motiu de la visita eren les cerveses, encara es van comprar ROSITA picants...tinc ganes de saber que tal estàven...i com no el MENJAR BLANC...cap a Barcelona...


I aquí va acabar la jornada!!! Gràcies de nou

...esperem que no sigueu cars de veure per les nostres terres!!!

Pero la fira continuava oberta dilluns i dimarts...aquesta mostra gastronòmica es va convertir en la 2ª Fira Professional d'Hostaleria i Restauració...l'Hostelcat...em vaig perdre moltes demos i classes magistrals ...però...em quedo amb el que vaig veure...


El dilluns la Dolça i jo ja erem allà a les 5 de la tarda...

El programa prometia... Àlex Segú del MVLSVM de la Riera de Gaià...


a les dues ens va agradar molt el plat que ens va presentar...


Un dau de pollastre de corral amb gadagangs de la Torre i aroma de Vermut...jo malauradament no el vaig poder tastar, però feia una oloreta que encantava! Després de veure aquells gadagangs (escamarlans) em van agafar ganes d'anar a veure com arriven els pescadors a Torredembarra...mira la darrera vegada que vaig dir aixó em va portar a Les Clandestines...i aquest noi em portarà al MVLSVM...n'estic segura!

Després els mestres del FOIE de l'empresa COLLVERD de Figueres, que per cert van deixar una invitació a l'aire per anar a l'escorxador................i com experts en foie, ens van fer una demostració del que és un bon FOIE... i diferenciar entre un bon magret i un filet d'ànec...per ser un bon magret ha de pesar més de 350gr...que no ens donguin gat per llebre!!! A mesura que anava explicant es degustaven les coses: una escalopa de fetge ultracongelada i un de fresc...i per últim una recepta antiga de menjar-se'l (ideal per menjar el fetge cru....deixant-lo reposar 48 hores en sal, després el deixem reposar 4 dies i menjar al 7 dia!!!)...com tant de greix pot resultar tant i tant bo!!!


Aquí els darrers del dia aquesta parella de cuiners... a la dreta en MARC PIQUÉ de Cal Sisquet i a l'esquerra en JOSEP JURADO del restaurant El Recongre, tots dos de Roda de Barà (un de mar i l'altre de muntanya!

El Marc Piqué ens va fer una sípia confitada amb perles de patata i en Josep Jurado ens va fer un cucurull de sard amb fesolets del Baix Gaià i uns pastissets de fruits secs, ratafia i garrofa....
Em va agradar el cucurull, que és un tipus all-i-pebre...aquesta recepta la tinc pendent de fa temps...no trovo mai el moment...i com que no ho he fet mai...ara ja en tinc un altre per comparar i com no ...versionar!
Malgrat el poc temps que disposaven van fer una presentació amena i divertida, fins i tot van posar per la foto ;)

Segon dia: em vaig perdre els grans de dimarts, hi vaig anar sola però allà em vaig trovar la Mai, i vem xerrar una estoneta...i de les ponencies em va fer gràcia veure els plats d'en MATIES FERNANDEZ del restaurant Quinoa de Falset i em va encantar la presentació...



Ens va fer un empedrat d'olives i gambes de Tarragona i un pastís d'avellana i marialluisa...

Iel darrer abans de tancar les portes, en JERONI CASTELL del Restaurant LES MOLES d'Ulldecona, que ens va preparar un plat de mar i un de muntanya....ens va explicar el menu que tenen al seu restaurant i em va semblar intressant...



Al plat de mar el va anomenar el Delta de l'Ebre i era un plat de closca: Ostres del Delta, musclos, catxels (escopinyes) grúmols (cloïses) i navalles.
I el plat de muntanya l'anomena els Ports....i aquí el tenim:




Una amanida amb germinats, tòfona si n'hi ha i bolets...tot sobre una terra humida, com sempre els productes Sosa hi són presents!...i d'aquest plat ...vaig demanar permís per menjar-me aquesta rabassola que es veu..i ..ooooohhhh quina manera més suculenta d'acabar la fira!

Fins l'any vinent!

dimecres, 21 d’abril de 2010

Els 4 Clandestins!

Ja em perdonarà en Xavi Branchat per titular el post "Els 4 Clandestins"...però diumenge el Manel, l'Òscar, la Cristina i jo ens vem perdre en la clandestinitat... a Montferri...quedàvem a dos qurts de dotze però... a les 11 més o menys ja èrem allà per posar els carrers...un poble molt trànquil que en uns baixos d'una casa un dia van començar 3 amics a el.laborar una cervesa...en terra de vi...com se'ls hi podia ocòrrer...segons la sabiesa popular teníen el fracàs assegurat...


L'Artur, el Miquel Àngel i el Xavi van crear de manera clandestina una cervesa....i ara amb una producció d'unes 10.000 botelles (de 750 ml) l'any el.laboren una deliciosa cervesa artesanal...
Ens va ensenyar l'obrador el Xavi, i ens va explciar amb tota naturalitat tot el procès de tota una elaboració ...dels 4 elements bàsics...aigua, cereal, llúpol, i llevat...la fórmula màgica i ...el resultat...CERVESA LES CLANDESTINES i com sempre quan la persona que t'ho està venent s'ho creu, acabes comprant!!!

Després de tota la presentació...varem fer una degustació de cervesa...varem tastar la 4 MALTES, la ROSSA, la FARIGOLA, la NEGRA... com ens va fer veure diferents olors en totes elles i apreciar diferents sabors... d'alguan no en va quedar...

Nota de cata per en Xavi: 10
Les Clandestines: 10



Tothom coneix l'aigua, els cereals, el llevat...però els llúpols....pas...són de la familia de les cannabacceae...i li dòna l'amargor a la cervesa...i d'aspecte com aquest:



I per clandestí...el lloc on reposen...no us ho sembla?

Els més important, l'objectiu es va complir....varem riure, passar-ho bé i encara varem apendre alguna cosa...


...gràcies a tots!

divendres, 16 d’abril de 2010

Magdalenes d'espàrrecs de bosc...

Els espàrrecs de bosc són una delícia, però major delícia és rebre'n un manat..segons la definició de manat és un feix de tiges que es poden agafar o dur amb la mà...no pas el que em van portar, ho hauria de dir que van aparèixer per art de màgia???...ni hi havia uns quants més...Moltes gràcies STRUC!
A casa sempre els hem escaldat...però es poden coure tapats amb una mica cullerada d'aigua...
i... la milllor manera de menjar-los en truita sencilla o amb rabassoles...o sols...o en crema...
Després de menjar-me una truita d'espàrrecs...m'ha vingut de gust fer alguna cosa salada...

I ja està...han sortit unes magdalenes...altrament dites muffins d'espàrrecs de bosc...

250gr de farina d'espelta
200 gr d'espàrrecs
100 gr de mantega (es pot substituir per oli)
100ml vi blanc
80gr de formatge emmental ratllat
4 ous
1 sobre de llevat Royal
sal, pebre
1 iogurt

En un bol posem els 4 ous, la mantega i el llevat, ho batem amb les baretes elèctriques, anem afegint el vi i la farina i ho seguim batent, al darrer moment el formatge i els espàrrecs.
Els espàrrecs els hem escaldat en aigua salada durant 5 minuts, i després els hem trossejat.
La massa ha quedat un pèl espesa, hi he afegit un iogurt.
El pebre per decorar pel damunt junt amb una mica de formatge ratllat.

He fet servir motlles de "petit four" i motlles de madalenes...en total 12 madelenes grans i 15+3 de petites...i quasi bé podria dir que les han tastat 14 persones...

Els motlles petits els he tingut al forn a 180º uns 18 minuts i els grans uns 25 minuts.


Les magdalenes petites:


Les magdalenes grans:

...un bon experiment!

Diumenge 18 d'abril ens veiem a MONTFERRI, a l'Alt Camp, on una visita a L'Obrador de LES CLANDESTINES ens portarà a veure com el.laboren una cervesa artesanalment...en acabar tastarem cada una de les 4 cerveses que fan...i veurem com hi posen cor i ànima en el.laborar un producte que té un nom!
La taula per dinar ja està reservada...
I la 1ªMostra de Gastronomia de Reus ens esperarà per la tarda...

Ja en farem la crònica, no?

Gràcies i fins diumenge!

dilluns, 12 d’abril de 2010

Diumenge 18 d'Abril...

Què fas el diumenge 18 d'abril?

És dilluns...i ja fa uns dies vaig penjar una ressenya al facebook...sense pensar el que això suposaria...però bé responent a la pregunta. què estàs pensant...he acabat organitzant una mini-trobada!! ...de fet avui encara no puc fer el post...doncs em manca informació de la visita a MONTFERRI...només sé que pot ser aquest diumenge 18 d'abril...una visita a l'Obrador de LES CLANDESTINES...una cervesa artesanal...que un bon dia jo en vaig fer una recepta i d'aquí...una visita al seu obrador... (tot per confirmar...si no surt bé prometo alternativa!)...

Per altre banda a Reus aquest mateix diumenge comença la Fira HOSTELCAT per a professionals de la cuina....i el diumenge està obert al públic en general...i ja tinc les invitacions que volguem a la nostra disposició...del què hi haurà...i a qui podrem veure, només sé que l'Isma Prados estarà per allà i que l'horari és d'11 del matí a 8 del vespre!




Avui per avui som poquets que ens hem engrescat en fer aquesta excursió...no hi ha res decidit del dinar...malgrat hi ha mil possibilitats per la zona...tot dependrà dels que serem...

Obrim llistes avui.......i les tancarem el dijous dia 15 d'abril...

De pas aprofito per recordar que el dissabte 24 d'abril hi ha un soparò a l'Àtica a Barcelona...per apuntar-vos passeu per aquí

dimecres, 7 d’abril de 2010

Bacallà amb pèsols, carxofes i olives mortes!

Setmana Santa ja ha passat...quatre dies de festa que sempre van bé...enguany per terres catalanes... el que he trobat a faltar pendre el solet sentada en una terrassa...per començar a agafar color...aish!
I una altre cosa que he trobat a faltar...el bacallà...dimenge a la carta del restaurant on dinavem...hi havia un bacallà...no era com aquest però d'aquell que no vem tastar n'ha sortit aquest:



Necessitem

Bacallà dessalat
Olives mortes
Pèsols
Carxofes
Porros
Oli, vi blanc

No poso mides...dependrà de la gent que sigueu i les proporcions de com us agradi...he de dir que el bacallà era salat, i el vaig dessalar tenint-lo uns dies amb aigua a la nevera, i el darrer dia li vaig canviar l'aigua un parell de cops.

Els pèsols eren de Riudecanyes, i els vaig desgranar, m'encanten els pèsols i aquests es podien menjar crus.

Les carxofes eren de Riudecols, vaig tallar-les a quarts, eren petites...

En una cassola de ferro (si en tingués de fang, l'hagués preferit, però no en tinc)...posar un bon raig d'oli...i el porro tallat a rodantxes...a foc lent...quan comença a agafar color afegir les carxofes...i un raig de vi blanc. Quan s'ha evaporat el vi, afegir el bacallà, els pèsols, les olives, un got petit d'aigua calenta i dos fulles de llorer. Pujar el foc i deixar uns 15 minuts...amb la cassola tapada. No he posat sal...
Passat els 15 minuts , apagar el foc...i deixar reposar d'un dia per l'altre...
El resultat...arribar a casa a quarts de quatre, escalfar el foc i dinar un plat de bacallà:


Un petit plaer... el bacallà...acompanyat d'un got de vi blanc...un GESSAMÍ de Gramona un DO Penedès del 2009, varietat Muscat i Sauvignon blanc... qui no es conforma amb les petites coses...és per que no vol!

I si en voleu sucar pà...un panet de farina d'espelta:


300gr de farina d'espelta integral
30 gr de llevat de forner
un pols de sal i una micona de sucre
Cervesa LES CLANDESTINES 200ml

Encendre el forn a 100º.
N'han sortit 6 panets...en un bol disoldre el llevat amb una mica de cervesa, després afegir una mica de farina, el pols de sal i la micona de sucre, amassar amb una mà, i anar afegint farina i cervesa...al final jo he hagut d'afegir una micona més de farina.
He dividit la massa en els panets i els he deixat reposar durant una hora, tapats amb un drap humit.
Passada l'hora posar al forn durant 30 minuts a 50º amb un pot amb aigua, passats els 30 minuts, deixar uns 20 més a 225º.
Aquesta és més o menys la recepta defer massa de pà de la Thermomix... però sense màquina.

Apa bon profit

dilluns, 5 d’abril de 2010

Les Clandestines en dolç!

... fa uns dies buscava una cervesa feta a casa...la KEKs del Pep Nogué...arran d'això vaig estar intercambiant uns mails amb un Sr que no conexia, en Xemi...i van portar-me a fer-li una visita a l'Orangette, una botiga de delicatessen que està al c/Aleus de Reus...la cervesa que buscava no la tenia pas, però si en tenia una LES CLANDESTINES elaborada a Montferri....jo buscava una cervesa negre per fer el pastís de la Guinness sense Guinness...al saber que en Pep Nogués en tenia una de pròpia feta amb fajol ...la vaig començar a buscar sense èxit (hauré d'arribar-me fins la Garrotxa per poder tastar-la)...però bé..no vaig marxar d'allà am les mans vuides...un parell de botelles de Clandestines....una del tipus 4 maltes i l'altre Negra (em queden la Rossa i la de Farigola per tastar!)
De la botella de la negra...vaig fracasar amb l'intent de pastís... i la resta va servir per a fer una cata comparativa amb d'altres cerveses...
...però amb la 4 maltes, molt més suau n'he fet varies cosetes:

Uns muffins (que demà rebrà en Xemi)... he omplert un motlle (ha esta la nostra mona d'enguany)...i amb la cervesa que ha sobrat...he fet pà...pel meu esmorzar!


Som-hi doncs:

1 ou
200ml cervesa LES CLANDESTINES 4 maltes
150 ml de nata líquida
200 gr de sucre
350 farina d'espelta
un pols de sal
30 ml d'oli d'oliva
1 sobret de llevat Royal
Coco per a decorar

Primer encendre el forn a 180º

En un bol posar l'ou, l'oli i el sucre i amb les baretes elèctriques muntar. Anar afegint la farina, la sal i el llevat a poc a poc, juntamnet amb la cervesa...i al final afegir la natalíquida i seguir muntant. Queda una massa bastant líquida.

He omplert uns motllos petits per a regalar, que han estat uns 25 minuts al forn:



Aquí els veiem amb les cerveses que l'han fet possible:


I com que de mona enguany ...no ha estat possible...aquest pastís ha estat una bona mona pel dia d'avui...ha estat uns 50 minuts al forn, només baix. El coco pel damunt li ha donat un toc molt suau...


I com no la tallada:



A casa han al.lucinat, flonjo i suau... fet amb cervesa!

Bon profit
(Xemi demà les tastaràs!)

divendres, 2 d’abril de 2010

Tiramisú a l'aroma de Beneixama...

Ups....he tornat a versionar la recepta del tiramisú...

...tenir un bloc de cuina dona moltes satisfaccions, la que més m'agrada és identificar cares amb blocs, i així s'afegeixen al roller-blog amb més personalitat... ara fa poc vaig tindre el plaer de conèixer en persona el Francesc i l'Oreto, van passar uns dies per Barcelona i el diumenge 21 de març una colla de blocaires varem dinar plegats... van tindre el detallàs de portar-nos del seu poble, Beneixama dues botelles: una d'oli i l'altre d'herbes, conegut com Herbero de Beneixama...tant bon punt les vaig rebre vaig pensar en fer un tiramisú...

Avui divendres, ha estat el dia escollit, he vingut a Barcelona per tornar a veure la petita Carla que va nèixer avui fa una setmana...una delícia de nena...felicitats Eva, Fran i a la petita Berta...de tot cor!

Com que són uns amants del tiramisú...els n'hi he fet un:

Per la base:

4 ous
2 cullerades de llevat Royal
110 gr de sucre
160 gr de farina d'espelta
un pols de sal

Pel farcit:

50 gr de sucre
4 clares
250gr de mascarpone
Una mica de vainilla

Café
Herbero de Beneixama
Xocolata per a decorar

Primer de tot escalfar el forn a 200º
En un bol posar els 4 ous, el sucre i el pols de sal, i amb les baretes elèctriques, muntar fins que doblin el volum, després poc a poc afegir la farina i el llevat i seguir batent. posar en el motlle que es vulgui però ha de quedar d'un gruix de mig centímetre... i posar al forn uns 8-10 minuts.
Després deixar refredar, i tallar en el format que vulguem per muntar el plat.

Pel farcit, en un bol muntar les clares a punt de neu amb el sucre, i la vainilla, després afegir el mascarpone.

Preparar un cigaló, amb el café i les herbes, ho he posat en una safata per poder sucar la base, per les dues cares.

Jo n'he preparat dos, un per la foto i l'altre per portar-lo a Barcelona el resultat aquest:



El resultat boníssim...crec que els hi ha agradat!

I l'Herbero de Beneixama li ha quedat perfecte...no sé quina de les herbes que el fan li donava aquell toc especial...de veritat moltes gràcies!

Un petonàs a tots!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...