dijous, 25 de desembre de 2008

Pastís de xocolata per l'Aina

L'Aina venia a dinar i l'hi encanta la xocolata...
Problema!!! només tenia 2 ous...
Com que darrerament he fet 2 pastíssos de xocolata i he vist moltes receptes... amb el que tenia per casa:
Objectiu complert:
150 gr de xocolata
100 gr de sucre i 20 gr per decorar
100 gr de farina
30 gr de mantega
2 ous
15 gr de llevat Royal
50ml de llet

Fondre la xocolata i la mantega. Mentrestant en un bol barrejar els 2 rovells d'ous amb el sucre (com que necessitava sucre llustre per decorar...vaig fer-lo tot amb sucre llustre). Quan la xocolata és fosa afegir-la, i després la farina i el llevat tamitzats poc a poc. A mesura que hi afegia la farina quan el pastís ho necessitava i incorporava una mica de llet...i al final les dues clares a punt de neu...
Al forn a 180º uns 45 minuts...


Va quedar rico, rico!!!

Parsnip soup

Quan encara era a Londres vaig comprar PARSNIP doncs en Gordon Ramsay a la Taste of Christmas va fer una sopa de Chirivia, poma i castanyes...
I tal i com us vaig dir aquesta us la debia (recepta versionada, és clar...sense castanyes!)

El passat dilluns dia 22 de Desembre llegia en un diari l'ús de la xirivia a Catalunya, fem-la protagonista!!!...i vaig pensar, si jo tinc la sopa de xirivia pendent:

Un porro
Una xirivia (normalment són bastant grans)
Pomes, depén de la poma (jo en vaig posar 3, però eren petites)
Caldo de pollastre
Sal i pebre

En una cassola fonda, posar l'oli, quan estigui ben calent afegir el porro tallat en rodantxes, quan comença a agafar color afegir la xirivia (que hem netejat i tret una mica la pell) tallada en trossos, juntament amb la poma (pelada, sense cor i tallada a trossos també) (aquí el Sr.Ramsay hi va posar castanyes cuites i pelades, jo no!)deixar 15 minuts ...Afegir el caldo de pollastre...i deixar bullir fins que la xirivia estigui cuita. Rectificar de sal i pebre. Passar-ho pel Turmix i a menjar!
Els anglesos al final hi afegirien una mica de crema de llet (2 or 3 spoons of double cream)...sense també queda bo.
La veritat és que queda una crema de xirivia amb un gust diferent...boníssima!

Tarta Sacher

L'altre dia tenia una reunió...i al matí em vaig entretindre a fer una Sacher: Motllo de 21cm.
4 ous
100gr sucre
115 gr mantega
115 gr farina
100 gr xocolata

Mermelada de taronja
I per la cobertura:
100 gr de xocolata
60 gr sucre
60 ml d'aigua
Una mica de mantega

He de dir que és entetingut...

Agafar el motlle i tallar un cercle de paper de forn pel fons del motlle i cobrir les parets de mantega. Pre-calentar el forn a 200º.
Separar els rovells de les clares, batre els rovells i poc a poc anar afegint-hi el sucre (vaig tenir la paciència de fer-ho a mà...amb resultat de satisfacció) ha de quedar "esponjòs". Al bany maria fondre la xocolata i la mantega...quan està fos afegir-ho als rovells. Després afegir la farina tamitzada. Tindrem les clares muntades a punt de neu i al final les anirem incorporant amb una pala (he trovat d'altres receptes que ara afegirien la farina)
Posar-ho al motlle i al forn a 180º uns 45 minuts...quan està llest deixar refredar.
Quan ja no està calent, he tallat el pastís per la meitat i pintar amb mermelada de taronja. Jo fa uns dies vaig fer mermelada de taronja amb la Termomix i la vaig posar dins.
La mermelada la vaig fer amb taronjes de l'Aleixar...que el meu tiet va anar a collir-les especialment per a fer-la! Aquí una mostra:
I per la cobertura...desfer la xocolata, el sucre llustre i la mantega i l'aigua...quan està desfet cobrir el pastís!

No en va quedar gens!!!

Boníssim! I el més important....vem riure molt!!!

dijous, 18 de desembre de 2008

Taller de cuina en directe amb en Pep Nogué

Gràcies a en Pep Nogué per la demostració d'uns plats de cuina...i d'uns petits consells... que sempre van bé! I gràcies a Bonpreu i a Descobrir cuina...
Bé i aquí els plats que ens ha fet:
Les receptes ja les aniré posant quan les fagi!
De primer una AMANIDA DE PAPAIA, PINYA i GAMBES...

Resultat:


De segon ens ha versionat la recepta de la LLAGOSTA A LA BEARNESA del Nadal amb la Família Roca...per uns LLANGOSTINS A LA BEARNESA...feia una oloreta...
I de postres TORRO CRUIXENT DE BLAT DE MORO:

Per llepar-te els dits!!!
I per obtenir més informació, i amb el permís de la Sara Maria...mireu aquí!!! ..ben aviat hi haurà un crònica, n'estic segura...




Pastís de Xocolata

No tenia la recepta...però ara ja la tinc!!!

Del num 89 del Descobrir cuina, a la pàgina 85 hi ha un BESCUIT DE PRUNES...bé aquí l'adaptació..tot igual però sense les prunes!

I així estrenava el motllo de 21 cm que em van regalar el dilluns! (potser amb el de 23 no s'hagués aixecat???)

200 gr de xocolata Nestlé Postres(8 barretes)
125 gr de sucre
125 gr de farina
50 gr de mantega
4 ous
15 gr llevat Royal (a la recepta hi diu impulsor...però no en tinc!)
Hi vaig afegir una miqueta de whiskey...i una mica d'aigua calenta

En un bol al bany maria, batre els rovells amb el sucre fins que estiguin cremosos. Quan estiguin muntats, afegir la xocolata fosa i la mantega i batre-ho delicadament de baixa dalt amb una espàtula...afegir la farina tamisada i el llevat, a mesura que anava espessint he afegit el licor i l'aigua. I per últim les clares mintades a punt de neu...ha quedat una massa que a cullerades jo ja me l'haguès menjat!
Posar-ho en un motlle i al forn 45 minuts...i com diu la recepta a temperatura mitjana!
And...look at that:




Blog actualitzat!

És el que te no disposar d'internet...ara si (a part de dues receptes pendents) puc dir Blog actualitzat!

Pollastre al Forn

Mami que venim a sopar... i fem el sorteig de l'amic invisible!!!...faltava l'àvia ...ha estat un sopar de preparació del dinar de Nadal...Tot molt bo mare!
Una amanida de primer i de segon aquest pollastre al forn...l'altre dia comentavem el tema dels pollastres al forn i de sobte...un polastret...1 hora i mitja de forn...i fàcil fàcil!

L´hem farcit de pinyons, prunes, llimona, poma i fetge de pollastre...ho ha cosit, per que no s'escapés res i l´ha pintat amb llard...
En una safata de fang hi hem posat una ceba, tallada fineta i uns alls i una mica d'aigua.
Al forn a 200º...i al cap de mitja hora un gotet de conyac...anar vigilant el pollastre...
I una oloreta! Boníssim mare!

De postres: torrons que ha portat la Berta, de la Pastisseria Algueró de Barcelona, el pastís de xocolata que he fet jo...i avellanes torrades...
I de fons les rialles entre badalls d'en Bernat!

Pastís de Xocolata

Un pastís de xocolata...recepta del Descobrir Cuina del mes de...? no m'enrecordo...bé tampoc la tinc a mà...només dir que l'he fet a les 10 del matí i ara en queda un trosset petit...a volat! I aquest si que és dolç!!! En Bernat! que gran en poquets dies...me'l menjaria a petons!
Ell sentadet...i les mans del seu pare i de l'avi...

Reus...

Dilluns al matí...a Reus sempre hi ha gent pel carrer i un dilluns al matí més!
De la llista de coses a fer...el meu pare i jo en vem fer bastantes...però sempre en queden pr fer, i d'altres poden esperar o buscar i trovar d'altres opcions!
Jo no sé...però al C/Salvador Espriu abans era més estret! N'estic segura i visita al Colmado Giner (on a l'aparador hi havia un tros de Stilton,(...London em continua perseguint) que és un formatge blau anglès boníssim!)...
I aquí vem fer la primera compra:
I sorpresa la meva quan en aquest mateix carrer tocant a la Raval hi ha aquesta altra botiga de coses per la cuina...no faré omparacions...però són cosetes que "piquen"...xula, molt xula!

A la Llauneria MATA a la Raval de Sta Anna...una botigueta petitona plena de coses...i cosetes...i aquí, em vaig firar una micona...de coses que necessito per la cuina...i gràcies paspi...
Vem contimuar.... comprant torrons per l'àvia del "xixoneru"...passejant i... no vaig comprar Loteria! Desastre!!!


...a casa...

Bye London...See you soon!

Tot i el fred que he passat a Londres...no he vist nevar...malgrat això aquesta foto és de diumenge dia 7 de Desembre, cap al migdia...feia fred...sort del solet! ...passejant pels parcs de Clapham...però no sé quin!!
I em queda pendent..l'excel.lent sopa de PARSNIP!!! (la que va fer en Gordon Ramsay a la Taste of Chirstmas!)


Parsnit altrament coneguda com a "chirivia"

...Sopar...

Bé...com ho diria...sopar de comiat? Darrer sopar?...no m'agrada...diguem que va ser un sopar Kit-Nadal-Kat...Londres sempre serà al mateix lloc...
Tots els ingredients comprats al Mercat d'Oval...de primer uns musclets i un formatge amb tomàquet (no hi ha foto per problemes de capacitat):
I de segon: les Jerusalem Artichoke...les vem fer com si fos patata...(em sembla que no tenen massa bona fama, per aquí, o aquesta és la sensació que em va donar!)...

Patata chip...talladetes i fregidetes... i el que em va sobtar més...el gust....(bé si t'agraden les carxofes....!)em van encantar !!!
I van acompanyar aquest llenguado...que vem fer al forn amb uns porros:


Abans d'anar al forn...amb sal i pebre!

I...de primer uns CRAKERs que repetirem el dia de Nadal, ja faré fotos! i un bon vinet català... GOTIA 2004 un DO Priorat, Mas Perinet que...són de les bodegues d'en Serrat...(si voleu escoltar alguna cançó d'en Serrat...entreu al link!) ...mmm...delicious!




dimecres, 17 de desembre de 2008

Farmer Market d'Oval

Una de les rutines de London...una cosa que quasi tots els dissabtes al matí vaig fer!!! Anar al Mercat de Granja d'Oval...no massa gran...i sempre, més o menys, les mateixes parades...depèn de l'hora que hi anaves trovabes o no...però gràcies aquest mercat he descobert moltes coses...i d'altres que no m'he atrevit a tastar!
Aquí começa:
I aquí s'acaba:
I aquí un dels descobriments que he fet en aquestes terres... t'agraden les carxofes? Bé doncs aquí en tenim un tipus: Jerusalem Artichoke...una delícia!



York & Albany

Cal dir que encara no he descobert si té o no té "estrella Michelin" però...ara ja hi he anat i crec que no...el sopar va estar molt bé...però...amb cosetes...
York & Albany...està situat prop de Camden...
D'aperitiu i mentre esperavem, ens van portar una exquissitesa de "paté" calent amb torradetes:
Després un carpaccio de peix espasa... adornant el plat amb magrana i chilli...pel meu gust...una mica picant!
I de segons...un risotto de carbassa amb gorgonsola: l'arròs al punt de risotto i la part on hi havia el formatge...brutal...la resta una mica soso...(i no per falta de sal!)


I " Rib eye steak"...


Per veure un molt bon Shiraz: CLIFF EDGE... una molt bona elecció!
I d'obsequi un MINCE PIE:


No es veu molt bé però, aquest estava calent i boníssim!
(Les cosetes...unes de bones...el detall de rebre un e-mail i un SMS per no oblidar-te de la reserva i et guardaven la jaqueta a l'entrar...
...i unes de dolentes...el soroll i gent parlant molt alt: a menys d'un pam tenies una taula i a menys de dos ...unes altres dues. Sense estovalles, el cambrer que ens va tocar una mica despistat...agafaves el pa tu mateix amb les mans...de la mateixa safata on abans algú altre ho havia agafat (ho comento, per que una noia de la taula del costat va demanar més pa, i li van portar la safata, en ofererir-li el pà...en va agafar un...però...després d'agafar-lo el va deixar i en va agafar un altre!!!)...)
I el dubte de l'estrella....



Compres de Nadal...

Carnaby St... aquests ninots de neu..espectaculars... I, aquí una botiga de joguines segur que junt amb la de la Disney, de les més visitades...HAMLEY a Oxford St, gent i xivarri...jo hi vaig passar un parell de dies...i de les tantes fotos que vaig fer aquesta és la més divertida ...

Els ossos al final d'en Harrods...Només cal ser petit...he de dir...que un d'ells ja ha estat entregat....i el més menut que rebrà el de la bufanda encara no ha nascut...i els altres dos ja estan a Barcelona...esperant a ser entregats...My first Teddy!!! Londres està preciós aquest dies previs als Nadals...tots els carrers guarnis i ple de gent...i malgrat el CREDIT CRUNCH...la gent va amb bosses...crec que surt mes a compte demanar-ho als Reis...
Aqui un carrer proper a Oxfod St:
I aqui el mateix carrer pero al mati!



El més curiós es que ja hi ha botigues fent rebaixes...fins i tot del 50%







dimecres, 10 de desembre de 2008

Dinar de la Taste of Christmas

El tema del dinar...jo disposava de £10 per gastar en un dels restaurants que estaven alla aquell dia... £10 que equivalien a 20 CROWNS...i que al final me'n van sobrar 2 crowns...
Una feinada, triar el que vols menjar, doncs cada restaurant tenia 3 plats...i primer de tot que m'agrades, per que la majoria era carn...i ja sabeu que jo de carn... i despres tots els restaurants disposaven d'uns postres bonissims...de veritat un mal de cap... Pero al final molt contenta de la tria!
Vaig triar dos restaurants amb estrella Michelin, ja hi som, els caps de cuina tenen l'estrella o es el restaurant...(aixo de les estrelles ho vaig saber despres)

De primer al YORK & ALBANY vaig menjar Red snaper with couscous, em sembla que el red snaper el van substituir per un sea bass (llobarro!) ....de veritat bonissim!

I de segon vaig menjar al THE NARROW un Potted Goosnash duck, pear chutney and toasted bread...una mena de pate d'anec...fantastic...
Els plats eren de cartro i de mida d'un plat d'esmorzar...be ja se sap poquet i bo...

Partridge by Jason Atherton

Aqui la darrera demostracio que vaig assistir: unes perdius acompanyades d'una amanida de "mango" ...va ser realitzat per Jason Atherton cap de cuina de l restaurant MAZE, aquest cuiner va treballar al Bulli (fa un temps!)...i aprofitava per presentar un llibre seu...
Aquest cuiner ens va presentar dos plats...un va ser aquest:

Necessitem una perdiu, li treiem el cap i la tallem per la meitat (treiem tot el de dins), i per que no quedi arrupida hi passem un pal a traves.
Mentre en un bol preparem la salsa per marinar la perdiu: hi posarem salsa de soja, oli de sesam, all, ginger, coliandre i chilli...i deixar banyar la perdiu uns 5 minuts (ens va recomanar que a casa les deixessim 30 minuts)
I posar en una paella amb oli calent...fins que estigi cuita!
Preparem l'amanida: rabes talladets petits, Mango pelat i tallat i enciam (aqui l'enciam que vulguem...ell em sembla que hi va posar canonges i algun altre que no vaig entendre!) ho pasem per la salsa on hem marinat la perdiu, salar i muntar el plat...
Aqui ens ensenyava com havia de quedar la perdiu! (a punt per anar de festa!!)

Al seu darrera hi havia l'editor de la revista Delicious en Matteu Drennan que va estar presentant a tots els cuiners i fent preguntes tontes quan ningu preguntava res!

I aqui l'altre plat...ho va preparar en 15 minuts i ens el va recomenar per aquests Nadals...
Necessitem :
Foi gras
Fetges de pollastre que previament els tindrem posats en llet
Ceba, all, mantega, porto...
I preparar 3 paelles: en una hi posarem ceba i all tallats en juliana, i posarem "tomillo" quan hagi agafat color afegirem el Porto i deixarem que redueixi.
En una segona paella hi posarem el foi grass amb un pols de sal.
I a una tercera els fetges que haurem tret la llet primer.
QUan estigui tot fet, posarem a un triturador de menjar el contingut de les tres paelles i una mica de mantega...i la barreja ho passarem per un colador fi...i a la nevera... per Nadal tindrem un delicios "pate" que servirem amb pa torradet...

(llastima que no es va poder tastar...)

dimarts, 9 de desembre de 2008

Steak by Lee Benneth


Lee Benneth cuiner frances amb restaurant a la vora del Tamesis a Londres, el PONT DE LA TOUR... ens va fer un steak, i aquest de la foto va ser el que vaig fer jo! Quan van demanar voluntaris vaig aixecar la ma...va ser divertit...feia temps que no estava tant nerviosa...
Pero a part d'oblidar-me de salar els champinyons...el filet estava fet de fora i cruet de dins...

Som-hi!
Ell va tallar el filet alla mateix, una bona peca de carn, i un bon tall de carn.
Com que aquest plat es bo calent, ell ja va preparar els ingredients unes hores abans, i aixi quan la carn esta feta, montar el plat i a servir.
Necesistem
Ceba, tallada a juliana
xampinyons tallats a juliana
Bacon tallat a tires petites
Caldo de pollastre
Vi negre per flambejar
Crema de llet (la crema fresca que fan servir els anglesos)
Bajoques (mongeta tendra) que la tindrem ja bullida i salada (deixar de 3 a 4 minuts amb aigua bullint)
All tallat molt petit
Patates petites tallades a quarts que tambe tindrem bullides (20 minuts amb aigua bullint)
Parmesa
Sal
Oli d'oliva
Mantega
Ja ho tenim tot!

Doncs som-hi: Posar tres paelles al foc (per aixi servir-ho calent) i fer les tres coses a l'hora comencant pels xampinyons... (i una darrera amb oli calent)
Paella 1: Posar oli d'oliva i ceba...quan comenca a agafar color afegir els xampinyons, passar-los i afegir el bacon... salar-ho, si cal afegim una mica mes d'oli, afegim el caldo de pollastre (2 o 3 cullerades) quan ha reduit, afegir el vi i flambejar...deixar que s'evapori i posar la crema de llet, tastar-ho again i rectificar de sal (aqui els angelsos tambe hi posarien pebre negre) Baixar el foc

Paella 2: es el que farem darrer, paella amb oli molt calent...posar-hi les patates durant 2 minuts, temps que quedin rosses i despres passar per paper absorvent i passar pel parmesa ratllat...quedaran unes patates fregides rebossades de formatge!


Ell va comencar per la paella 3: Quan l'oli esta ben calent afegir el bistec (previament sal-pebrat) fer la carn pels dos costats que agafi un color mes aviat torrat, i llavors afegir la mantega i amb una cullera anar banyant el bistec...si vols que et quedi cruet de dins, has d'apretar la carn i que quedi de la mateixa manera que si t'apretessis la palma de la ma...no se si m'explico...
Paella 4: posar mantega i els allets, dos minuts i afegir les bajoques i una mica d'aigua...dos minuts mes, sal i a muntar el plat:


I al final el devantal cap a casa!!!

Beef by Alfred Prasad

Alfred Prasad, cap de cuina del restaurant TAMARIND, ens va fer la demostracio de com cuinar un plat de "beef with potatoes". He de dir que es cuina india, i em va sobtar el facil que ho va fer...nomes hi ha un 30% de la poblacio india que menja carn de vaca o de porc, el 70% no en menja! Pero la recepta va valer la pena!
Primer de tot necessites totes les especies que ells fan servir (jo ja me les vaig comprar!) per fer una pasta per marinar la carn i les patates: pebre negre, "cilantre", "comi", "chilli", ginger i all.
Primer fer una pasta amb el ginger i l'all, afegir totes les especies (la cuantitat en funcio dels gustos, pero 1 cullaradeta es suficient!) i al final vinagre, oli d 'oliva i sal.
Tallarem la carn, filatejada fina.
Deixar marinar la carn i les patates tallades a llamines durant uns 20 minuts
Per altra banda tallar una ceba en juliana i un parell de tomaquets a trossos.

En una paella (com la de la foto) afegir oli, quan l'oli estigui calent, posar la carn i les patates marinades, deixar coure amb una mica d'aigua.
Als darrers minuts afagir la ceba i el tomaquet i durant 5 minuts no parar de remanar.


I ja esta al plat, feia una oloreta molt bona...demanar per tastar-lo hagues estat massa? (les patates, es clar!)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...