dimarts, 27 de gener de 2009

Wild Mushroom Pilaff

Recepta del llibre Indian Food Made easy, de la Anjum Anand.

Tot el món de les espècies indies em té el cor robat...descobreixo olors i sabors diferents, alguns m'agraden i d'altres no! Jo he fet aquest plat amb aquestes espècies d'aquí, ara bé...diu que si no tens totes les espècies no passa res i només posant el Garam Masala, ja ni ha prou. El Garam Masala és un preparat d'espècies... jo també n'he posat:

Jo hi he posat:
1 fulla de llorer, 2 claus, 2 llavors verdes de "cardamomo", una miqueta de garam masala (el vermell), una mica de llavors de comí (el que sembla menjar del periquito) i una mica de pebre negre!

Recepte per a 4-6 persones:
300gr d'arròs Basmati
200 gr de bolets de qualsevol tipus
3 cullerades d'oli
1 ceba petita, pelada i tallada
5 gr d'all (aproximadament 2 dents)
sal
390 ml d'aigua
I una cullerada de suc de llimona (opcional)

Per les espècies:
1 cc llavors de comí
2 fulles de llorer
1 branca de canyella
2 llavors negres de "cadamomo"
6 llavors verdes de "cardamomo"
6 grans de pebre negre
4 claus

O si no és te res d'aixó una cullerada de Garam Masala

Primer de tot posar l'arròs amb aigua durant 30 minuts. En una cassola (jo vaig fer servir el wok) calentar l'oli i posar totes les espècies, 20 segons, després hi posarem la ceba (ja tallada ben petita) i la deixarem uns 5 minuts. Després afegirem els bolets, (en el meu cas tenia bolets xinesos en sec, els vaig deixar uns 20 minuts en remull en aigua calenta i després els vaig tallar petits), l'all també llaminat (jo mig gra!) i la sal i deixar-ho 4 o 5 minuts més.
Mentres haurem colat l'arròs que afagirem a la cassola,juntament amb l'aigua (ja calenta), la idea està que l'aigua ha de cobrir un dit per sobre l'arròs, si es tapa la cassola millor i deixar-ho uns 10 minuts, si l'aigua no s'ha evaporat deixar-ho 2 minuts més, provar l'arròs i llest.
Si es vol s'afageix una cullerada de suc de llimona.

Aquí el moment final...

Finalment al plat: Em feia por que quedes massa especiat, i vaig ser prudent...però el que hi vaig posar perfecte!



dilluns, 26 de gener de 2009

Pastes de l'àvia!!!

L'àvia...com me l'estimo!!! Enguany farà 91 anys i està...perfecte! (una mica sorda....però que menys!)
És la recepta clau de l'abu...ha d'anar a algun lloc i porta les seves pastes, són com aquestes:
Jo vaig aprofitar que tinc el motlle rodó hi em van sortir així:
(bé de les dues maneres...em van sortir 2 fornades!)
La veritat és que són molt fàcils de fer... i aquestes coses no s'han de perdre!
500 ml d'oli
1 kg de farina
250 ml d'anís (milllor si tens CASSAYA...o quelcom així!)
200 gr de sucre (100 per posar dins la recepta i 100 per "rebossar"les pastes)
pell d'una llimona
Primer de tot posar l'oli i la pell de la llimona dins una paella i calentar, quan la pell de la llimona està calenta, l'oli està a punt.
En un bol posem la farina (millor si és de força) i el sucre i l'anís, i quan l'oli està calent l'afegim amb una cullera de fusta remenar...al final ho acabes amb les mans i fas les "croquetes" (et queden unes mans...finíssimes), o bé ho estires i talles amb el motlle que vulguis!
El forn a 200º i uns 17 minuts i llestes!
Tenen un problema...estan massa bones!!!

dimecres, 21 de gener de 2009

Experiment de truita de patates!


Us recomano el llibre de RECETAS de l'Arzak...és un regal de Nadal que he de fer i encara no l'he donat!!!
Ahir com que sabia que avui tindria Internet (connectada a la Biblioteca!) vaig fer un experiment amb la truita de patates... a raó d'una recepta que hi ha al lllibre i que jo deia que no hi eren tots els passos! Ara bé, no tenia massa ganes de cuinar i vaig estar fent varies coses a l'hora...total que vaig acabar inventant-me la recepta. Era truita de patates i una opció pèr quan venen convidats...la propera vegada la faré tal qual diu el llibre:

Els ingredients tots aquells que fas servir per a una truita de patates... La recepta la vaig fer per a mi sola...us explicaré com fer una truita de patates amb 1 patata, un quart de ceba, 2 ous i un pols de sal.
Netejar la patata i pelar-la...jo la vaig tallar a llesques finetes com que després en necessitaria per posar la truita al damunt...així ja les tenia fregides! Vaig passar també la ceba per a una paella. QUan va estar tot ben rosset, vaig separar unes patates de la part del mig.
En un plat vaig batre un ou i un rovell, un pols de sal, la patata i ceba i a fer la truita normal i corrent. Un cop feta (que estigués una mica crueta). La vaig posar dins del pot del pimer i ben trituradeta. Mentre la clara de l'ou sobrant muntada a pun de neu, i afagir-la al turmix, passar un cop de turmix per barrejar-ho bé i amb una cullera anar posant "boles de truita" sobre una paella de les que no s'enganxen...El resultat...una mena de croqueta de truita de patata...presentada amb sal Maldon pel damunt (el Sr.Arzak hi va posar sal d'api...jo no en tenia)
A part dels trastos que vaig embrutar...el resultat molt bo!

dimarts, 20 de gener de 2009

Bengali Prawns in a Mild Coconut Gravy

De les influències de la India que tenen els anglesos, he descobert un món que mai no sé si l'haguès descobert. Entre programes de cuina al televisor...INDIAN FOOD MAKE EASY fet per la BBC (no provis d'entrar que no et deix veure els programes de la tele, si et deix escoltar els programes de ràdio...per si us interessa!)
L'Anjum Anand una cuinera mediàtica que ha escrit també alguns llibres de cuina India, i com no... a mí em va encantar i em vaig comprar el llibre (he de dir que els llibres de cuina a Londres són més assequibles que aquí) i a provar receptes!
Bengali Prawns:

Bé és una alternativa a un plat de gambes:
1 ceba pelada i tallada petita
4 gr de gingebre (diu fresc)
4 grans de "cardamono" verd
Una mica de canyella
2 o 3 claus
3 cullerades d'oli d'oliva
5 gr d'all (com a dues dents) tallats petits
3 chillis (aquí depén del que us agradi el picant)
3/4 cullerades de safrà de les Indies ("turmeric")
1 culleradeta de coliandre
300 ml de llet de coco ( jo la vaig comprar a Londres, però per aquí també en troves!)
1 cullerada d esucre
400gr de gambes (ideal les "gambes tigre")

Primer s'ha de barrejar en un morter totes les espècies i xafar-les bé! (menys el chilli)
Posar l'oli en una paela i posar la ceba i l'all tallat ben petit, quan està doraret i afegim la barreja junt amb sal i sucre. Deixar-ho que s'impregni bé un parell de minuts. Afegir la llet de coco i quan comença a bullir afegir les gambes uns 2 o 3 minuts fins que estiguin cuites.
Va quedar una mica líquida la salsa però molt bones. I com que desconeixia com havíen de quedar...encara més bones!

diumenge, 18 de gener de 2009

Espàrrecs...

L'any passat em vaig comprar un llibre d'Amanides...al cap de poquet temps vaig marxar i quasi no me'l vaig ni mirar, però quan he tornat...me l'he mirat amb calma hi ha unes amanides boníssimes.
Uns espàrrecs fets al vapor (l'únic que no em va agradar va ser el preu.els vaigs trovar caríssims, mmm?????)
Una maionesa feta amb un espàrrec passat per la paella... i fer pujar la maionesa amb el pímer...un gustet més bo!

I per acompanyar una mica de salsa de formatge:
Formatge blau
Nata montada
Posar a parts iguals i remenar molt bé...
Per menjar-s'ho amb una mica de cogombre o bé pasta brick (passada per la paella volta ivolta!)

Els pares em sembla que van estar contents!

Galetes de Taronja


Galetes de taronja...el que fa tenir mermelada de taronja a casa i un llibre (de Nadal) on hi ha una recepta amb taronja!
150gr de Farina
60 gr de mantequilla
50 gr d'atmetlla molta
50 gr de sucre
1 rovell
2 cullerades de suc de taronja
1 cullerada de pell de taronja
un pols de sal
Barrejar tots els ingredients en un bol, primer rovell amb sucre i mantega pomada, i despres afegir la farina i l'atmetlla al final la taronja (jo hi vaig posar dues cullerades de mermelada de taronja de la que havia fet). Deixar reposar la massa uns 30 minuts i amb un corró allisar i tallar amb un motlle.
El forn a 180º, i deixar 10 a 15 minuts...
Boníssimes

Més palmeres...


Per la mare! Com que li van agradar molt!!!
He de controlar el forn!

diumenge, 11 de gener de 2009

Cuina d'aprofitament: Palmeres petites

Aquest dies de Nadal vaig comprar un rotlle de pasta de full...per fer alguna cosa...però no vaig tenir ocasió de fer res ( i ganes tampoc)...però aquestes coses caduquen i abans que caduquès vaig fer palmeres petites. 
Tallar la massa en un quadrat, posar sucre glaç per els dos costats. Enrotllar un costat fins a la meitat i l'altre costat també, trobant-se al mig. Posar una mica de mantega al mig i posar a la nevera una mitja hora.
Després tallar en tires de 5 mm, i posar-les en una safata coberta amb paper de forn, tenint cura de deixar distància entre cada una de les palmeres.
Al forn a 200º uns 10 minuts. 
Deixar refredar abans de menjar.

Lemon Tart

Per a 6 persones
Pel farcit:
200gr de sucre
4 ous
142 ml de crema de llet espessa
Ratlladura d'una llimona i el seu suc
Sucre glaç per a decorar
Pel pastry:
200gr de farina
50gr d'atmetlles moltes
1/2 cullerada de sal
125 gr mantega
2 rovells
1 ou batut

Primer fer la pasta: barrejar la farina, l'atmetlla, la sal i la mantega...amassar-ho tot bé, afegir una mica d'aigua i els 2 rovells. posar la massa sobre el marbre i allisar. Enmotllar un motlle rodó de 20 o22 cm. I posar a la nevera una mitja hora.
Preescalfar el forn a 190º. Passada la mitja hora, posar dina al forn cobert amb paper d'anar al forn i cobert de cigrons durant 10 minuts. Treure els cigrons i el paper i deixar 5 minuts més. Treure i pintar amb l'ou batut i llavors baixar la temperatura a 150º i deixar 5 minuts més.
Preparar el farcit: posar en un bol el sucre i els ous i batre bé. Després la ratlladura de la llimona,  el suc de la llimona i la crema de llet...Muntar el pastís i al forn de 40 a 45 minuts.
Deixar refredar, posar el sucre glaç i a menjar!

divendres, 9 de gener de 2009

Magret d'ànec amb compota de poma i intent d'escumat de ceps!

Necessitem:
Magret d'ànec
Sal i pebre
Per la compota: 3Pomes i sucre
Per la Crema de ceps:
2 Porros
Ceps
Whisky
Crema de llet 

Comencem:
...fent ús dels regals de Nadal...un sifó per a fer escumes i cremes..va quedar  cremòs en lloc d'escuma!
En una cassoleta posar oli, quan està calent afegir els porros tallats a rodantxes i a foc lent quan estan transparents i posem els ceps tallats petits, salem...i quan ja quasi estan fets afegim whisky, deixem que es redueixi i quan està llest...la crema de llet.
Aquí va començar lal feina, passar-ho pel turmix i per un colador molt fi...i posar-ho dins el sifó, una carrega de gas...i una crema de ceps delicíosa que amb el magret li esqueia! 


Posar sal i pebre al magret i a la paella sense oli per la banda de la pell.
Quan està feta, tombar-lo i deixar fer una mica, ha de quedar cruet de dins!

La compota de poma pelar i tallar les pomes, posar amb una mica de mantega en una cassola, i afegir sucre...a foc moooolt lent i anant remenant. 
I en el darrer moment el magret i amuntar el plat! 
Aquí podem veure la textura de la crema de ceps!

Mmmm...
El vinet...un RAYMAT del 2007 SYRAH...100% Syrah!!! mmm...

Foie d'ànec

Unes hores abans de menjar el foie...l'hem deixat respirar... 
I sense secrets... posar una miqueta de mantega (així ens assegurem el color) en una paella, i posar el foie volta i volta... servir amb sal grossa pel damunt....
I meridat amb un vi dolç... ens van recomanar que ho provessim i la veritat és que li diu. Vem triar un vi dolç de verema tardana (garnatxa negre) del Priorat,anomenat ÈTIM del 2005 i de l'Agrícola Falset-Marçà... Encertat 100% 

Individual smoked salmon terrines

Aquestes terrines de salmó...unm èxit! Preparades al matí i menjades al vespre. La recepta és de la revista Delicious de Nadal, la cuinera és la Rachel Allen, una chef mediàtica...la recepta GENIAL. 

Per a 8 persones: 

500gr smoked salmon
300 gr de crema de llet (espessa)
100 gr de crema de formatge (un Philadelfia ideal!)
5 cullerades de suc de llimona
1 cullerada de sucre
1 cogombre pelat i tallat finet per a decorar
Fonoll per a decorar (jo no en tenia i el julivert va quedar perfecte!)

Primer cal buscar uns motlles adecuats per fer el plat, aquest amb els motllos de fer les Muffins. I posem una mica d'oli als motlles per que després es desmotllin bé (quantes més hores de fred millor, la terrina que va sobrar el dia 1 de gener estava encara més bona!).
Escollir el salmó fumat que estigui millor per cobrir les terrines n'ha de sobrar per tapar-ho.
Amb el salmó que et sobra, que hem de procurar que n'hi hagi 200gr, la crema de llet, el formatge i el suc de la llimona ho posem tot al got del turmix i ho triturem bé, hi posem sal el fonoll (o julivert) i pebre al gust i llest per omplir els "ramenkins". Cobrir amb paper transparent i posar a la nevera.
Presentar el plat amb un llit de cogombre, desmotllem la terrina, i posem una mica d'oli d'oliva i julivert pel damunt:

Per acompanyar un vi blanc com LO METS dels Guiamets i Denominació d'Origen Montsant...aquest vi és ideal...i boníssim...









Menu de Cap d'Any

...el petit racó Nadalenc...que ja no hi és... però un petit arbre de Nadal i el tió!
Aquestes festes només he cuinat el sopar de Cap d'Any, i la veritat ha estat un menu elaborat i entrtingut...vaig comprar part dels ingredients a Barcelona...i crec que va sortir tot molt bo...com sempre molt menjar...

Aquí tenim el menú:


INDIVIDUAL SMOKED SALMON TERRINES
***
FOIE D'ÀNEC
***
MAGRET D'ÀNEC AMB COMPOTA DE POMA I INTENT D'ESCUMAT DE CEPS
***
LEMON TART
***
RAÏM

Cada plat meridat amb un d'aquest vins:


Bon Any 2009 per tothom!!




Brandada de bacallà

300 grs bacallà remullat
150 ml d'oli d'oliva
50 ml de llet (aproximadament)
3 dents d'all
Sal i pebre

Posar en una cassola el bacallà amb aigua, i posar al foc suau fins que bulli. Quan bull el retirem del foc i esperem que es refredi. 
Posem en una paella els alls sencers (sense pell) i deixem que es dorin, i per altra banda escalfem la llet. Haurem tret la pell i les espines del bacallà, i quan els allets estan rossos, posem el bacallà, els alls, l'oli i la llet en el got del turmix hi ho triturem bé. Rectifiquem de sal i pebre...i si ho volem més cremòs posem més llet, depén per que volguem la brandada.

Amb unes torradetes de pà! Boníssim!

Jerusalem Artichoke Soup


Jerusalem Artichoke...aquella mena de Carxofes...aqui encara no les he trovat...Aquestes van venir de Londres...a la bossa de mà no van dir res!!!
Recepta treta de la revista DELICIOUS de Nadal!
1 ceba tallada
1 gra d''all
1 patata gran
4 Jerusalem Artichokes
1/2 litre de caldo de verdures
150 ml de llet
2 cullerades de crema de llet (aquí no n'hi ha!)
Oli d'oliva

En una paella una mica fonda posar oli d'oliva (ells també hi posen mantega...) posar les cebes i els alls, salar i deixar  uns 10 minuts. Mentre pelar i tallar la patata i les Jerusalem artichoke, afegir a la paella i deixar uns 5 minuts,  afegir el caldo vegetal i quan les 
Jerusalem artichoke i la patata estiguin tendres passar tot pel turmix. Fer un darrer bull amb la llet i en el darrer moment posar la crema de llet.
Servir amb una miqueta de pebre pel damunt...al gust!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...