diumenge, 16 d’agost de 2009

Pà d'espelta

El passat més de Juliol vaig fer un curs de nutrició...d'alguna cosa va servir...però he de dir que encara no ho he posat en pràctica...bé potser per comprar llavors de carabassa, que a part de ser de cultiu biòlogic, queden genials a les amanides d'estiu i aporten molts beneficis al nostre cor!

I dels diferents usos: es poden posar als pans i pastissos:

Per fer uns panets d'espelta necessitem:

300gr de farina d'espelta
20gr de llevat de forner
200ml d'aigua (més o menys)
2 cc de sal
Llavors de carabassa per a decorar

Posar la meitat de l'aigua a escalfar i disoldre el llevat i la sal. Jo o faig en un bol gran, posar la farina i fer un forat al mig i tirar-hi l'aigua, barrejar amb les mans, suaument sense estrssar la massa...si veiem que hi falta aigua afegir-la, quedarà una bola que no s'enganxa pas a les mans.
La tapem i la deixem reposar una mitja hora a la nevera.
Pre-escalfem el forn a 50º.
Fem panets amb la massa, i els posem al forn junt amb un got d'aigua, passats vint minuts pujar el forn a 225º sense obrir el forn! i deixar 30 minuts més...
Jo vaig obrir el forn...i potser no van pujar el que hauríen d'haver pujat...




Van quedar uns panets boníssims!

I......al final i com més o menys tothom des de divendres gaudeixo d'una setmaneta de vacances...divendres gastronòmic i tertulià, dissabte platjeta i avui al matí a fer la maleta per tres dies...avui soparé a......ROMA...

dilluns, 10 d’agost de 2009

Roast-Beef

Nostàlgia londinenca?..doncs no, no el vaig tastar pas el roast-beef!!!
Aquest ha vingut de Barcelona, la meva mare el va comprar a la carnissera de tota la vida, la Susanna, la qui per que jo mengés carn em preparava unes hamburgueses especials per a mí...

Primer cop que cuino roast-beef i ha estat elogiat...(que en saben de quedar bé!) ...jo l'he tastat, que ja es prou...però no sabria opinar...l'oloreta mentre es feia era molt bona...

Necessitem:

800gr de mitjana (estic segura que la Susanna ha triat una bona peça de carn de vedella per que em sortís bo!)
1/4 litre d'oli d'oliva
Herbes per a macerar
I necessitem 2 dies...
La tarda abans omplir de pebre negre la carn, sense por, després la posem en una plàtera amb l'oli i les herbes. Jo hi vaig posar farigola, pebre negre mòlt, i en grà, llavors de mostassa i sal grossa (no tenia llaurer).
I a la nevera, abans d'anar a dormir el vaig girar.
Al despertar-me el vaig tornar a girar, i l'he deixat fora de la nevera fins al moment de cuinar.
Pre-escalfar el forn a 250º
Treure la carn de l'oli i posar-la en una safata que pugui anar al forn. Posar la part amb més greix tocant a la safata. I al forn al segon nivell uns 25 minuts, passat el temps obrir el forn i girar-la uns 20 minuts més. He preferit treure-la del forn quan havíen passat 15 minuts.
Aquest és l'aspecte del roast-beef acabat de sortir del forn:
Llavors he cobert la safata amb paper d'anar al forn i ho he tapat amb un drap de cuina.


Bé, per acompanyar-lo una salseta de mostassa: 2 cullerades de mostassa de Dijon, unes llavors de mostassa, oli d'oliva i vinagre blanc...al gust
Del viatge de Colòmbia va venir aquesta salsera de Raquirà, que el contrast negre-groc li escau:


I per aprofita l'oli on s'ha macerat la carn, farem unes patates "panaderas". Tallar 2 cebes i 4 patates a llàmines molt fines (amb la mandolina ideal), posar-ho en una safata d'anar al forn i pel damunt l'oli de la maceració, al forn 30 minuts a 180º.
Tallar el roast-beef ben finet...i sorpresa ha quedat al punt ideal...diuen que ha de quedar rosat:

I per acompanyar un vi negre...un SYRAH 2003 DO Costers del Segre, de la casa Raimat.
Bon profit!
(jo fins d'aquí sis mesos no tasto la carn!!!)

diumenge, 9 d’agost de 2009

Tonyina "Arzakiana"

Tenir convidats a dinar o a sopar sempre m'agrada...pensar que els hi agradarà o com els puc sorpendre o que fa temps que no cuino i em faria gràcia, o, que no he fet mai i podria provar de versionar...
De la primera setmana del mes d'agost, puc dir que peixateries, supermercats i verduleries...han estat els meus destins turístics d'aquests dies....i destí final la cuina...( sort que algun dels ingredients ha vingut de Barcelona....)

Cambrils i les seves peixateries, em farieu dubtar si hagués de dir si hi ha més persones que peixos...però en aquesta època de l'any la gent que està de vacances les envaeix...bé, ho envaiex tot...Cambrils deix de ser Cambrils...aquest poble de la Costa Daurada que a una barcelonina com jo em té el cor robat... per això venen???

I receptes dels grans per a versionar...és una recepta del llibre "RECETAS del Sr.Arzak" ...sencill i bo...

Necessitem

Tonyina fresca
Pebrots del piquillo petits
Cogombre
Per macerar la tonyina: Oli d'oliva, pebre negre, sal grossa, julivert, 2 cullerades de vinagre blanc.

En un plat fondo posem l'oli d'oliva, el vinagre, el pebre negre acabat de moldre, la sal i el julivert. Tallar la tonina a rectangles i posar-los dins l'oli i a la nevera fins el moment de servir.
Netejarem el cogombre i el tallarem amb la mandolina...ben finet, i els pebrots del piquillo els obrim i tallem a trossos de la mida de la tonyina...
Muntar el plat posar el pebrot a sobre la tonyina i finalment el cogombre...

El Sr.Arzak hi va posar alguna coseta més, però jo no les tenia, i d'haver-les tingut no sé si les hagués posat!

La tonyina jo la prefereixo crua, ha estat uns 20minuts macerant-se i el vinagre l'ha cuit una mica...però el conjunt...mmmm...boníssim!


Més tiramisú!!!

Prova superada...el tiramisú controlat!!!

Versió rodona:



O bé versió rectangular...amb el melindro a dalt...
Hauré de buscar algun altre motllo!

dimecres, 5 d’agost de 2009

Tiramisú!

El tiramisú és una assignatura pendent, he de dir que no pel gust si no per l'aspecte...és com treballar amb la gelatina, algun dia trobaré el punt que vull! Aquest tiramisú no en porta, però per un moment vaig pensar que en podria posar...bé....en una altre ocasió...
La recepta que tinc és per vuit persones, jo la vaig fer per la meitat, i encara n'hagués pogut fer una tercera part, però ara ja ho sé!

No tenia "bizcochos de soletilla" i he començat per aquí:
3 clares d'ou
una mica de sal
3 rovells d'ou
75gr de sucre
1 cc de sucre amb gust de vainilla
90 gr de farina

Pre-escalfar el forn a 180º
Primer posar en un cassó al foc amb els rovells i el sucre, no parar de remenar, quan estigui disolt afegir la farina, tamitzant-la i procurant que no quedin grumolls. Retirem del foc.
Muntar les clares amb el pols de sal a punt de neu, i després amb compte afegir la massa.
Omplir la mànega pastissera i omplir els motlles, o la safata per anar al forn, i posar-los de 10 a 12 minuts (depen del motllo que fem servir)
Passat el temps deixar refredar i desmotllar.

Per la crema del tiramisú:

250 gr de Mascarpone
100gr de nata líquida
4 rovells d'ou
100gr de sucre
1 cc de sucre amb gust a vainilla
2 clares d'ou
1 pols de sal

Café i cacao....
Primer en un cassó al foc posarem els rovells, el sucre i el sucre amb gust a vainilla. Ho posarem en un bol i ho deixem refredar.
Després amb les varetes de muntar barrejarem en un bol gran el mascarpone i la nata líquida. Quan estigui a la nevera.
I per últim muntar les clares a pun de neu amb el pols de sal.

En el bol de la nata i el mascarpone afegir amb compte els rovells i el sucre, ja li canvia el color, i despés les clares muntades...

I a preparar el plat...en aquest cas la copa:

Sucar el "melindro" al café (aquest cop no li he posat cap lícor al café...m'he oblidat)...posar la crema al fons de la copa, el melindro i deixar caure cacau pel damunt:

Boníssim...

dimarts, 4 d’agost de 2009

Caloooorrr........

Si no fa sol, està núvol i no passa ni una mica d'aire la sensació de calor és de xafogor...alguna cosa fresqueta...un suc de llimona...
Tinc una màquina que tritura gel....
Aprofitant un pot de nata líquida que tenia oberta, i el suc de tres llimones, i una cullerada de sucre...el resultat aquest:

Mitja fulla de menta (acabada de collir) i a beure...

dilluns, 3 d’agost de 2009

Humus...

Fent experiments...sempre m'havíen dit que fer l'humus era del més sencill, però com que porta cigrons i a mí els cigrons...no em diuen res...sempre ho anava deixant...
La base de l'humus és:

Cigrons
Tahini
suc de llimona
Pebre vermell
i una mica d'oli d'oliva

Primera cosa: d'on trec el tahini!!! La veritat que a Reus no és tan fàcil de trovar-lo però al final localitzat (a un herbolari!):

Ara bé, és pot fer a casa...el tahini es fa de llavors de sèsam torrades i oli de girasol (proporcions per 225 gr de sèsam, 6 cullerades soperes d'oli)...ara bé ni ha que en lloc d'oli i posen aigua...per tant comprar-ho fet i molt millor.

En un turmix triturar els cigrons cuits (150 gr), amb una mica del seu suc. I a mesura que ho anem triturant afegir el suc d'una llimona petita i una cullerada de tahini. I aquí la segona cosa trobar l'ideal de la textura ni molt espessa ni massa líquida...

Una mica de pebre vermell pel damunt...
I a menjar...una bona forma de menjar cigrons!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...